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商品簡介
作者簡介
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本書的編寫內容體現了以“就業為導向、能力為本位、營養配餐實物操作為核心、項目課程為主體”，整個內容分為五個模塊，分別是合理烹調與平衡膳食、食譜編制理論和方法、健康個體和群體的食譜編制、營養失衡和相關代謝疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食製備和營養調理。各模塊既有獨立性，又有關聯性，獨立性是指各模塊設計案例、組織教學、突出重點時應該相互獨立，要求學生一個模塊一個模塊地掌握其知識點；關聯性是指各模塊間存在相互關係，如對營養失衡人群的膳食配製時應參照健康個體的參數來進行膳食配製。《營養配餐》是一本理論為輔、技能為主的實用技能型教材，力求培養學生的動手能力，學會食譜編制的方法、過程，能夠對食譜進行評價和改善。
作者簡介
劉丹，女，碩士，副教授，內江職業技術學院食品教研室主任，專業帶頭人，主要研究方向為食品營養與健康、功能性食品開發，先後承擔《食品化學》、《食品營養學》、《營養配餐》、《臨床營養學》等課程的
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