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2020~2021 (1)
2016~2017 (3)
2016年以前 (18)

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平裝 (21)
精裝 (1)

作者


旭屋出版 (8)
Parlour Laurel-監修 (1)
吉田靖彥 (1)
山崎正也 (1)
後藤紘一良 (1)
柳原尚之 (1)
柴田書店 (1)
橫井清 (1)
橫井清、下山哲一、阿部英之 (1)
目黑秀信 (1)
福西英三-監修;花崎一夫、山崎正信-著 (1)
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臺灣東販 (22)

三民網路書店 / 搜尋結果

22筆商品,1/2頁
法式料理全技術:豐富食材X完整流程X極品料理
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1.法式料理全技術:豐富食材X完整流程X極品料理

作者:荻野伸也  出版社:臺灣東販  出版日:2021/08/06 裝訂:平裝
學會專家多年精煉手法, 正統法式料理也能不費力輕鬆完成! 本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣! 多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用! ──法式料理精通計畫,今天開始!── 技術╱ 想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度, 如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃? 各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間! 材料╱ 高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不
定價:1000 元, 優惠價:9 900
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黃金比例麵團麵糊教本
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2.黃金比例麵團麵糊教本

作者:山崎正也  出版社:臺灣東販  出版日:2017/10/27 裝訂:平裝
千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,看似令人眼花撩亂,其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點本書從糕點的原料深入剖析,著重於製作麵糊╱麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。【蛋】:製作麵糊╱麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性【砂糖】:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化【麵粉】:成為麵糊╱麵團的結體,支
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:1
調酒師養成聖典
滿額折

3.調酒師養成聖典

作者:福西英三-監修; 花崎一夫; 山崎正信-著  出版社:臺灣東販  出版日:2004/07/28 裝訂:平裝
本書是針對想成為專業調酒師所編寫的教學手冊。 內容共分四大章節: 1.酒場學(從酒場文化及待客接物開始介紹)、 2.酒吧商品學(認識各種酒類)、 3.酒吧的設備.器具、 4.雞尾酒的基本技術,書末另附有索引。內容雖然專業,卻以淺顯易讀的文字敘述,由簡入繁,循序漸進地介紹調酒師的專業知識及技術。對於想從事調酒工作或是對品酒文化深感興趣的讀者來說,本書確實是必備的實用工具書。
定價:500 元, 優惠價:9 450
庫存:2
懷石料理的調理技術

4.懷石料理的調理技術

作者:後藤紘一良  出版社:臺灣東販  出版日:2013/02/27 裝訂:平裝
本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理,從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理,都有介紹,並加上了烹調步驟,十分易懂。另外,書中也會介紹依客人的特性將向附由魚改為肉,或是以炸物當成「副菜」取代燒烤的例子。除此之外,還介紹了海鮮類等的切剖方式。切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵,因此得花費不少時間學習,如果不累積多次經驗,是無法學會的。由於現代的專業廚師逐漸少有從食材開
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日本人氣店招牌吐司&三明治110款

5.日本人氣店招牌吐司&三明治110款

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2010/12/28 裝訂:平裝
本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點,內容從基本的麵包烘烤方式介紹起,詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理,在餡料選擇上,除了基本的奶油之外,同時列舉出紅豆餡、冰淇淋、黑咖哩、各式起司、火腿、豆腐、海苔、炸豬排、漢堡排、生鮭魚等,是一本適合專業人士開店參考,或是想在家享用精緻餐點的一般讀者使用。
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日本人氣名店燒肉調理技術

6.日本人氣名店燒肉調理技術

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2004/10/28 裝訂:平裝
本書從牛肉的相關料理基本知識開始,進而介紹韓國烤肉的菜色等,接著詳述調味法、泡菜、涼拌菜、湯類、麵粥、一品料理、宮廷料理、定食等等韓式料理的調理方式。以漸進式方式循序講解,各類正宗韓國料理的知識相當完整齊全。條理清楚,即使是初學者也可以輕鬆閱讀。對於有心學習韓國料理的人士來說,是非常適用的實用書。
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日本咖啡店的成功祕訣創意菜單調理技術

7.日本咖啡店的成功祕訣創意菜單調理技術

出版社:臺灣東販  出版日:2004/10/01 裝訂:平裝
隨著時代的進步,坐領固定薪水的工作已不能滿足一般人對自身生涯規劃的需求,很多人渴望可以開創出一番的事業春天,而在目前眾多的創業行業裡,開店成了一般人最常選擇的方式與目標,並且其中又以開設咖啡店為最普遍的選擇。近幾年,由於台灣深受歐美咖啡文化的影響,加以日式咖啡廳的進駐,國人對於咖啡店的選擇越見嚴謹,於是,成功開設一間聚集人氣的咖啡店相形之下就相當地不容易。為了因應目前市場的需求,本書特別以日本人氣
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日本料理的調理技法:81種技法與創新料理

8.日本料理的調理技法:81種技法與創新料理

作者:吉田靖彥  出版社:臺灣東販  出版日:2009/02/27 裝訂:平裝
內容介紹 ◆本書將日本料理分成「生魚片」、「煮物.煮物拼盤」、「燒烤」、「油炸」、「蒸物」、「醋物.涼拌.小鉢」六大類,分別以彩色頁面來解說各項技法,並介紹其他應用範例。◆除了各種料理的作法、另附有所使用到之料理用語的說明。◆書中所介紹的技法不僅是日本料理的基礎,同時也包含了嶄新獨特的創作技法。
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咖啡吧台師傅教戰守策

9.咖啡吧台師傅教戰守策

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2003/12/27 裝訂:平裝
本書為一本專為培訓咖啡吧台師傅(Barista)所編著的教材。介紹咖啡吧台師傅所扮演的魅力與角色,深入淺出的教導咖啡吧台師傅的工作流程、應有的儀態及待客服務等基本功夫,以及沖煮義式咖啡和西雅圖式咖啡的技法,並舉各大咖啡連鎖店為例,探討咖啡吧台師傅的培訓,也介紹了沖煮咖啡專用的機器、器具的操作。
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超人氣可頌烘焙技術

10.超人氣可頌烘焙技術

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2009/12/01 裝訂:平裝
內容簡介 香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可
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刺身教科書

11.刺身教科書

作者:鈴木隆利  出版社:臺灣東販  出版日:2010/05/26 裝訂:平裝
精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作! 想要成為一名傑出的日本料理師傅,首要之務就在於磨練自己的刀工技術,而在各式日本料理中,最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外,還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹,讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外,在料理製作方面,除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外,作者更提出多道創新風味的
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西餐醬汁究極調理術

12.西餐醬汁究極調理術

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/01/01 裝訂:平裝
內容介紹東京9家知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開!本書集結各家精華,介紹製作西式料理不可或缺的醬汁,從必備的白醬、塔塔醬,到富有變化的半釉醬等,作法詳盡。每道醬汁的教學之後,皆附有適合該醬汁的料理作法,例如燉牛肉、干貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……,只要醬汁製作得好,料理必定大大加分。
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日本人氣餐飲店創作甜點菜單

13.日本人氣餐飲店創作甜點菜單

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/03/30 裝訂:平裝
有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點,本書集結的是日本人氣餐飲店推出的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳(如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等)發揮該業種的特色、自創風格,運用的食材及盤飾也都各異其趣,充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師,深入了解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法,有助於讀者學習其創作精神及巧思。 內容介紹【本書前言】在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時
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PATISSIER'S CAFE創意巧思咖啡店甜點

14.PATISSIER'S CAFE創意巧思咖啡店甜點

出版社:臺灣東販  出版日:2006/10/01 裝訂:平裝
內容介紹2005年秋天,由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進所打造的咖啡館誕生了。店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。即將在這個小巧的空間裡展開,充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容,以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜,都在本書完全公開。除了甜點師的基本技巧,還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。
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日本20大名店創意料理&飲品197道
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15.日本20大名店創意料理&飲品197道

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2015/01/24 裝訂:平裝
人氣名店招牌料理不藏私大公開!本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道,分成以下單元介紹:下酒菜&小菜&前菜薄切生肉料理&生魚片料理沙拉&蔬菜料理燒烤料理(包括肉類及非肉類)油炸料理香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理飯類料理麵類料理點心飲品此外,在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法,是料理愛好者、餐飲工作者必
定價:380 元, 優惠價:9 342
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
基礎和食:5大類、91道日式料理全傳授
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16.基礎和食:5大類、91道日式料理全傳授

作者:柳原尚之  出版社:臺灣東販  出版日:2015/08/26 裝訂:平裝
以往只能在店裡吃到的日式料理,現在也可以在家裡自己簡單做!江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起,除了家傳的懷石料理外,還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工,被稱為「近茶料理」。作者柳原尚之是近茶流的嗣家(繼承人),不但在與父親——近茶流宗家柳原一成共同開設的「柳原料理教室」中親自授課;同時也致力於海外推廣,以英語傳授和食製作方法;並參與NHK時代劇「慶次郎日記」與大河劇「龍馬傳」等
定價:460 元, 優惠價:9 414
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
壽司技術大全
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17.壽司技術大全

作者:目黑秀信  出版社:臺灣東販  出版日:2015/03/26 裝訂:精裝
收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識,以及各種魚類的切剖技法,為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。只要閱讀本書,就能習得壽司師傅必備的所有專業技術!日本料理中,最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單,卻有著相當高深的學問,從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法,到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法,只要習得這些技術,就等於打好日本料理的基礎。本書就是從最基本的魚類切剖到壽
定價:1400 元, 優惠價:9 1260
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
創新小鉢料理210道

18.創新小鉢料理210道

作者:橫井清; 下山哲一; 阿部英之  出版社:臺灣東販  出版日:2016/03/28 裝訂:平裝
精緻小巧!日本料理大師的前菜新風貌!「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚,雖然小盤,功用卻相當廣泛。因為器皿小,若不發揮巧思、下更多工夫,看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上,依序展現四季料理,一面教授基本功,並期待能夠拋磚引玉,因此書中所介紹的某些小缽料理,也加入了略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來,所學才能真正派上用場,培養出運用的能力
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蛋糕裝飾技法全書:美味與精緻的二重奏!
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19.蛋糕裝飾技法全書:美味與精緻的二重奏!

作者:Parlour Laurel-監修  出版社:臺灣東販  出版日:2015/07/29 裝訂:平裝
美味的蛋糕搭配精緻的裝飾,視覺與味蕾都滿足! 日本超級實力派甜點店──Parlour Laurel的主廚父子檔,教你一步一步製作豪華的蛋糕! 從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法,到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……,搭配書中附上的DVD,在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕!
定價:450 元, 優惠價:9 405
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明星主廚的義式甜點大全
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20.明星主廚的義式甜點大全

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2011/10/26 裝訂:平裝
集結日本義式料理界的黃金陣容打造一百款經典義大利甜點完美融合復古與創新的甜蜜饗宴! 本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們,設計出百道精緻講究的義式甜點,即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等,主廚們亦下足工夫以精巧的手藝賦予其外觀與口味上的變化。 此外,書中更為讀者呈現一道道隱身義大利鄉村、罕為外人所知的傳統甜點,例如義大利每逢三月的「聖約瑟日」必備的節慶點心「聖約瑟義式泡芙
定價:450 元, 優惠價:9 405
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