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《食品工程原理》融合了編者劉偉民、趙杰文多年教學和使用各種食品工程原理、化工原理教材以及食品領域科研的體會，按照一條創新的“三傳歸一”主線，系統化和簡化描述了食品工程各單元操作內容和研究方法體系。讀者在學習完第一章後即可系統簡化類比學習理解其余各章。 詳略得當地安排了教材內容，重點討論了流體流動和輸送機械、傳熱、傳質（精餾和吸收）、干燥等單元操作，將沉降、過濾、攪拌等歸并到以動量傳遞為主要特征的單元操作，將蒸發、制冷、熱殺菌、結晶等歸并到以傳熱為主要特征的單元操作，將萃取和浸取、吸附、離子交換、膜分離等歸并到以傳質為主要特征的單元操作，利于教與學的調控。 《食品工程原理》貫徹創新思想，注重使用現代計算技術，重視基本概念和邏輯論述，輔以精心設計的歸一主線圖和綜合例題，概括、總結和提煉課程的核心內容，力圖達到深入淺出和事半功倍之效。 《食品工程原理》配有多媒體課件、電子講稿、習題解答、課程設計指導書、實驗指導書，可方便教師使用和獲取他人有益經驗。 《食品工程原理》可作為食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、制藥工程等專業本科生的教材或參考書。
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劉偉民、趙杰文主編的《食品工程原理》重點討論了流體流動和輸送機械、傳熱、傳質（精餾和吸收）、干燥等單元操作，將沉降、過濾、攪拌等歸并到以動量傳遞為主要特征的單元操作，將蒸發、制冷、熱殺菌、結晶等歸并到以傳熱為主要特征的單元操作，將萃取和浸取、吸附、離子交換、膜分離等歸并到以傳質為主要特征的單元操作，利于教與學的調控。
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0 緒論1 流體流動及輸送機械2 基于動量傳遞的非均相物系分離與分散3 傳熱4 側重傳熱的食品單元操作5 傳質基礎6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例8 其他側重傳質的食品單元操作9 熱質同時傳遞——以干燥為例附錄參考文獻
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