家庭養生素菜800例（簡體書）

素食之美在于鮮。宋代的陸游曾有詩：“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無須放調料。的確，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之蒜薹、韭黃，若烹調得當，或清幽，或淡雅，或素凈，格外招人喜愛。
素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食所帶來的“現代文明病”，減少癌患。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊分量與之相當的牛排則需18小時，同時，由于動物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心血管疾病。
為此，紐約大學的科學家建議，應該敦促人們不再把肉類作為蛋白質的主要來源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類食物不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。
人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求果腹，美味而富營養是最基本的要求。
今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境——地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。于是，天然純凈的素食成為21世紀飲食新潮流。

素食知識問答
　1. 要吃素的說法
　2. 對吃素食的疑問
　3. 素食原則
　4. 素食營養成分表
第一章 花葉
　1. 油菜
芝麻拌油菜
麻辣油菜
冬筍拌油菜
香菇油菜
菜膽燒面筋
茶樹菇炒菜心
豆腐燒油菜
干燒菜心
白扒四寶
松蘑小油菜
板栗菜心
　2. 白菜
姜汁白菜心
爽口辣白菜
芥末白菜墩
東北酸菜
芥末酸菜絲
醋熘白菜
魚香白菜
素雞白菜
咖喱白菜
香菇娃娃菜
奶油娃娃菜
圓白菜
拌甘藍絲
北京泡菜
蒜茸紫甘藍
清炒包菜
包菜素卷
檸汁珊瑚卷
醬爆蓮花白
羅宋素湯
　4. 菠菜
麻醬菠菜
姜汁菠菜
椒油菠菜
菠菜粉絲
綠豆芽拌菠菜
生煸菠菜
酥炸菠菜
四寶菠菜
奶油菠菜湯
　5. 芹菜
糖醋拌芹菜
川椒熗西芹
胡蘿卜拌芹菜
腐竹拌芹菜
香菇拌西芹
西芹拌香干
香辣花仁芹丁
乳香西芹
泡椒炒西芹
西芹炒百合
奶油芹菜湯
　6. 韭菜
涼拌韭菜
糖醋韭菜.
粉皮拌韭菜
韭黃素魚絲
胡桃仁炒韭菜
熗韭菜花
　7. 生菜
生菜沙拉
香麻生菜
芥末拌生菜
蠔油生菜
蒜香生菜
　8. 空心菜
腐乳空心菜
姜汁空心菜
脆皮魚香空心菜
蒜茸蕹菜
香菇扒空心菜
蕹菜燴干絲
　9. 莧菜
蒜末莧菜
芥末莧菜
香辣莧菜
莧菜豆腐干
蠶豆瓣炒莧菜
三絲莧菜
粉蒸莧菜
豆腐莧菜羹
莧菜鮮筍湯
冬菇莧菜湯
番茄莧菜湯
　10. 茼蒿
米粉茼蒿
芝麻茼蒿
姜絲炒茼蒿
熗辣茼蒿稈
冬菇扒茼蒿
茼蒿燒豆腐
香酥茼蒿
蒿稈炒千絲
茼蒿豆腐湯
苘蒿素魚丸
　11. 香菜
豆腐拌香菜
香菜拌三絲
香菜花生仁
老虎菜
香菜炒土豆
芫爆素腰花
　12. 香椿
香椿拌豆腐
紅油拌香椿
涼拌三鮮
香椿烘蛋
煎香椿魚
鹽腌香椿
　13. 薺菜
拌薺菜松
薺菜冬筍
熗薺菜
薺菜蘑菇片
雙冬薺菜湯
　14. 花菜
涼拌菜花
酸甜菜花
香辣菜花
果味花菜
酥炸菜花
蒜茸西蘭花
芥末西蘭花
咖喱菜花
酸辣菜花
紅燒菜花
奶油菜花
蛋煎白脫花菜
番茄醬炒菜花
菜花雞蛋枸杞湯
百合炒西蘭花
椰漿脆炸西蘭花
　15. 黃花菜
麻汁拌黃花菜
扒素魚翅
炒鮮黃花菜
椒鹽金針菜
炒素什錦
金針菜燉粉絲
黃花紫菜湯
金針蛋花湯
　16. 蕨菜
涼拌蕨菜
蔥油蕨菜苗
紅油蕨菜
蕨菜拌白鳳菌
豆腐絲拌蕨菜
生麻蕨菜
川椒拌蕨菜
蔥油木耳蕨菜
朝鮮風味蕨菜
　17. 魚腥草
涼拌魚腥草
糖醋側耳根
筍絲拌魚香草
折耳根拌胡豆
尖椒魚腥草
　18. 豆苗
拌豌豆苗
香辣豌豆苗
桃仁豆苗
酒熗豆苗
豌豆苗百合
糖醋豌豆苗
生煸豆苗菜
蘿卜苗榨菜絲
蘿卜苗三絲湯
　19. 雪里蕻
雪菜炒蛋
雪冬菜炒豆芽
雪菜素雞
咸菜凍豆腐湯
椒鹽銀絲雪松
雪菜冬瓜湯
　20. 其他
百合炒芥藍
筍絲萵苣葉
麻醬拌油麥菜
山藥油麥菜
香橙蘆薈
蒜泥仙人掌
仙菇竹蓀
仙人掌冰糖
銀耳羹
椒牙拌豆腐
面拖椒芽
紫菜薹炒鮮蘑
三絲莼菜湯
蒲菜蛋湯
雙醬拌苦菜
苦菜酸辣湯
尖椒柳樹芽
第二章 瓜茄類菜
　1. 黃瓜
醬拌黃瓜
蒜茸拍黃瓜
麻醬拌黃瓜
紅油拍黃瓜
冰鎮麻辣黃瓜
芥末黃瓜墩
蓑衣黃瓜
珊瑚黃瓜卷
熗黃瓜條
蜜汁黃瓜
瓤黃瓜
醋熘黃瓜條
　2. 冬瓜
麻辣冬瓜
紅燒冬瓜
草菇冬瓜球
琥珀冬瓜
金錢冬瓜盒
香酥瓜條
鮮蘑燜冬瓜
冬瓜海帶湯
　3. 苦瓜
涼拌苦瓜
魚香苦瓜絲
油燜苦瓜
冰鎮苦瓜
蜜汁苦瓜圈
干煸苦瓜
苦瓜小炒
醬燒苦瓜
苦瓜豆腐羹
　4. 南瓜
麻油南瓜絲
油拌酥瓜條
麻辣南瓜絲
蜜汁南瓜
粉蒸南瓜
黃金餅
炒金銀絲
紅燒南瓜
南瓜沙拉
香炸南瓜餅
釀南瓜
花生南瓜條
金湯松香豆腐
糖醋南瓜丸
南瓜蜜百合
紅棗南瓜湯
綠豆南瓜湯
　5. 絲瓜
涼拌絲瓜
糟油絲瓜
鍋煎絲瓜
桃仁絲瓜
紅油絲瓜
絲瓜豆腐
草菇絲瓜排
釀絲瓜
　6. 西葫蘆
軟炸金元
酸辣西葫條
油燜西葫蘆
西葫蘆炒白果
西葫蘆餅
　7. 瓠瓜
焦炸嫩葫蘆塊
魚香瓠瓜
醉山椒瓠瓜
素燒瓠瓜
瓠瓜豆腐
瓠瓜雞蛋湯
扁尖夜開花
　8. 番茄
蜜汁番茄.
檸檬冰糖番茄
話梅圣女果
番茄沙拉
荷花西紅柿
煎西紅柿
西施餅.
酥炸西紅柿
西紅柿燜土豆
奶油番茄濃湯
番茄蛋湯
　9. 茄子
涼拌茄子
香菜腌茄子
紅油拌茄泥
腌蒜茄子
揚州蘸茄子
椒泥茄子
醬爆茄子
魚香茄條
素炸茄盒
油燜茄子
脆皮茄條
金沙茄子
香油茄糊
素鱔煲
　10. 青紅椒
豉油鹵杭椒
醬拌甜椒
生泡青尖椒
糖醋辣椒
素釀丁香椒
杭椒素魚片
炒八寶辣椒丁
虎皮辣椒
青椒三絲
釀丁辣椒
糖醋辣椒
第三章 鮮豆類蔬菜
　1. 豆角
蒜茸四季豆
姜汁扁豆
蔥油扁豆
香辣四季豆
菊花蕓豆
芥末拌豆角
蔥椒拌豇豆
醬燒四季豆
干燒刀豆
家常豆角
鮮蘑豆角
翠玉羅漢
扁豆燜百葉
油燜扁豆
脆皮豆角
　2. 豌豆
蒜茸豌豆
蔥油豌豆
糖醋酥豌豆
荷蘭豆拌金針菇
野椒拌荷蘭豆
西式燜豌豆
豌豆醬
炸豌豆尖
荷蘭豆炒百合
桃仁豆絲
爽口四寶蔬
豌豆芽豆腐湯
　3. 蠶豆
孔乙己茴香豆
辣油鮮蠶豆
蔥油蠶豆
油熗蠶豆
百合拌春蠶
糟鹵蠶豆米
開花蠶豆
怪味胡豆
鍋燒蠶豆
咖喱豆瓣
苔菜豆瓣
糖醋蠶豆
鮮蘑燴蠶豆
翡翠羮
雪里蕻豆瓣湯
……
第四章 根莖類蔬菜
第五章 豆制品類
第六章 菌藻類
第七章 干鮮果品類