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食品工藝學（簡體書）
作者：
劉雄
;
曹凡坤
出版社：
科學出版社
出版日：
2022/08/01
裝訂：
平裝
第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的範圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標並激發學習的興趣。第二章幹制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關係、幹制技術原理與食品幹制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品保藏的關係，冷凍基本原理與冷凍食品加工工藝。第四章罐頭食品加工工藝介紹罐藏食品加
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