三民網路書店 中國圖書館分類法 / 醫藥、衛生 / 預防醫學、衛生學 / 營養衛生、食品衛生 / 食物營養與食物化學

隨著人們越來越注重健康養生，五穀雜糧也成為營養學界研究的新課題，這本書就是為了讓廣大讀者們能夠更好地瞭解五穀雜糧的營養價值及養生功效而編寫的。本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，分別介紹穀物類、豆類、薯類、乾果類五穀雜糧的養生功效。全書以圖鑒的形式將五穀雜糧的營養價值、養生功效、實用偏方、飲食搭配、挑選妙招、貯存竅門等圖文詳細說明，同時加入了五穀雜糧美食製作的內容，嚴格甄選每一道食譜，讓讀者在閱讀本書的同時，能夠享受五穀和其他食材搭配製作的美味佳餚。

肉是人們三餐中的桌上菜，無人不識，也幾乎無人不吃。但是很少有人會深入考慮為什麼會吃肉？是為了營養還是為了滿足口腹之欲？人類由猿到人的進化經歷了幾千萬年，人類吃肉也經歷了三百多萬年的選擇，這個選擇是人類進化本身的內因與外因共同推進物種進化的結果。 本書以動物學、考古學、遺傳學、營養學、肉品學、烹飪學、畜產品加工學和生物化學等學科的理論、知識與實踐為依據，講述了人類必需吃肉的道理。通過人類的進化史向讀者解釋了人類為什麼選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內因是什麼，最後本書從食物自身出發告訴讀者吃肉與健康的關係。

本書共三個模塊，七個項目，分別是：營養基礎篇――營養素分析，營養評價篇――食品營養價值評價，膳食調查與評價，營養配餐篇――一般人群食譜設計，特定人群食譜設計，特殊環境人群食譜設計，慢性病人群食譜設計，本教材採用校企合作共同開發，其中楊慶偉負責整本教材框架設計，並與李達，李曉陽一起負責項目四、五、六、七的編寫，廖振宇負責整本教材框架設計和崗位能力的分析，閆林韜負責項目四、五、六、七中食譜設計流程分析，劉皓負責項目三的編寫，劉晨負責項目一編寫，馬倩影負責項目二編寫。本書適用於高等院校食品、生物、醫學、酒店類相關專業，涉及營養配餐或者食譜設計類的課程。

中職教材，根據新國標要求修改字號、行空。全國中等衛生職業教育營養與保健專業教材，主要面向全國中等衛生職業教育營養與保健專業師生。教材編寫符合中等職業學校學生認知特點，體現知識、能力和正確價值觀的培養有機結合，體現教學改革的先進理念，適應專業建設、課程建設、教學模式與方法改革創新等方面的需要，滿足項目學習、案例學習、模塊化學習等不同學習方式要求，注重體現以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學成果主要介紹營養學基礎知識、合理營養、特殊年齡人群營養和職業人群的營養；食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉基因食品的衛生問題與管理、食品衛生監督管理。

閻世英的《酵素養生智慧——沒有酵素就沒有生 命》主要論述了酵素的概念、組成、特性以及酵素與 生命活動的關

本書內容主要有營養學基礎、食物的營養價值及合理利用、膳食指南與營養健康、合理烹飪與食譜編制、 營養菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調查與評價等。本書做到內容先進、教學實用、引用科學。先進性：在努力為餐飲管理與服務類專業學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業方向，儘量與公共營養師職業資格認證對接，將烹飪技術、食物營養及人體營養恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養配餐或營養諮詢等服務。實用性：突出職業需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業素質培養，實現“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規是最新標準或頒佈法規，所引用的資料、數據，準確、可靠，體現學科發展最新成果和最新發展狀況，注重拓展學生思維和視野。

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 本書是一部關于食品營養與保健知識的實用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的營養強化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營養素、各類食品的營養價值及膳食指南與公眾營養等內容。 本書是根據我國中等職業學校的發展需要和人才培養目標的要求而編寫的，注重對學生綜合職業能力和實踐技能的培養。在教材內容的組織和編寫過程中，

本書根據不同年齡段未成年人的需求特點分為三冊，包括學齡前兒童（2～5歲）的7條核心推薦、學齡兒童（6～12歲）的7條核心推薦和青少年（13～17歲）的6條核心推薦，針對每條推薦進行條目解讀，對指南的使用者提出了建議，並配有卡通圖，設計上顏色鮮豔，具有吸引力。該指南是我國唯一的零食指南。

美國知名運動飲食專家馬克，年輕時雖然熱愛運動，卻深受各種慢性炎症和腸易激綜合徵的困擾。當馬克接觸了間歇性飲食後，他的身體狀態有了很大的改善，頭腦變得清醒，精力也充沛。他深入研究斷食對人體的影響，結合全新的科學研究，寫出這本顛覆性的著作。本書打破了我們對現代飲食的認知，告訴你人體的食慾和代謝到底如何運作，激素與禁食、減重之間的關係。本書也提供了一個完整的生活計劃，讓每個人都能參與其中，即使人們擁有不同的飲食偏好，也都能應用這種飲食方式。根據書中的12天挑戰計劃，你可以用舒服、漸進的方式，自然擺脫對糖與碳水化合物的依賴，達到持續燃脂、調節失衡的激素、減少腸胃負擔的效果。讓人們在追求健康的同時，不因嚴格的飲食計劃而感到壓力。本書將引導讀者在健康和減肥方面取得成功。

《漿果營養與功能》系統彙集和整理了世界範圍內主栽的 15種特色漿果資源的產業發展狀況；種類、分佈及生物學特性；功能成分的基礎和臨床試驗結果，重點從細胞、動物和臨床三個層面闡釋了漿果中活性成分在維持人體健康和預防慢性疾病等方面的保健功能及作用機制。《漿果營養與功能》還對漿果功能產品開發現狀進行總結，對發展趨勢做出預測。

本書分為上、中、下三篇。上篇為食物篇，首先是讀者最關心的忌口問題，針對不同體質，給出了詳細說明；對畜禽肉類，水產、魚類，蛋、奶類，蔬菜類，果品類，飲料與調味品等66種食物的營養成分、食物藥性、不宜同食食物進行了詳細介紹。中篇為營養篇，包括營養素與食物協同、無機鹽中的微量元素與平衡等內容。下篇為疾病篇，重點敘述90餘種常見疾病的飲食宜忌，包括老年病、內、外、婦、兒、皮膚、五官各科，具體說明每種疾病的病因病機、主要症狀，有助於讀者對症識病，在飲食調養中知所宜忌，以利於鞏固療效和促進健康。本書內容豐富，深入淺出，實用性強，是美食愛好者、年老體弱者、慢性病患者以及重病、手術後恢復期病人的良師益友。

保健品廣告中對各類微量元素的療效，有哪些不實宣傳？在日常生活環境中，存在哪些潛在的有毒、有害元素？人體必需元素攝入不足或過量，會產生怎樣嚴重的健康後果？如何從化學角度，看待吃的歷史，科學規劃日常飲食結構？本書以研究結果為依據，以循證醫學為準則，展現108種元素在人體中的作用和毒性。

本書從三個層面對大眾進行食品和營養的知識普及。首先介紹不同生理階段和疾病人群的飲食選擇，包括嬰幼兒、痛經女性、應試青少年等特殊人群及糖尿病、痛風、骨質增生等常見慢性病患者的飲食選擇及主要事項；隨後介紹不同種類食物的營養價值及食物選擇，主要包括各種果蔬、奶類、飲品、補品及調味料的營養價值及使用注意事項；最後介紹生活中的營養小技巧及常見的飲食營養誤區，包括正確認識脂肪和計算能量、學會食物搭配、辨別食物中毒和食物致癌及食物相克的真偽等內容。

這是一本可以玩、可以畫的食物營養圖鑒書。本書解剖了生活中常見的 202 種食物，讓你輕鬆瞭解每個食物的營養特徵，包括營養素含量、血糖指數、100g可食部熱量等。關於每個食物的冷知識、食用宜忌、烹飪方法等，書中提供了有趣的科普和補充。此外，針對一些常見的生活方式疾病，本書還從醫學營養的角度給了一些膳食建議。 全書按食物顏色分成了七大類，方便讀者快速找到想要查詢的食物。同時隨書搭配一本《知食記》每日健康手賬，方便你隨時記錄每日飲食，可玩可畫，讓你在輕鬆辨別健康食物的同時，打造專屬￿你的個人食譜。 一本妙趣橫生的食物解剖圖鑒，一本隨時可記的每日健康手賬，讓你輕鬆搞定日常營養學，吃出健康、年輕、好身材。

《營養與膳食》設有緒論、營養素與能量、常用食物的營養價值、合理營養與平衡膳食、特定人群的營養與膳食、醫院膳食及營養支持、疾病的營養治療與膳食七大部分知識內容，及膳食調查及營養素計算、肥胖度判斷與減肥指導兩個實訓指導專案。在教材的編寫體例方面也進行了大膽創新，為師生們營造了"教、學、做、評"於一體的教學環境。各章之前首先列出學習目標；各章及部分節，以導入情景(工作情景與任務)開篇，以增加崗位工作的真

本書擬從全新的視角，把最近筆者10年所開展的全穀物相關研究工作實踐，進行系統的總結與梳理，並充分結合國際上最前沿的全穀物相關研究成果進行整理。以期通過本書的出版，系統分享已有的研究成果，並對未來我國全穀物加工技術與營養的挑戰與前景進行思考展望，引起社會各界對全穀物的興趣與關注，從而促進我國全穀物科技進步與產業發展。這也將是我國首部全穀物加工與營養科技著作。本書內容涉及全穀物的發展背景與重要現實意義、全穀物定義、全穀物的營養與活性組分、全穀物與慢性代謝性疾病的關係、基於全穀物加工的原料學特性、全穀物制粉加工特性與新技術、全穀物主食品加工特性及新技術、全穀物方便食品加工技術、地方特色全穀物加工技術、全穀物加工關鍵共性裝備、全穀物標準體系構建及其標簽標識與健康聲稱、全穀物消費與挑戰及國際全穀物推動機構等內容。內容具有時代性、學術性、實踐性、創新性與可讀性。