食品衛生微生物學標準鑒定圖譜（簡體書）

本書立足微生物檢驗的國際標準(IS0)、中國國家標準(GB)、檢驗檢疫行業標準(SN)及國際知名組織和權威機構標準，采用國際微生物檢驗新技術，為讀者提供了食品微生物檢驗中常見的微生物在選擇十牛分離培養基、顯色培養基上的菌落特征及生化反應圖譜，并針對菌落特征及生化反應解釋其鑒定原理，是一部內容全面的食品微生物原色圖譜教材。
本書可供高等院校食品、生物等專業的教師和學生參考，也可作為工具書供從事食品衛生工作的專業人員使用。

前言
第一章 培養基簡介
第一節 培養基的成分
第二節 培養基的分類
第二章 食品微生物圖譜
第一節 菌落總數
第二節 大腸桿菌
第三節 大腸菌群
第四節 腸桿菌科
第五節 沙門氏菌
第六節 單核細胞增生李斯特氏菌
第七節 金黃色葡萄球菌
第八節 致病性弧菌
一、副溶血性弧菌
二、霍亂弧菌
二、創傷弧菌
四、溶藻弧菌
第九節 大腸桿菌0157：H7
第十節 志賀氏菌
第十一節 變形桿菌
第十二節 蠟樣芽孢桿菌
第十三節 霉菌
一、曲霉屬
二、青霉屬
二、毛霉屬
四、根霉屬
五、木霉屬
六、鐮刀菌屬
七、頭孢霉屬
八、單端孢霉屬
第十四節 酵母
第十五節 白色念珠菌
第十六節 空腸彎曲菌
第十七節 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌
第十八節 小腸結腸炎耶爾森氏菌
第十九節 阪崎腸桿菌
第二十節 腸球菌
第二十一節 乳酸菌
第二十二節 綠膿桿菌
第二十三節 鏈球菌
第二十四節 亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌
第三章 細菌的生化試驗
第一節 生化試驗原理
一、克氏雙糖鐵（KIA）及三糖鐵（TSI）試驗
二、尿素酶（Urease）試驗
三、糖（醇、苷）類發酵試驗
四、黏液酸利用試驗
五、氨基酸脫羧酶試驗
六、精氨酸雙水解酶試驗
七、甲基紅（Methylred）試驗（MR試驗）
八、V—P試驗
九、靛基質（吲哚）試驗
十、硫化氫試驗
十一、明膠液化試驗
十二、檸檬酸鹽利用試驗
十三、硝酸鹽（Niffate）還原試驗
十四、氧化酶（Oxidase）試驗
十五、硫化氫-靛基質-動力（SIM）試驗
十六、苯丙氨酸脫氨試驗
十七、D-半乳糖苷酶（ONPG）試驗
十八、丙二酸鹽利用
十九、醋酸鹽利用試驗
二十、酒石酸鹽利用試驗
二十一、氰化鉀試驗
二十二、動力試驗
二十三、膽汁耐受試驗
二十四、膽汁溶菌試驗
二十五、DNA試驗
二十六、葡萄糖代謝類型鑒別試驗
二十七、磷酸酶試驗
二十八、脂酶試驗
二十九、CAMP試驗
二十、凝固酶試驗
三十一、葡萄糖胺試驗
三十二、乙酰胺試驗
三十三、葡萄糖酸鹽氧化試驗
三十四、42℃生長試驗
三十五、淀粉水解試驗
三十六、馬尿酸鹽水解試驗
三十七、霍亂紅胨水試驗
三十八、卯磷脂酶試驗
三十九、過氧化氫酶試驗
第二節 梅里埃細菌生化鑒定系統
一、API 20E
二、API 20 NE
三、API 20 A
四、API LISTERIA
五、API STAPH
六、API 20 STREP
七、API CAMPY
八、API Candida
九、API CORYNE
十、RapiD 20 E
第四章 細菌的血清學試驗
一、凝集反應
二、沉淀反應
第五章 細菌的染色試驗
第一節 革蘭氏染色
一、染色原理
二、染色步驟
三、注意事項
第二節 細菌的鞭毛染色
一、染色原理
二、鍍銀法染色
三、改良Leifson染色法
四、染色液配制
五、注意事項
第三節 細菌的芽孢染色
一、染色原理
二、染色方法
三、注意事項
第四節 細菌的運動性觀察
一、原理
二、廳法
三、注意事項
主要參考文獻
附錄一 培養基常用指示劑及變色范圍
附錄二 制定和發布國際標準檢驗體系的國際知名組織或權威機構
附錄三 部分微生物菌種保藏機構名稱和縮寫
附錄四 食品衛生微生物常見檢測項目關系圖