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商品簡介
作者簡介
現職:國立高雄海洋科技大學水產養殖系暨研究所教授
學歷:國立臺灣海洋大學漁業科學研究所博士
目次
實習二:味噌
實習三:橘子果醬
實習四:米麴
實習五:米麵包
實習六:筒仔米糕、油飯與粥
實習七:海苔醬
實習八:米酒
實習九:啤酒
實習十:韓式泡菜
書摘/試閱
實習一 珠貝丁香醬(海味醬)
壹、前言
海洋是地球的寶藏,裡面存在著許多對人類健康有益的資源,吃到新鮮的海產,大家只有一個字能形容—鮮!這個「鮮」字就代表了海洋的活力!作者在研發此產品時,希望消費者能吃到真正的海洋味道,利用加工的技術將海洋的鮮味散發出來是作者最大的本意。
貳、材料與方法
一、材料
原料名稱 百分比 重量(公克)
紅蔥頭 20.3 300
蒜 頭 20.3 300
開 陽 13.6 200
丁香魚 20.3 300
珠 貝 13.6 200
味 精 2.1 31
細砂糖 1.7 25
雞 粉 1.3 19
辣 椒 6.8 100
動物油 適量
二、製作流程
1.清洗:開陽、丁香魚、珠貝皆清洗乾淨。
2.前處理:紅蔥頭、蒜頭清除汙穢後洗淨,切碎;辣椒切片後陰乾即可。
3.浸泡:將珠貝泡純米酒一天。
4.蒸煮:將浸泡好的珠貝放至電鍋(外鍋1/2杯水),不剝碎。
5.拌炒:將切碎好的蒜頭及紅蔥頭用動物油炒香後撈起,再利用鍋中
的油炒香辣椒,接著將開陽炒出味後依序炒香丁香魚,最後加入已熟的珠貝稍炒加入調味料後即完成。
6.入罐:以熱水將玻璃罐殺菌後瀝乾,將烹煮好的食材裝罐後即完成。
7.成品秤重:成品秤重算製成率。
三、器具
(一)刀具
(二)處理臺
(三)磅秤
(四)電鍋
(五)炒菜鍋
四、圖解製作流程
五、製作條件
(一)原料重量: 公克
(二)成品重量:
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