菜單設計與成本分析

．根據時勢推陳出新．了解最新菜單規劃資訊
　針對現今潮流趨勢，提出財務四大報表、清真（Halal）認證及政

府新式認證機制…等資訊，建立讀者符合市場趨勢及菜單設計之

新式觀點。
．理論實務並陳．建立清晰的觀念
　本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解

學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例，理論為本、

實務為用的編寫概念，有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成

本分析的概念。
．各式學習元件．即時學以致用
　本書呈現各類菜單圖片，搭配內文進行介紹，使理論與實務靈活

結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。

同時於章末附有「實作練習」，學生得按部就班學習菜單設計。

劉念慈　學歷：美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士
美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士
現職：馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師
經歷：華欣健康企業有限公司行銷部經理
中華航空公司餐飲服務部研究員
米那餐飲管理顧問公司經理
證照：西餐丙級技術士技能檢定監評
華語導遊合格證書
國際性MOS授權認證中心監評委員證書
Microsoft Office Specialist Master Certification
CRM顧客關係管理商品分析師合格證書
EMA創業管理分析師合格證書
美國飯店業協會AH&LA餐旅業部門訓練師合格證書

ISO 9001：2000內部稽查員訓練證書
餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 實務研習受訓證書

空中餐點查核講習課程結訓證書
管理初級訓練課程結訓證書
美國餐飲學會餐飲業食品安全衛生處理合格證書

董希文　學歷：美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士
瑞士國際旅館管理大學學士
現軄：中華航空集團任職
經歷：華膳空廚股份有限公司總經理
中華航空公司空中用品供應處協理
美國夏威夷華美達飯店總經理
華航諾富特飯店副總經理
台北洲際及皇冠假日餐飲部經理
證照：美國飯店協會（AH&LA）CHA飯店總經理證書及
CFBE餐飲總監證書
Wyndham STEP總經理訓練證書
Halal Total Compliance清真訓練證書

ISO 9001：2008主任稽核員證書