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餐飲管理

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21.餐旅管理與個案實務：策略管理之顧客關係管理觀點

作者：林紀璿 出版社：福懋 出版日：2012/07/01 裝訂：平裝

「誰佔據了創意的制高點，誰就能控制全球，主宰21世紀商業命脈的將是創意！」未來學大師托佛勒(Alvin Toffler)如此闡述未來之發展，而在強調創意的現代社會中，是全世界最熱門之一的產業─餐旅業，佔人們生活的比重越來越高。所以如何發展餐旅業，就成了今日當務之急。同時餐旅業更是配合國家政策與地方發展之需求而成長，因此要推廣餐旅事業管理便顯得益加重要。綜上所述，餐旅事業確實是當今最有潛力與發展的產

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22.餐飲管理

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學，以及餐廳創業開店者之需而編輯。全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇，然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢，期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討

定價：500 元，優惠價：95 475

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23.餐飲成本實務

作者：LEA R. DOPSON; DAVID K. HAYES; JACK E. MILLER 出版社：桂魯 出版日：2011/10/01 裝訂：平裝

在競爭激烈的餐飲環境中，一位專業經理人的責任範疇包含財務規劃、市場行銷、人力資源、設備維護，甚至相關的衛生法規、生產流程及服務類型等等。此外，有效的成本控制，更是餐廳管理者不可或缺的能力。本書【Food and Beverage Cost Control】自出刊即獲得讀者熱烈的迴響。不論餐廳是哪種經營型態，本書提供一個成本控制有效的參考準則。本版 (第四版) 秉持過去書中的精髓，有系統的說明成

定價：650 元，優惠價：1 650

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24.飲料管理與實務：調酒達人必讀精選

作者：胡夢蕾; 曹輝雄 出版社：華立圖書 出版日：2011/09/01 裝訂：軟精

本書適用於各大專院校之餐旅相關科系師生及所有對調酒及飲料有興趣的人，書中除了對飲料歷史概略解說外；對於酒的類別、雞尾酒的創作、調酒的技巧、葡萄酒、啤酒、咖啡知識、酒單與飲料單的設計行銷、酒吧的經營管理與實務等皆有詳細解說。精編特色如下：1. 學界專家的研究與業界酒吧主管經驗之完全組合書。2. 使用彩色實物照片來增進酒類之認識。3. 對於飲料之管理知識與實務技巧有詳細解說。4. 內容包涵自創酒之

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25.餐飲管理：理論與實務

作者：JOHN R. WALKER 出版社：桂魯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

對於餐飲業者而言，擁有一家成功的餐廳是一個美夢。它提供顧客一個完美的經驗，而他們兢兢業業的工作，無非是希望能在極佳的工作環境獲得資歷證照並且盡可能創造令人滿意的邊際效益。當然，成功的餐廳並不是垂手可得的，它需要專業知識、正確的規劃設計和令人滿意的服務品質。「餐飲管理：理論與實務」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)

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26.餐飲管理：重點整理、題庫、解答

作者：陳堯帝; 王佳鳳; 許雄傑 出版社：揚智文化 出版日：2008/04/01 裝訂：平裝

九十二學年度四枝二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論及餐飲實務。《餐飲實務》一書已於九十年十二月編纂完成並上市，頗受好評。九十二學年度餐旅概論改考餐飲管理及觀光概論。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲管理重點加以整理，以利研讀，並附模擬考題 (包括選擇題、簡答題、問答題)。為落實餐飲管理編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐飲管

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27.餐飲概論

作者：張麗英 出版社：揚智文化 出版日：2006/04/03 裝訂：平裝

餐飲業的日益蓬勃發展，帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖，旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列，可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。為強化組織的各種競爭優勢，餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符合消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科系學生直接及有效的教科書及參考用書，特別蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的

定價：550 元，優惠價：95 523

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28.餐飲財務分析與成本控制

作者：陳哲次 出版社：揚智文化 出版日：2004/08/20 裝訂：平裝

本書為作者結合專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺出、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控制的學術領域。內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結合旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。

定價：400 元，優惠價：95 380

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29.餐飲管理資訊系統

作者：蔡毓峰 出版社：揚智文化 出版日：2004/05/05 裝訂：平裝

餐飲與我們的生活息息相關，儘管餐飲市場已趨飽和，還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外，熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統，更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效果。本書作者結合以往的學習心得、教學經驗及累積多年的餐飲業界實務歷練，以淺顯易懂的文字敘述餐飲管理的各個面向，舉凡銷售收入、食物、人事、各項營運及行銷相關成本等均加以探討。

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30.餐飲管理：理論與個案

作者：陳覺; 何賢滿 出版社：揚智文化 出版日：2004/05/05 裝訂：平裝

餐飲業雖是一個自古以來即存在的古老行業，但也是一個生生不息，極具生命力與活力的行業。隨著時代的進步與科技的發達，餐飲業的技術與管理也日益具挑戰性。

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31.餐館賣場設計

作者：張世琪 出版社：揚智文化 出版日：2003/10/24 裝訂：平裝

今日的餐飲業出售的不再是單純供人們果腹的飲食產品，而是在整個用餐過程中，帶給顧客美好的用餐感覺及今人回味的深刻經驗。所以，餐飲業主們除了注重餐飲產品本身的品質及特色外，也紛紛將目光集中於餐館賣場環境氣氛的營造上。本書圍繞著「功能」、「裝飾」、「服務」以及「銷售」四個環節，展開了對現代餐館賣場設計的探討。透過本書，讀者能夠了解餐館賣場設計的核心所在，對餐館賣場規劃能有更深入的了解。

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32.餐飲服務

作者：陳堯帝 出版社：揚智文化 出版日：2003/08/27 裝訂：平裝

餐飲業是一項服務業，想要吸引顧客上門消費，必須提供令顧客滿意的服務。本書內容涵括服務的種類、器具、服務技巧、服務流程、航空餐飲服務、以及桌邊烹調服務，理論與實務並重，適合餐飲科系學生及餐飲從業人員當作教科書或參考用書，並首創先例附上VCD，搭配使用可使學習效果事半功倍。

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33.餐飲行銷實務

作者：胡夢蕾 出版社：揚智文化 出版日：2000/11/01 裝訂：平裝

本書之探討為餐廳的行銷及銷售管理，將理論重點與餐廳實務運用加以合併，內容所述均為餐飲企業實際驗證之成功法則。章節包含餐飲行銷領域中的產品策略、價格策略、促銷策略（公關與廣告）。另有國內五星級飯店內餐廳的行銷案例與議題，幫助讀者可以快速運用吸收，本書提供的是全方位的餐飲行銷學習系統，可以幫助餐飲從業人員及相關科系的學生訓練與實習。

定價：450 元，優惠價：95 428

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34.餐飲概論

作者：蕭玉倩 出版社：揚智文化 出版日：1999/05/01 裝訂：平裝

本書主要是將餐飲業做一個整體性的介紹，從餐廳的發展、種類，內部的組織結構、服務類型及服務人員應有的工作認知，餐廳格局的設計、設備的介紹，一直到飲料的製備等，均以基礎認識為出發點，以期透過本書能讓讀者對餐飲業有基本的認識。

定價：350 元，優惠價：95 333

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