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《食品雕刻與菜肴盤飾設計》是在南寧職業技術學院烹飪工藝與營養專業國家級精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學經驗和各著名培訓專家及在花王崗位一線工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結合。全書依據“傳統與創新相結合”的原則，在實用、應

《冷菜與冷拼制作技術》是在南寧職業技術學院國家示范建設項目核心開發重點建設課程、2010年廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”最新教學改革建設成果的基礎上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業的廚房冷菜間的崗位工作任務開發而成。全書依據傳統與創新相結合的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，對歷史資料和既有成果進行全面、系統、深入的梳理和創新研究，特別是選用歷屆全國各類

《燒鹵冷菜製作技術》作為該專業的一門核心課程，主要培養學生的燒鹵冷菜原料的識別選用、燒鹵冷菜製作技術、燒鹵冷菜的創新開發技術等專業技能和職業素質，因而是一門與職業崗位緊密銜接的專業課程。本書完整覆蓋廣式燒鹵制和冷菜製作兩大塊技術教學內容，可以作為各類烹飪院校、廚師培訓班學員學習燒鹵與冷菜製作的專業教材，可供酒店廚師學習參考。

本教材是在充分分析現代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎上，以教育部相關文件精神為指導，堅持“貼近學生，貼近崗位”的基本原則，採用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實踐性與實用性、科學性與創新性相結合的原則，充分體現出職業教育的特色。本教材依據實際崗位工作過程和涉及的知識及教學規律，以市場為導向，以行業適用性為基礎，緊緊圍繞職業教育的基礎性、操作性、實用

本教材的編寫出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化，實施桂菜走出去戰略的重要舉措。近年來，餐飲類專業已成為為廣西區內專業布較多，在校生人數多的專業類別。由於餐飲類專業起步較晚，師資力量相對薄弱，導致針對桂菜教學的專業教材嚴重匱乏。本教材是根據廣西烹飪餐飲行業協會2021年2月發佈《T/GXPX 001-2020 桂菜標準體系》中列出的分類體系和菜品作為本教材編寫的基本依據。堅持傳承和發揚桂菜文化，反映桂菜發展中的新知識、新技術、新工藝和新方法要求，遴選典型學習任務，將學生的職業素質、職業道德培養和課程思政內容落實在每個學習任務中，致力於構建符合 當前教學改革方向的，以培養應用型、技術型、創新型桂菜人才為目標的教材。本教材還配套了電子教學課件、菜肴製作過程圖片、示範操作視頻、課程標準、課程大綱等，較高水平實現教材資源的立體化。建立起課程教學配套網站，建設完成後全免費對外開放，所有人員可以免費使用所有資源開展教學工作。本教材不僅可以作為職業院校相關專業的教材使用，還可以作為餐飲企業投資和酒店、飯店、餐館的廚房從業人員開拓視野的工具書。

本書系統介紹了中式烹飪基礎工作各個環節的烹飪工藝程序，內容包括中式烹調概述、烹調刀工基礎、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術、乾貨原料的漲發、配菜技術、勺工技術、火候的掌握與運用、菜肴的盛裝與美化。