食品及動植物產品DNA分子鑒定技術（簡體書）

本書首先概述了食品及動植物產品DNA提取和純化技術，總結了各種DNA分子鑒定技術的原理及操作步驟。重點闡述了DNA分子鑒定技術在糧油製品、果蔬製品、肉製品、乳製品、水產品、茶葉及其製品、中藥材、轉基因食品等食品和動植物產品鑒定中的應用，涵蓋了相關領域的最新研究成果。在糧油製品中，還包括基於DNA分子鑒定技術定位一些與產量和品質相關的基因等內容。在果蔬製品中，則包含發酵過程中產生的一些乳酸菌的鑒定等內容。

目錄
前言
第一章 食品及動植物產品DNA提取和純化技術 1
第一節 DNA提取概述 1
第二節 糧穀類製品DNA提取方法 1
一、mUREA法 2
二、改良CTAB法 3
三、改良SDS法 3
第三節 牛羊肉類DNA提取方法 4
一、改良鹽析法 4
二、柱層析法 5
三、SDS方法 6
四、改進方法 6
五、PEF法 6
六、微波法 7
第四節 乳製品類DNA提取方法 8
一、CTAB法 8
二、異硫氰酸胍結合苯酚/氯仿法 8
三、磁珠法 9
四、玻璃珠吸附法 10
五、液氮研磨法 10
六、CTAB-SDS凍融法 10
七、酚/氯仿抽提法 11
第五節 果蔬類製品DNA提取方法 11
一、CTAB法 11
二、SDS-CTAB 法 12
三、改良CTAB法 13
四、改良SDS法 13
五、改良試劑盒法 14
六、簡易法 14
第六節 中藥材DNA提取方法 15
一、改良高鹽低pH法 15
二、改良SDS法 16
三、CTAB法 16
四、PVP法 17
五、苯酚法 17
六、堿裂解法 18
第七節 茶葉及其製品DNA提取方法 18
一、傳統CTAB法 18
二、改良CTAB法 19
三、SDS/矽膠吸附柱法 20
四、改良SDS法 21
第八節 油脂類製品DNA提取方法 21
一、優化後的CTAB法 21
二、離心柱法 22
三、改良SDS法 22
四、高鹽低pH法 23
五、冷凍乾燥法 23
六、改進樹脂法 24
七、國標法 24
八、大量富集法 24
九、直接抽提法 25
十、上清重複離心法 25
第九節 水產品DNA提取方法 25
一、魚類肌肉DNA提取方法 26
二、蝦類肌肉DNA提取方法 27
三、貝類DNA提取方法 28
四、藻類DNA提取方法 30
第十節 DNA的定量和純度測定 33
一、紫外光譜分析的原理 34
二、操作步驟 34
參考文獻 34
第二章 DNA分子鑒定技術 36
第一節 DNA分子標記概述 36
第二節 限制性片段長度多態性(RFLP)標記 36
一、RFLP標記技術的特點 38
二、RFLP標記技術的操作 38
第三節 隨機擴增多態性DNA(RAPD)標記 40
一、RAPD標記技術的特點 41
二、RAPD標記技術的操作 42
三、實驗中可能發生的問題及其解決的方法 43
第四節 序列特徵擴增區(SCAR)標記 44
一、SCAR標記技術的特點 45
二、SCAR標記技術的操作 45
第五節 簡單重複序列(SSR)標記 46
一、SSR標記技術的特點 46
二、SSR標記技術的操作步驟 47
第六節 簡單重複序列區間(ISSR)標記 48
一、ISSR標記技術的特點 49
二、ISSR標記技術的操作 50
第七節 擴增片段長度多態性(AFLP)標記 50
一、AFLP標記技術的特點 51
二、AFLP標記技術的操作 52
三、AFLP多態性的檢測方法 54
四、cDNA-AFLP 55
第八節 表達序列標簽(EST)標記 55
一、EST標記技術的特點 56
二、EST標記的產生過程 57
三、EST數據庫 58
第九節 單核苷酸多態性(SNP)標記 60
一、SNP標記技術的特點 61
二、SNP研究的內容和檢測方法 62
第十節 序列標簽位點(STS)標記 65
第十一節 單鏈構象多態性(SSCP)標記 65
一、SSCP標記的優點 66
二、SSCP分析的缺點 66
三、SSCP的實驗操作 66
第十二節 基於反轉錄轉座子的分子標記 68
一、反轉錄轉座子的結構和類型 68
二、反轉錄轉座子的特點 69
三、反轉錄轉座子的分子標記 69
第十三節 DNA條形碼技術 69
一、DNA條形碼序列的選擇 70
二、DNA條形碼應用於物種鑒定存在的問題 70
第十四節 熒光定量PCR技術 71
一、熒光定量PCR定量的理論模式 72
二、熒光閾值和C t值 72
三、熒光定量PCR技術的特點 74
第十五節 環介導等溫擴增(LAMP)技術 75
一、LAMP技術的原理 75
二、反應體系 76
三、結果判斷 76
第十六節 焦磷酸測序技術 77
一、焦磷酸測序技術的一般原理 77
二、焦磷酸測序的反應過程 77
第十七節 變性高效液相色譜(DHPLC)技術 79
一、單核苷酸多態性分析原理 79
二、基因型多態性分析原理 80
三、溫度工作原理 81
四、DHPLC實驗設計及影響要素 81
第十八節 變性梯度凝膠電泳(DGGE)技術 81
一、DGGE的衍生技術 82
二、PCR-DGGE方法的優點 83
第十九節 基因芯片技術 84
一、基因芯片的基本分類 85
二、基因芯片的檢測方法 85
三、掃描閱讀 87
第二十節 數字PCR(dPCR)技術 87
一、dPCR的特點 88
二、dPCR的類型 89
三、dPCR在食品及動植物產品分子鑒定上的應用現狀 90
四、問題與展望 91
參考文獻 92
第三章 DNA分子鑒定技術在食品和動植物產品鑒定中的應用 95
第一節 DNA分子鑒定技術在糧油製品上的應用 95
一、穀物類及其製品鑒定 95
二、油料作物及其製品鑒定 112
第二節 DNA分子鑒定技術在果蔬製品上的應用 124
一、汁製品分子鑒定研究現狀 124
二、釀造製品分子鑒定研究現狀 134
三、醃製品分子鑒定研究現狀 140
第三節 DNA分子鑒定技術在肉製品上的應用 140
一、肉製品鑒別技術 142
二、肉製品溯源 157
第四節 DNA分子鑒定技術在乳製品上的應用 160
一、RFLP 160
二、RAPD 161
三、AFLP 161
四、其他分子標記技術 162
第五節 DNA分子鑒定技術在水產品上的應用 168
一、PCR-FINS 170
二、PCR-RFLP 171
三、PCR-SSCP 172
四、熒光定量PCR 172
五、DNA條形碼 173
六、DNA芯片 174
第六節 DNA分子鑒定技術在茶類及其製品中的應用 176
一、RFLP圖譜 177
二、CAPS圖譜 177
三、RAPD圖譜 178
四、SCAR圖譜 181
五、AFLP圖譜 183
六、ISSR圖譜 185
七、SSR圖譜 188
八、SNP圖譜 190
第七節 DNA分子鑒定技術在中藥材上的應用 190
一、植物藥材分子鑒定研究現狀 190
二、動物藥材分子鑒定研究現狀 205
第八節 DNA分子鑒定技術在轉基因食品上的應用 210
一、轉基因食品簡介 210
二、轉基因食品潛在風險與安全評估 211
三、轉基因食品的檢測 212
參考文獻 217