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本書由西北農林科技大學陸幗一教授和程智慧教授編著與修訂。本書自1999年出版以來，重印9次，發行72520冊，受到廣大讀者的歡迎。修訂版主要介紹了大蒜的營養價值及醫療保健作用、植物學特徵、大蒜類型及名優品種、生長發育過程及產量形成、對生存條件的要求、栽培季節、栽培制度、栽培技術、品種提純復壯、病蟲草害及其防治、貯藏保鮮、大蒜加工以及大蒜生產中存在的問題及解決途徑等。內容深入淺出，文字通俗易懂，技術科學實用。適合廣大蒜農、農業技術員及農校師生閱讀參考。
目次
一、概述
二、大蒜的營養價值及醫療保健作用
（一）營養價值
（二）醫療保健作用
三、大蒜的植物學特徵
（一）根
（二）鱗莖
（三）蒜薹和氣生鱗莖
（四）葉
四、大蒜的類型及名優品種簡介
（一）類型
（二）名優品種簡介
五、大蒜生長發育過程及產量形成
（一）生長發育過程
（二）產量形成
六、大蒜對生存條件的要求
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）肥料
七、栽培季節
（一）秋播
（二）春播
八、栽培制度
（一）茬口安排
（二）輪作
（三）間作套種
九、栽培技術
（一）蒜薹及蒜頭栽培技術
（二）蒜苗（青蒜）栽培技術
（三）蒜黃栽培技術
（四）獨頭蒜栽培技術
十、品種提純復壯
（一）異地換種
（二）建立蒜種生產制度
（三）氣生鱗莖繁殖
（四）脫毒苗繁殖
十一、病蟲草害及其防治
（一）病害
（二）蟲害
（三）草害
十二、貯藏保鮮
（一）蒜薹貯藏保鮮技術
（二）蒜頭貯藏保鮮技術
十三、大蒜加工
（一）糖醋蒜頭
（二）脫水蒜片
（三）蒜粉
（四）咸蒜米
（五）蒜蓉（醬、泥）
（六）大蒜辣椒醬
十四、大蒜生產中存在的問題及解決途徑
二、大蒜的營養價值及醫療保健作用
（一）營養價值
（二）醫療保健作用
三、大蒜的植物學特徵
（一）根
（二）鱗莖
（三）蒜薹和氣生鱗莖
（四）葉
四、大蒜的類型及名優品種簡介
（一）類型
（二）名優品種簡介
五、大蒜生長發育過程及產量形成
（一）生長發育過程
（二）產量形成
六、大蒜對生存條件的要求
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）肥料
七、栽培季節
（一）秋播
（二）春播
八、栽培制度
（一）茬口安排
（二）輪作
（三）間作套種
九、栽培技術
（一）蒜薹及蒜頭栽培技術
（二）蒜苗（青蒜）栽培技術
（三）蒜黃栽培技術
（四）獨頭蒜栽培技術
十、品種提純復壯
（一）異地換種
（二）建立蒜種生產制度
（三）氣生鱗莖繁殖
（四）脫毒苗繁殖
十一、病蟲草害及其防治
（一）病害
（二）蟲害
（三）草害
十二、貯藏保鮮
（一）蒜薹貯藏保鮮技術
（二）蒜頭貯藏保鮮技術
十三、大蒜加工
（一）糖醋蒜頭
（二）脫水蒜片
（三）蒜粉
（四）咸蒜米
（五）蒜蓉（醬、泥）
（六）大蒜辣椒醬
十四、大蒜生產中存在的問題及解決途徑
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