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$800以上 (1)

出版日期


2022~2023 (4)
2020~2021 (3)
2016~2017 (1)
2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (8)
軟精 (1)

作者


施明智 (3)
卞秀娟、王淑綺、李政達、施明智、林以勤、林翠品、陳淑芬、劉黃惠珠、蔡玉鈴、鄭裕耀、蕭慧美 (1)
吳冠政、曹欽玉、陳建元、馮惠萍、施明智、饒家麟、胡宏熙、林慧生 (1)
施明智、成安知 (1)
施明智、蕭思玉、蔡敏郎 (1)
林志城、梁哲豪、張永鍾、薛文發、施明智 (1)
江文章、鍾成沛、賴喜美、張永和、黃北辰、施明煌、蘇梅英、陳宏彰、陳裕星、施純光、鄭世政、蘇南雄、邱義源、李敏雄、施明智、蔡昭明、林麗雲 (1)

出版社/品牌


華格那企業 (3)
五南圖書出版 (2)
華立圖書 (2)
藝軒 (1)
豐年社 (1)

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9筆商品,1/1頁
食物製備:餐飲工作者必備的基本常識
95折

1.食物製備:餐飲工作者必備的基本常識

作者:施明智  出版社:華立圖書  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。 本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分,則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少,但在西餐中用之甚多。 在植物性原料製備部分,則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬菜與水果。其他類的食材則歸到其他原料製備中,包括南北雜貨與調味料以及飲食中不可少的飲料類-包括茶、咖啡與酒精飲料。為了書的篇幅而將第四部份放置於教資光碟中,在第四部分則專講營養與衛生,包括食物製備對營養素之影響以及餐飲衛生管理,以供教師參考教用。 本書內容豐富,是希望讀者能夠自行閱讀就能瞭解食物製備的原理與技巧,此與坊間教科書有絕大的不同。
定價:530 元, 優惠價:95 504
庫存:2
食物學原理
滿額折

2.食物學原理

作者:施明智  出版社:藝軒  出版日:2022/02/01 裝訂:平裝
食物學原理為食品營養相關科系學生第一個接觸到的專業科目,亦為日後學習食品化學、食品加工、團體膳食製備等課程之暖身科目。本書主要介紹食物之特性、加工與烹調之變化等,內容包括食品化學之簡介、各類食物,如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類、雜糧與薯類、乳類、肉類、蛋類、油脂、麵粉製品與飲料類、調味料之簡介。足以涵蓋絕大部分日常所見食物的範圍。
定價:600 元, 優惠價:95 570
庫存:1
實用食品工廠管理
滿額折

3.實用食品工廠管理

作者:施明智; 成安知  出版社:五南圖書出版  出版日:2022/11/10 裝訂:平裝
本書共分三篇,第一篇總論共六章,內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。 第二篇工廠管理實務共九章,內容分別為生產管理、生產計畫、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。 第三篇品質管理實務共五章,內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。 本書內容自食品工廠建廠之初的各環節,到生產作業過程中之各管理實務,最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。 兩位作者中,施明智教授除教學經驗豐富外,亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗;成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此,本書結合食品學識之專業知識外,亦提供業界實際之經驗分享。
定價:720 元, 優惠價:95 684
庫存:2
食品加工學
滿額折

4.食品加工學

作者:施明智; 蕭思玉; 蔡敏郎  出版社:五南圖書出版  出版日:2023/01/10 裝訂:平裝
本書共分十五章,內容分為兩部分,前半部為加工方法介紹,包括原料處理、低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部介紹各種原料之加工,包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品等之加工方式。最後並述及食品包裝部分。本書內容深入淺出地描述整個食品加工的範疇,同時提供最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參考近年食品技師考題,加入相關之議題。因此,對於欲參與食品技師考試者,亦為一本值得參考之工具書。本書作者中,施明智教授除教學經驗豐富外,亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗;蕭思玉教授則在農產品加工方面,有相當專業之教學與研究經驗;蔡敏郎教授則在水產加工方面,有多年之教學與研究經驗。
定價:850 元, 優惠價:95 808
庫存:3
儀器分析
滿額折

5.儀器分析

作者:林志城; 梁哲豪; 張永鍾; 薛文發; 施明智  出版社:華格那企業  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝
本書各章起始有學習目標,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強學習者思考與應用能力。本書各章依內容所需附有應用實例,可供學習者實際操作與利用。本書附有中英文索引,可供學習者快速搜尋儀器分析專有名詞之說明。
定價:400 元, 優惠價:1 400
庫存:2
食品科學概論
滿額折

6.食品科學概論

作者:吳冠政; 曹欽玉; 陳建元; 馮惠萍; 施明智; 饒家麟; 胡宏熙; 林慧生  出版社:華格那企業  出版日:2023/07/01 裝訂:平裝
食品科學人的第一本基礎專業書 只要打開目錄,就知道未來該學會什麼! 用八大主題建立基本核心概念! 14則不可不知的「食事二三」!
定價:400 元, 優惠價:1 400
庫存:9
最新營養師試題詳解(四版)(94~95年考題)

7.最新營養師試題詳解(四版)(94~95年考題)

作者:卞秀娟; 王淑綺; 李政達; 施明智; 林以勤; 林翠品; 陳淑芬; 劉黃惠珠; 蔡玉鈴; 鄭裕耀; 蕭慧美  出版社:華格那企業  出版日:2007/05/01 裝訂:平裝
本書特收錄近年最新之營養師各類試題,包括檢覈考及專技高考,以利學習者掌握最新考試趨勢,進而取得執照。各項考試皆附有各校名師精闢解析,藉以引導學習者答題之方向。測驗題之解答皆採用考試院考選部公佈之正確答案。
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新編臺灣雜糧作物(二):雜糧作物の機能性成分與加工利用

8.新編臺灣雜糧作物(二):雜糧作物の機能性成分與加工利用

雜糧的定義相當廣泛,即指主食外的糧食、雜食或相關作物,自過去至今之時空環境、產業組成、市場結構或消費者需求等層面變化,雜糧之利用早已跨足生質燃料、生醫產品及化工材料等領域,是人類生活中重要的資源。 雜糧作物的相關產品大致可區分為直接食用產品或是半成品,因雜糧食物可提供人體碳水化合物、蛋白質及脂質等基本營養素,因此屬於基本、普遍且安全之產品,在傳統食品加工時也有許多形態、顏色、外觀、口感等多樣化之特
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