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商品簡介
目次
商品簡介
由淀粉為原料生產的糖品統稱為淀粉糖，產品種類多，有結晶葡萄糖、全糖、糖漿等，每一類又有不同產品，具有不同的糖分組成和性質，適合于不同食品、化工和醫藥等工業應用。在我國和許多其他國家的淀粉糖生產都發展成相當大規模的工業。近年來，淀粉糖生產技術更有重大進展，特別是酶法工藝生產的，由葡萄糖轉變成果糖的果葡糖漿(又稱為異構糖)產品，甜度等于蔗糖，工業上大量投產以來，已成為重要的甜味料。因為酶法工藝能用任何種淀粉為原料，生產不受地區和季節的限制，生產設備較簡單，成本較低，更大大促進了淀粉糖工業的發展。
為了適應我國淀粉糖工業日益發展的需要，特收集國內外有關資料，編寫《淀粉糖》這本書，以供從事生產、科研的廣大工人、技術人員以及大專院校有關師生們參考。本書共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化學、淀粉的酸糖化工藝、淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工藝、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、淀粉糖漿、果葡糖漿等十章，比較全面地介紹各種淀粉糖生產技術的基礎理論，工藝和發展動向，并附有較重要的參考文獻。
本書的內容和編寫方面都難免存在缺點和錯誤，請讀者們批評指正。
為了適應我國淀粉糖工業日益發展的需要，特收集國內外有關資料，編寫《淀粉糖》這本書，以供從事生產、科研的廣大工人、技術人員以及大專院校有關師生們參考。本書共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化學、淀粉的酸糖化工藝、淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工藝、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、淀粉糖漿、果葡糖漿等十章，比較全面地介紹各種淀粉糖生產技術的基礎理論，工藝和發展動向，并附有較重要的參考文獻。
本書的內容和編寫方面都難免存在缺點和錯誤，請讀者們批評指正。
目次
第一章 淀粉糖
一、淀粉糖工業的發展
二、淀粉糖品的種類
三、淀粉糖品的性質
四、淀粉糖品的應用
第二章 淀粉
一、淀粉的物理性狀
二、淀粉的化學結構
三、工業淀粉的化學組成
第三章 淀粉的酸水解糖化
一、淀粉的水解糖化反應
二、葡萄糖的復合反應
三、葡萄糖的分解反應
四、水解糖化工藝
五、加壓罐水解糖化
六、管道水解糖化
第四章 淀粉酶
一、液化酶
二、葡萄糖酶
三、麥芽糖酶
四、脫支酶
第五章 淀粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化
第六章 淀粉糖化液的精制
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂的精制
第七章 葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡體系
二、含水α-葡萄糖
三、無水α-葡萄糖
四、無水β-葡萄糖
五、全糖
第八章 葡麥糖漿
一、中轉化糖漿
二、高轉化糖漿
三、麥芽糊精
第九章 麥芽糖
一、麥芽糖
二、麥芽糖漿
三、結晶麥芽糖
四、麥芽糖醇
五、麥芽三、四糖和異麥芽糖漿
第十章 果糖
一、果糖化學
二、葡萄糖和果糖的異構化反應
三、堿性異構化
四、酶法異構化
五、果葡糖漿
六、結晶果糖
一、淀粉糖工業的發展
二、淀粉糖品的種類
三、淀粉糖品的性質
四、淀粉糖品的應用
第二章 淀粉
一、淀粉的物理性狀
二、淀粉的化學結構
三、工業淀粉的化學組成
第三章 淀粉的酸水解糖化
一、淀粉的水解糖化反應
二、葡萄糖的復合反應
三、葡萄糖的分解反應
四、水解糖化工藝
五、加壓罐水解糖化
六、管道水解糖化
第四章 淀粉酶
一、液化酶
二、葡萄糖酶
三、麥芽糖酶
四、脫支酶
第五章 淀粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化
第六章 淀粉糖化液的精制
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂的精制
第七章 葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡體系
二、含水α-葡萄糖
三、無水α-葡萄糖
四、無水β-葡萄糖
五、全糖
第八章 葡麥糖漿
一、中轉化糖漿
二、高轉化糖漿
三、麥芽糊精
第九章 麥芽糖
一、麥芽糖
二、麥芽糖漿
三、結晶麥芽糖
四、麥芽糖醇
五、麥芽三、四糖和異麥芽糖漿
第十章 果糖
一、果糖化學
二、葡萄糖和果糖的異構化反應
三、堿性異構化
四、酶法異構化
五、果葡糖漿
六、結晶果糖
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