優質稻米生產與加工實用技術（簡體書）

本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。 本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

馮瑞光，研究員，在天津市農作物研究所從事水稻育種、栽培及農產品加工等方面的研究工作。先后主持、參加多項國家、省、市級科研項目，主持育成水稻新品種6個，獲省級科技進步二，三等獎各1項，市(局)級科技獎5項，發表論文20余篇。

第一章 概述
第二章 稻谷分類與籽粒形態結構
第一節 稻谷分類
第二節 稻谷籽粒的外形結構
一、穎
二、穎果
第三章 稻谷理化性質
第一節 稻谷的物理特性
一、稻谷的氣味與色澤
(一)氣味
(二)色澤
二、稻谷的粒形、粒度與均勻度
(一)粒形及粒度
(二)均勻度
三、稻谷的千粒重密度與體積質量
(一)千粒重
(二)密度
(三)體積質量(容重)
四、腹白度與爆腰率
(一)腹白度
(二)爆腰率
五、谷殼率與出糙率
(一)谷殼率
(二)出糙率
六、散落性
七、自動分級
第二節 稻谷的化學特性
一、稻谷的主要化學成分
(一)水分
(二)蛋白質
(三)脂類
(四)碳水化合物
(五)礦物質
(六)維生素
二、稻谷籽粒各部分的化學成分
第三節 稻谷加工過程中營養成分的損失
第四章 優質稻米評價
第一節 優質水稻、稻米的概念
一、優質水稻
二、優質稻米
第二節 優質稻米的評價指標和標準
第三節 稻米的營養成分
一、淀粉
二、蛋白質
三、脂肪
四、維生素
五、礦物質
第五章 優質稻谷生產
第一節 品種選擇
第二節 栽培管理
一、稀播種培育壯秧，適時早播早插
(一)播種
(二)插秧
二、平衡施肥
三、科學管水
四、防治病蟲草害
(一)主要病害防治技術
(二)主要蟲害防治技術
(三)主要草害的防治技術
第三節 收獲與貯藏
一、適時收獲
二、干燥(晾曬)
三、稻谷的貯藏
(一)普通貯藏法
(二)缺氧貯藏法
第六章 稻米加工與製品加工技術
第一節 大米加工技術
一、加工質量標準
二、加工工藝流程
(一)清理階段
(二)礱谷階段
(三)碾米階段
(四)包裝階段
三、關鍵加工技術
(一)稻米調質技術
(二)碾米技術
(三)大米拋光技術
(四)大米色選技術
第二節 稻谷深加工
一、發芽糙米
(一)工藝流程
(二)操作要點
二、營養強化米
(一)工藝技術
(二)強化米的質量標準
三、水磨米
(一)工藝技術
(二)主要技術環節
(三)水磨米的質量要求
四、混合米
五、添加劑大米
第三節 稻米食品加工技術
一、糙米食品加工技術
(一)糙米曲奇餅干
(二)糙米營養面包
(三)膨化糙米酥
(四)速食糙米片
(五)“三合一”發芽糙米片
(六)發芽糙米飲料
(七)糙米酒
二、各種米飯的製作技術
(一)方便米飯的做法
(二)保鮮米飯
三、稻米轉化型製品加工技術
(一)米粉
(二)米餅干
(三)米餅
(四)大米鍋巴
第四節 特色米的加工與利用
一、黑米食品的加工
(一)黑米營養餅干
(二)黑米酥
二、黑米色素的提取
第五節 稻米貯藏與保鮮
一、糙米的貯藏
二、大米的貯藏
三、貯藏保鮮技術新進展