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商品簡介
本書探討未來飲食發展趨勢,對於大型團膳與醫院團膳如何規劃,提供具體範例;而針對作業與設備動線、設計菜單、及採購驗收與庫房管理等,均附有詳細之實務說明。工作與人員管理部分,除基本薪資與獎勵措施提供設計說明外,更對於目前團膳流行之委外作業及其人員管理,進行探討與範例講解;本書使用大量圖片與表格,以輔助說明團膳規劃、設備管理與人力管理;菜單設計除逐步詳列均衡飲食之設計過程外,且詳細收載各種標準體重計算公式外,對於準備國家考試者,可以提供實際作答之參考…等。
本書適合高職或大專院校食品群使用,對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士,也是一本很理想與實用之用書。
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