營養與食品衛生學：案例版（簡體書）

為適應現代醫學模式的轉變和社會經濟發展對人才培養的需求，科學出版社組織全國近20多所高等院校在營養與食品衛生（安全）領域從事教學和科研工作的教師及從事實際工作的專業人員編寫了預防醫學專業案例版系列教材之一——《營養與食品衛生學》。 本教材以國內外營養和食品衛生（安全）領域發生的典型案例為引導組織教學，這有助于師生在課堂上的互動，有利于培養學生的創新性思維。本書以科學知識為基礎，以政策措施為手段，解決營養與食品衛生（安全）領域存在的實際問題。無論是在微觀層面，還是在宏觀層面，都為案例教學提供了大量的素材。

緒論
第一篇 營養學
　第1章 營養學基礎
　第1節 蛋白質
　第2節 脂類
　第3節 碳水化合物
　第4節 能量
　第5節 礦物質
　第6節 維生素
　第7節 水
　第8節 食物中非營養素活性成分
思考題
　第2章 各類食物的營養價值
　第1節 食物營養價值的評定及意義
　第2節 植物性食物的營養價值
　第3節 動物性食物的營養價值
　第4節 加工食品的營養價值
　第5節 食物營養價值的影響因素
思考題
　第3章 特殊人群的營養
　第1節 孕婦與乳母的營養與膳食
　第2節 不同年齡階段人群的營養與膳食
　第3節 運動員的營養與膳食
　第4節 特殊環境人群的營養與膳食
　第5節 職業人群的營養與膳食
思考題
　第4章 營養與疾病
　第1節 營養與肥胖
　第2節 營養與心血管疾病
　第3節 糖尿病
　第4節 營養與痛風
　第5節 營養與免疫缺陷性疾病
　第6節 膳食、營養與癌癥
思考題
　第5章 公共營養
　第1節 概述
　第2節 合理營養
　第3節 中國居民膳食營養素參考攝入量制定、修訂與執行
　第4節 營養調查與社會營養監測
　第5節 營養改善的社會措施
　第6節 營養改善的法規政策措施
　第7節 營養配餐和食譜的制定
思考題
第二篇 食品衛生學
　第6章 食品污染及其預防
　第1節 概述
　第2節 食品的微生物污染及其預防
　第3節 食品的化學性污染及其預防
　第4節 食品的物理性污染及其預防
思考題
　第7章 食品添加劑及其管理
　第1節 食品添加劑概述
　第2節 各類食品添加劑
思考題
　第8章 各類食品的衛生及其管理
　第1節 植物性食品的衛生及其管理
　第2節 動物性食品的衛生及其管理
　第3節 主要加工食品的衛生及其管理
　第4節 保健食品的衛生及其管理
　第5節 轉基因食品的管理
　第6節 輻照食品的衛生及其管理
　第7節 其他食品的衛生及其管理
思考題
　第9章 食源性疾病及其預防
　第1節 食源性疾病與食物中毒
　第2節 細菌性食物中毒
　第3節 真菌毒素和霉變食品中毒
　第4節 有毒動植物中毒
　第5節 化學性食物中毒
　第6節 食物中毒的調查處理
思考題
　第10章 食品安全的監督管理
　第1節 概述
　第2節 食品衛生監督管理的社會規范
　第3節 我國食品衛生和安全監督管理體制的發展
　第4節 當前衛生行政部門的監管職責
　第5節 食品安全法律法規體系
　第6節 食品安全評價體系
　第7節 食品安全標準
　第8節 初級農產品生產環節的食品安全監督管理
　第9節 生產加工過程的食品安全監督管理
　第10節 食品流通環節的食品安全監督管理
　第11節 食品消費環節的安全監督管理
　第12節 進出口食品的安全監督管理
思考題
參考文獻