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商品簡介
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《禽肉食品加工大全》將禽肉製品的加工,分為腌臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、肉干製品、油炸製品、香腸製品、火腿製品、其他製品等類別,在每一類中介紹幾種比較成熟的加工工藝,它們既是個別製品的加工工藝,又是可以據之加以拓展的加工製品的典型。各個章節的內容既相對獨立,又形成有機的一體,詳細介紹了八大類100余種禽肉食品的原料選擇、工藝配方、加工過程、操作要點、產品質量標準等內容。目前,我國禽類養殖業發展迅猛,禽肉食品加工業也隨之迅速崛起。為適應我國日益發展的禽肉產品加工業的需要,特編寫《禽肉食品加工大全》,以供禽肉食品加工業人員參考。
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