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目次
商品簡介
香港點心融匯了中國南、北美點的精髓，并吸收了西方和東南亞特色，別具一格。《特級點心師·香港點心》介紹了60多款香港名點的制作方法。馳騁飲食業30多年的梁偉山點心師圖解剖視，論盡點心制作規范和標準，收益精巧，美點現眼前。
作者簡介
馳騁飲食業30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。 曾任職的酒店和飲食集團： 紅寶石酒樓 美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 華天國際酒店管理有限公司 深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司 合肥安徽酒店 湖南長沙富麗華酒店……
目次
香港點心發展概況
20世紀60—70年代的點心介紹和特色
鵪鶉蛋燒賣
豬肝燒賣
燒賣
蝦餃
鮮蝦腸粉
蟹黃溜湯餃
七彩炒銀針粉
荷香糯米雞
蠔皇叉燒包
古法馬拉糕
奶白豬油包
雞球大包
蛋黃蓮蓉包
清香蘋葉角
香滑芝麻卷
泮塘馬蹄糕
大排檔脆皮煎堆
荔浦秋芋角
安蝦咸水角
雞絲春卷
欖仁薩其馬
蜜味金錢雞卷
20世紀80—90年代的點心介紹和特色
湯浸灌湯餃
鮮蝦菜苗餃
鴻運金魚餃
客家茶糅
潮州粉糅
潮州糯米卷
迷你珍珠雞
千層馬拉糕
鮮蝦腐皮卷
芋絲春卷
沙律明蝦角
上湯炸粉糅
蘿卜絲酥餅
香麻叉燒酥
黃橋燒餅
小鳳酥餅
楊枝甘露
香芒布丁
2000年后的點心介紹和特色
蟹粉小籠包
百子壽包
香菇素菜包
雪影杏汁包
天下第一包
墨西哥芋蓉包
蜜餞脆麻花
鮮奶雪蛤酥
松子酥餅
旋轉三流沙(綠茶、擂沙和紅豆)
心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕)
手搟三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥)
齊做三餃作(四喜臨餃子)
齊食二米糕(中國大米糕、南瓜腰豆糕)
千層三凍糕(黑白芝麻糕、鴛鴦咖啡糕、椰汁紅豆糕)
附錄
行內用語
20世紀60—70年代的點心介紹和特色
鵪鶉蛋燒賣
豬肝燒賣
燒賣
蝦餃
鮮蝦腸粉
蟹黃溜湯餃
七彩炒銀針粉
荷香糯米雞
蠔皇叉燒包
古法馬拉糕
奶白豬油包
雞球大包
蛋黃蓮蓉包
清香蘋葉角
香滑芝麻卷
泮塘馬蹄糕
大排檔脆皮煎堆
荔浦秋芋角
安蝦咸水角
雞絲春卷
欖仁薩其馬
蜜味金錢雞卷
20世紀80—90年代的點心介紹和特色
湯浸灌湯餃
鮮蝦菜苗餃
鴻運金魚餃
客家茶糅
潮州粉糅
潮州糯米卷
迷你珍珠雞
千層馬拉糕
鮮蝦腐皮卷
芋絲春卷
沙律明蝦角
上湯炸粉糅
蘿卜絲酥餅
香麻叉燒酥
黃橋燒餅
小鳳酥餅
楊枝甘露
香芒布丁
2000年后的點心介紹和特色
蟹粉小籠包
百子壽包
香菇素菜包
雪影杏汁包
天下第一包
墨西哥芋蓉包
蜜餞脆麻花
鮮奶雪蛤酥
松子酥餅
旋轉三流沙(綠茶、擂沙和紅豆)
心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕)
手搟三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥)
齊做三餃作(四喜臨餃子)
齊食二米糕(中國大米糕、南瓜腰豆糕)
千層三凍糕(黑白芝麻糕、鴛鴦咖啡糕、椰汁紅豆糕)
附錄
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