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All the recipes and techniques you need to know to cure and preserve meat from scratch.From Scratch: Charcuterie is an accessible handbook that features all the recipes and techniques you need to know to cure and preserve meat from scratch.Preserving and curing at home is easier than you think, and this book explains how. Covering the basics, Tim Hayward takes the home cook from the principles of charcuterie and the importance of salinity, temperature, humidity and time through all the classic techniques of curing and salting, drying and preserving.With clear step-by-step instructions and photography, explanations of what works and why, and foolproof recipes, you’ll learn how to make everything from Pâté to Pastrami, Smoking Bacon to Salt Beef, Corned Beef to Confit Duck and more.Packed with useful, accessible information and focussing on back-to-basics skills, the From Scratch series is designed to inspire you to slow down and create. Titles include: Sourdough, Brew, Ferment.

「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 ──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡

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內容簡介 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟

「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 ──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡

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「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 全球百萬暢銷獲獎美食作家 馬克．彼特曼 鉅獻全套收錄185道食譜 + 1,000張照片 + 超過500種變化作法，運用10招萬用備料技巧、13 種烹飪技術、5大黃金原則，以簡馭繁排除所有障礙，建立新手對下廚的信心。 馬