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麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔 百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家 張克勤 世界金牌 質男主廚【本書特色】堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!關鍵就在一道「拉摺」過程，而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。 【讀者迴響】以往製作麵包經常失敗，現在只要翻閱這本書，就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。對於覺得自製麵包很麻煩的人來說，這本書真的很棒，很有幫助。當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰，所以她樂在其中。隨時翻閱參考，真的很實用，而且有很多不同種類的麵包作法。本身白天要工作，晚上回到家才開始烘焙麵包，以往常常失敗，但本書不用揉的技法，讓我製作麵包變輕鬆。不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包，真的好驚奇！所以每天都參照本書的食譜，製作想要享用的麵包。【作者序】十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。我想同樣的

～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～【本書特色】◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。麵團置於冰箱中慢慢發酵。接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。由於蒸氣不會逸散，烤出來的麵包飽滿美味，表面綻放出漂亮的割紋──【用鑄鐵鍋烤硬麵包】想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣，但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧，非常麻煩，而且還有可能失敗。改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做，只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。【用鑄鐵鍋烤軟麵包】staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。還沒試過的人，請務必一試！

烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心集結了麵包教室裡學生常有的問題經過思考，並解決問題重點將天然酵母培育的最佳方法親手教給你是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜！ 【什麼是自製天然酵母？】麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品，而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」，雖然酵母在材料行和也能買到，但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方，只要為它創造適合的環境，就算在自己家裡也可以培養。而葡萄乾的發酵力很強，是強力推薦初學者首要嘗試的入門款，只要發酵成功，以後就能看出其他酵母是否培育成功，甚至在培育其他酵母時，將葡萄乾酵母當作起種，加入一小匙，成功率就能大幅提升。本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率，並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔！ 【用葡萄乾天然酵母做小麵包】★圓麵包柔軟、濕潤、彈牙，比用商業酵母來得更美味，圓圓白白的外表非常可愛！ ★英式馬芬只要用平底鍋煎麵團表面自然就會變得平整，不使用無底烤模也能整形。將馬芬切一半後放上奶油和果醬，也可以加入配料做成三明治。 ★荳蔻捲用麵包捲麵團再變化製作而成，是瑞典的人氣點心麵包。造型雖然造型獨特，但隨便捲一捲，竟也出乎意料地可愛。 ★肉桂捲這款麵包的水分只有蛋黃和牛奶。厚重的麵團與香料非常搭。聽說在芬蘭會將肉桂捲叫做「被打了一巴掌的耳朵」。 ★甜甜圈彈牙、鬆軟，用米糠油油炸後口感輕爽，趁熱吃或放一段時間再吃都很美味！ ★農家麵包農家麵包的特徵是不用滾圓，只要切下麵團就整形完成。內含許多水分，所以麵包內部充滿氣孔。因為這種麵團容易變鬆弛，所以建議夏天時使用冰箱來發酵。 ★抹茶螺旋麵包棒在基礎農家麵包上加入一點變化，扭轉並整形。紮實的麵團可以吃到另一種不同的口感。 ★披薩麵包用簡樸的農家麵包麵團當作披薩皮，加上起司或自己喜歡的餡料，出爐後香氣四溢！ ★無花果核桃小鄉村麵包模仿無花果形狀做成的可愛小麵包。將無花果快速泡過熱水後，會變得更加多汁。 ★栗子巧克力小鄉村麵包不用擔心會不會太甜，黑麥麵團的香氣會提升口感層次，烤過後會自然產生裂紋，好吃又藝術！ ★黑麥可可橄欖型法國麵包濕潤的口感，加入可可粉後麵團收縮會讓割紋容易張開，所以做成橄欖型

操作時間約20分鐘，剩下的只需靜置發酵＆烘烤 只用橄欖油，完全不使用奶油和蛋，健康滿分！ 口感鬆軟又具嚼勁的人氣麵包「佛卡夏」，是一款作法超級簡單的麵包。 麵團的部分完全不需要揉，只要將材料拌混均勻， 接著放入冰箱的蔬果保鮮室靜置，就能輕鬆等待發酵完成， 不會因為季節或氣溫變化而有發酵失敗的狀況。 即使是從未做過麵包的新手，也可以輕輕鬆鬆完成，完全不用怕失敗。 本書所介紹的佛卡夏風味變化多達45款