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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書是《家庭美食系列叢書》之一，為提高家庭烹調技藝和改善生活的需要，本書精選了以菜臣為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原為配比、製作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜主要製作過程都配有示範圖片介紹。語言通俗，技術可靠，文圖并茂，好學易懂，實用性強，適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業人員參考。
作者簡介
劉自華，特級烹調技師，北京市勞動局烹飪專業資格講師。從事川菜的烹飪二十余年，對川菜的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調知識》等雜志報紙上發表了數十篇學術文章，在國內出版了《川菜烹調入肴烹調270種》一書先后在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優秀獎，并在瑞典、芬蘭等國重印出版。
目次
麻婆豆腐
家常燒豆腐
芙蓉嫩豆腐
酸菜凍豆腐
四川豆花
芹黃熗熏干
魚香炒干絲
魚香溜茄花
蒜茸拌茄花
魚香酥茄餅
香菇扒菜心
板栗扒菜心
魚香油菜薹
醋溜黃秧白
糖醋蓮花白
蠔油炒生菜
翠椒熗銀芽
干煸四季豆
香菇西蘭花
海米熗涼瓜
熗虎皮尖椒
蒜茸木耳菜
尖椒土豆絲
海米熗芥藍
川椒水芥絲
蠔油燜平菇
翠椒金針菇
草菇燒玉筍
香菇炒魔芋
蒜茸煎粉腸
家常燒豆腐
芙蓉嫩豆腐
酸菜凍豆腐
四川豆花
芹黃熗熏干
魚香炒干絲
魚香溜茄花
蒜茸拌茄花
魚香酥茄餅
香菇扒菜心
板栗扒菜心
魚香油菜薹
醋溜黃秧白
糖醋蓮花白
蠔油炒生菜
翠椒熗銀芽
干煸四季豆
香菇西蘭花
海米熗涼瓜
熗虎皮尖椒
蒜茸木耳菜
尖椒土豆絲
海米熗芥藍
川椒水芥絲
蠔油燜平菇
翠椒金針菇
草菇燒玉筍
香菇炒魔芋
蒜茸煎粉腸
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