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商品簡介
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本書擬從全新的視角，把最近筆者10年所開展的全穀物相關研究工作實踐，進行系統的總結與梳理，並充分結合國際上最前沿的全穀物相關研究成果進行整理。以期通過本書的出版，系統分享已有的研究成果，並對未來我國全穀物加工技術與營養的挑戰與前景進行思考展望，引起社會各界對全穀物的興趣與關注，從而促進我國全穀物科技進步與產業發展。這也將是我國首部全穀物加工與營養科技著作。本書內容涉及全穀物的發展背景與重要現實意義、全穀物定義、全穀物的營養與活性組分、全穀物與慢性代謝性疾病的關係、基於全穀物加工的原料學特性、全穀物制粉加工特性與新技術、全穀物主食品加工特性及新技術、全穀物方便食品加工技術、地方特色全穀物加工技術、全穀物加工關鍵共性裝備、全穀物標準體系構建及其標簽標識與健康聲稱、全穀物消費與挑戰及國際全穀物推動機構等內容。內容具有時代性、學術性、實踐性、創新性與可讀性。
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