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2016年以前 (12)

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平裝 (11)

作者


永瀨正人 (3)
和泉光一作 (1)
大田忠道 監修 (1)
木村成克 (1)
永瀨正人 編集 (1)
永賴正人 (1)
熊谷裕子 (1)
神田廣達作 (1)
藤川浩史 (1)
赤土亮二 (1)

出版社/品牌


瑞昇文化 (12)

三民網路書店 / 搜尋結果

12筆商品,1/1頁
發展新口味!乳酪西點蛋糕53款
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1.發展新口味!乳酪西點蛋糕53款

作者:神田廣達作  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/07/01 裝訂:平裝
本書的主題為發掘出乳酪(起司)運用在糕點上的更多可能性。作者本身原是個不喜歡太濃烈起司味道的人,所以店內並無太多乳酪蛋糕的種類,遭客人反應後才大量研發乳酪蛋糕。秉持不敢吃乳酪的人也會喜歡的乳酪糕點,作者研發出許許多多完美融入乳酪的精美西點蛋糕,並且大膽的將「糕點料理化」創造出許多耳目一新的新口味。跟著本書詳實的教學,你也可以活用乳酪的靈活變化,品嚐一道道醇厚味美的西點蛋糕。
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
法式原味王道甜點

2.法式原味王道甜點

作者:木村成克  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/06/12 裝訂:平裝
法國至今仍熱賣著各種王道甜點,這些源自於遠久的年代,通過歷史的淬鍊而留下的甜點,擁有悠遠美好的精神,更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華,但是不需多加工的平凡美味,以及不需多做改變的終極設計,卻擁有凌駕人心的存在感,製作時每每都能深受震懾。作者木村成克強調不想賣弄潮流,只想在可允許的規則之中,提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀菁華的甜點,更想讓感動自己的美好滋味傳承下去,讀者將可在本書的字
缺貨無法訂購
頂級名師常溫蛋糕の多樣化
滿額折

3.頂級名師常溫蛋糕の多樣化

作者:永瀨正人; 編集  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/12/01 裝訂:平裝
甚麼是「Demi-Secs」? 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味! 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞,幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如何展現常溫蛋糕的魅力? 其實常
定價:450 元, 優惠價:79 356
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人氣75選!好吃漢堡&三明治

4.人氣75選!好吃漢堡&三明治

作者:永賴正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
漢堡&三明治的組合方式容易,種類與口味的變化可是相當多元化。各式口感的夾層麵包、豐富營養的創意內餡、異國風味的道地醬料,結合三者變化,組合而成漢堡&三明治,,不僅在分量上給予顧客大大的滿足,豐富的種類與口味,更是令人大飽口福。 本書嚴選日本超人氣的店鋪所推出的人氣料理,裡頭收錄的每一道都是店舖裡最熱賣的漢堡&三明治,除了可以欣賞令人垂涎三尺的美味料理之外,看得心動也可以照著書上的詳細步驟親手製作,
絕版無法訂購
日本料理職人刀工技術教本
滿額折

5.日本料理職人刀工技術教本

作者:大田忠道 監修  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/05/01 裝訂:平裝
【本書特色】1. 附贈「刀工技術?基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。2. 全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用! 【本書的使用方法】1. 請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。2. 反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。 一流刀工,是料理職人的鮮明標幟!在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道
定價:350 元, 優惠價:79 277
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輕食優格料理
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6.輕食優格料理

作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/05/01 裝訂:平裝
●本書蒐集8位人氣主廚傳授的45道優格食譜,從飲料、甜點到沙拉、醬料、主菜一應俱全。●所介紹的食譜材料容易蒐集、步驟說明清楚明瞭,即使初學料理者也能輕鬆上手!●本書最後附錄的優格情報館,有關於優格的起源與介紹,以及優格的健康活用方法等,讓您吃的美味、健康之外,也解開對於優格的疑問喔! 想要吃的美味又健康嗎?建議您不妨嘗試一下「輕食優格料理」的魅力吧! 夏天到了,如何能享受清涼又健康的美食呢?你
定價:300 元, 優惠價:79 237
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
創作蓋飯

7.創作蓋飯

作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/05/01 裝訂:平裝
本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域,看日本名廚運用世界各地食材,將異國風味融入蓋飯料理中,帶給你新的衝擊與美味感受,你不妨也照著本書指導,親手料理體驗蓋飯的魅力吧! 本書特色: 1.邀請日本12位超人氣主廚,特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。 2.異國的食材,創意的手法,巔覆您對蓋飯的既定印象。 3.附錄12家名店的資訊,方便讀者依址查找。
絕版無法訂購
頂級名師蛋糕底餅新主張
滿額折

8.頂級名師蛋糕底餅新主張

作者:和泉光一作  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/09/01 裝訂:平裝
具有藝術性的底餅 底餅,是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的,調配只是製作上的一個線索而已,根據材料的性質與氣候,隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟,都是需要累積長時間的經驗。 把搓揉好的底餅材料放進烤箱,能夠依照自己所要的程度烘烤,完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作,漂亮烘烤完成的底餅,令人深深地
定價:450 元, 優惠價:79 356
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洋食素人一號店
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9.洋食素人一號店

作者:赤土亮二  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/03/01 裝訂:平裝
【本書特點】1. 本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問,2. 藉由作者熟稔的手藝,3. 教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。4. 本書從前菜、沙拉、主餐到甜點,5. 咖啡廳需要的基本菜單,6. 本書一次教會你。3. 豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化,不論你是在家烹飪還是準備開店,本書都會是你必備的工具書。本書介紹一些
定價:280 元, 優惠價:79 221
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精華版咖啡ESPRESSO教科書
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10.精華版咖啡ESPRESSO教科書

作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2011/09/01 裝訂:平裝
好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。 當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
新態度の法式甜點
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11.新態度の法式甜點

作者:藤川浩史  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/05/05 裝訂:平裝
餐廳推出的餐後甜品和糕點專賣店販售的甜點,兩者之間並沒有清楚的區隔和定義,一般來說,差別就在於能不能外帶。能否外帶確實是關鍵性的要素。料理師傅大多會這麼說明:外售的甜點不能太軟、太容易融化,外形也不能太易毀損,剛完成的甜點才有的新鮮風味與香味,是預先製作的糕點怎麼也比不上的。作者認為:餐後甜品和外賣甜點不只有那些讓人容易了解的表面差異,而是在本質上也有不同之處……或許是因為甜點及料理師傅的創意和製
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
我在家做的專業甜點:7堂課,讓業餘烘焙愛好者變成達人
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12.我在家做的專業甜點:7堂課,讓業餘烘焙愛好者變成達人

作者:熊谷裕子  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/07/12 裝訂:平裝
7堂課,從業餘烘焙愛好者變達人熱愛在家庭烘焙甜點的您,是否對自己做出的成品感到不盡滿意呢?做出來的總是素人的風味,當做伴手禮又覺得太寒酸。蛋糕店為什麼能做出那麼漂亮又美味的果子呢?有這種想法的人,只要稍微下一點工夫,就能做出具有「蛋糕店家水準」的甜點。在蛋糕店專門負責看守烤箱的人,都是交給經驗豐富的老手,因此可說是非常重要的職務。只需改變大小或形狀、烘焙的程度,就會出現不一樣的甜點,能明顯呈現出製
定價:300 元, 優惠價:79 237
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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