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無庫存 (16)
商品定價

$199以下 (12)
$200~$399 (4)
出版日期

2018~2019 (1)
2016年以前 (15)
裝訂方式

平裝 (13)
作者

劉自華 (16)
出版社/品牌

金盾出版社 (6)
北京科學技術出版社 (3)
中原農民出版社 (2)
中國書籍出版社 (1)
中國紡織出版社 (1)
台視文化 (1)
廣東旅遊出版社 (1)
當代中國出版社 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

16筆商品,1/1頁
老川菜烹飪內經(簡體書)
作者:劉自華  出版社:中原農民出版社  出版日:2007/05/01 裝訂:平裝
麻辣鮮咸甜,皆廚事之本也。然味之道,非常道,《中庸》曰:“人莫不飲食也,鮮能知味也。” 味道,味之倒也,其中調鼎三昧,非一蹴可得。自古以來內外方家于鼎烹之事,多有問津,或施之于手,嘗之于口,皆美之于心而不能述也。 川菜味行于麻辣燙鮮香酸苦甜之間,素享“一菜一格,百菜百味”之高譽。而特盛今世、風靡南北,以至海外。老子云:“治大國如烹小鮮。”烹飪雖小技,合乎道也,知味而知人也;民以食為天也,廚藝雖微,
絕版無法訂購
菜蔬美味30種(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2007/12/01 裝訂:平裝
本書是《家庭美食系列叢書》之一,為提高家庭烹調技藝和改善生活的需要,本書精選了以菜臣為主要原料的菜目30種,介紹每款菜的原為配比、製作方法、成菜特點和司廚心得,每種菜主要製作過程都配有示範圖片介紹。語言通俗,技術可靠,文圖并茂,好學易懂,實用性強,適合于家庭閱讀使用,也可供餐飲從業人員參考。
定價:48 元, 優惠價:87 42
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
四季家庭套餐(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:中國紡織出版社  出版日:2007/10/01 裝訂:平裝
本書介紹了春夏秋冬四季常吃的各種營養套餐的做飯,伴你健康每一天。
定價:90 元, 優惠價:87 78
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
百吃不厭魚香菜(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2008/07/01 裝訂:平裝
這是一本專門介紹怎樣烹制魚香菜的大眾菜譜書。書中首先簡要介紹了有關魚香菜製作的基礎知識,然后以家常菜為主,詳細講授了各種魚香菜的用料配比、地道做法、成品特點及操作要領。全書分為蔬菜、豆製品、畜肉、禽肉、水產品等五大類,近250款菜肴。本書內容豐富,技法正宗,科學實用,易懂好學,非常適合廣大家庭尤其是喜食川味魚香菜者閱讀使用,對大小餐館酒店也極具學習參考價值。
定價:84 元, 優惠價:87 73
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
越吃越饞麻辣菜(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2008/07/01 裝訂:平裝
這是一本專門介紹如何烹制麻辣菜的大眾菜譜書。書中首先簡要介紹了有關麻辣的基礎知識,然后以畜肉、禽肉、蔬菜、水產品、豆製品等普通常見食品為原料,詳細講授了各種家常麻辣菜的用料配比、地道做法、成品特點及操作要領。全書分為七大類,共250多款菜肴。本書內容豐富,技法正宗,科學實用,易懂好學,非常適合廣大家庭尤其是喜食麻辣者閱讀使用,對大小餐館酒店也極具學習參考價值。
定價:96 元, 優惠價:87 84
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
國宴大廚說川菜:四川飯店食聞軼事(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:當代中國出版社  出版日:2013/09/01 裝訂:平裝
本書是一位國宴大廚退休前40多年司廚生涯的總結之作,集名店、名師、名菜、名宴于一書,融地道川菜秘訣與飲食文化于每道菜中,更有名流政要的赴宴趣事。 名店——由周總理建議籌建,郭沫若題寫店名,曾擔負中國國宴大任的四川飯店。 名師——擁有至今仍被奉為川菜泰斗的劉少奎、劉少安、陳松如、陳靜珍等川菜大師。 名菜——18道國宴頂級川菜,完美詮釋“凡料成珍”。 名宴——一場宴會成功的關鍵起點在于一張精心
定價:168 元, 優惠價:87 146
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中華味道:饞你沒商量(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:中國書籍出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝
《中華味道:饞你沒商量》一本介紹中華飲食文化的書。本書通過講述名廚之趣聞、名菜起源成因之軼事,以及古今名人與名菜名宴之間的傳說故事,將中華美食文化生動活潑地呈現于讀者眼前。故事可讀性強,可以幫助讀者從一個側面瞭解中華文化。
定價:234 元, 優惠價:87 204
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做最好的廚師長(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:廣東旅遊出版社  出版日:2015/05/01 裝訂:平裝
定價:210 元, 優惠價:87 183
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
辣味美食
作者:劉自華  出版社:台視文化  出版日:1995/06/01 裝訂:平裝
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廚房·廚師·廚師長(簡體書)
作者:劉自華  出版社:中原農民出版社  出版日:2008/02/01 裝訂:平裝
大陸第一部針對餐飲行業、全面指導酒店餐廳內部廚務操作與管理的是實用工具書。本書全面講解廚房、廚師、廚師長的分工職責、功能表設計、工作流程、技術標準等,科學完備。全書操作性強、資訊量大、技術含量高,作者來自餐飲一線,具有豐富的實踐經驗。本書是酒店、餐館及團體單位餐廳的廣大做作業者和管理者的必備教材。
缺貨無法訂購
美味牛羊雜160例(簡體書)
作者:劉自華  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝
《牛羊雜精選160》內容:“少吃豬肉多吃牛羊”已成為當今人們在選擇肉類菜肴時所一致推祟的全新理念。從營養保健的角度來講,牛羊肉對人體補益也是明顯優于豬肉。 《牛羊雜精選160》以川菜口味調劑和烹調方法為基礎,以家庭做菜為目的(在業內早就有川菜善烹牛之說),更以獨家的口味、獨到的口感、全新的原料(既經濟又是很容易買得到的原料)而且又實用于各個家庭烹制的個性化極強的風格特點,編寫了一道道以往您少有食用
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美味禽雜160例(簡體書)
作者:劉自華  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝
《禽雜精選160》內容:常聽人講,“鴨肉最豐,鵝肉最香,雞肉最嫩,鴿肉最奇。”其實,只要選料合理,製作恰當,有意地去選擇那些“骨多肉少”的部位,採取個性化突出的烹調方法,膩人之感和那些與健康無益的因素會降到最低程度,這樣您就可以放心地去品嘗了。 “肉因骨而鮮,肉無骨不香”的理論是此書的創作指導思想,每一道菜肴的編寫完全以當今的飲食觀念為基礎,注重口味、講究口感,融美味美感于一菜,如您仿制,定會做出
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誘人食欲醬香菜(簡體書)
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2009/03/01 裝訂:平裝
這是一本專門介紹怎樣烹制醬香菜的大眾菜譜書。書中首先簡要介紹了有關醬香菜製作的基礎知識,然后以家常菜為主,詳細講授了各種醬香菜的用料配比、地道做法、成品特點及操作要領。全書分為蔬菜、豆製品、畜肉、禽肉、水產品等五大類,近250款菜肴。本書內容豐富,技法正宗,科學實用,易懂好學,非常適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用,對大小餐館酒店的經營者及專業廚師也極具學習參考價值。
缺貨無法訂購
新編牛羊肉菜(簡體書)
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2008/06/01 裝訂:平裝
本書是一本專門介紹怎樣烹制牛羊肉類菜肴的大眾菜譜書。書中以牛肉、羊肉及其頭、尾、內臟為主要原料,詳細講述了各種牛羊肉類菜肴的用料配比、製作方法、成菜特點和司廚心得。全書按原料分為牛肉、羊肉兩大類,共有249種。本書內容豐富,技法可靠,科學實用,易懂好學,非常適合廣大家庭閱讀使用,也可供餐館、酒店經營參考。
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美味豬雜160例(簡體書)
作者:劉自華  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝
《豬雜精選160》內容:“豬首倒比豬肉好,豬肚倒比豬肉香,腔骨倒比排骨美”的現象,已為人們普遍接受。大魚尚且有人間津,但大肉無疑已成過去,這種全新的飲食觀念即使是在最普通的百姓家庭也同樣是深為人們所共識。“排隊已不再買肉,腔骨反比排骨賣得快”已是成為不爭的事實。 《豬雜精選160》的創作靈感正是由此而發,回鍋肉、魚香肉絲的菜肴已被“不成整料”的豬首、豬肚、豬腔骨等佘料所取,且集新口味、新口感、新的
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名師教你做川菜:麻辣菜烹調368問(簡體書)
滿額折
作者:劉自華  出版社:金盾出版社  出版日:2011/12/01 裝訂:平裝
《名師教你做川菜:麻辣菜烹調368問》是一本專門為廣大廚師編寫的烹飪書。《名師教你做川菜:麻辣菜烹調368問》由川菜名師根據自己多年的烹飪與教學實踐經驗,就各種經典川菜在制作過程中經常遇到和普遍存在的一些技術性問題,采用問答的形式,做了科學的解答與具體的點撥。《名師教你做川菜:麻辣菜烹調368問》通俗易懂,簡明實用,具有較強的權威性、可操作性,是廣大廚
定價:150 元, 優惠價:87 131
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