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2022~2023 （1）

2020~2021 （1）

2016年以前（3）

裝訂方式

平裝（5）

作者

巫炬華（3）

陳平輝、巫炬華（1）

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現代粵菜烹調技術(第2版)（簡體書）

作者：巫炬華 出版社：機械工業出版社 出版日：2012/03/01 裝訂：平裝

《現代餐飲職業技術教育教材：現代粵菜烹調技術（第2版）》共分八章，不僅對粵菜烹調所需的基本知識、烹調技術與操作、廚房管理等內容做了詳盡的闡述而且列舉了許多當今流行的菜式，通過原料、制作工藝流程、制作過程、菜品要求、制作要點等重要環節演繹了160多個典型的菜品實例，大量的粵菜品種可以讓讀者進行實戰操練，使讀者真正學以致用，融會貫通。《現代餐飲職業技術教育教材：現代粵菜烹調技術（第2版）》可作為高

定價：239 元，優惠價：87 208

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中式原料知識與加工（簡體書）

作者：巫炬華 出版社：重慶大學出版社 出版日：2023/08/30 裝訂：平裝

本書主要介紹了烹飪原料基礎知識，穀物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術、及其應用結合一起進行編寫。盡可能採用圖片形式呈現。本書不局限傳統的原料，增加現市場流行的原料，讓學生學習後能與行業接軌。

定價：474 元，優惠價：87 412

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粵菜製作（簡體書）

作者：陳平輝; 巫炬華 出版社：暨南大學出版社 出版日：2020/06/12 裝訂：平裝

本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業學生學習製作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜製作技能為一體，應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨

定價：408 元，優惠價：87 355

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粵菜製作(附光碟)（簡體書）

作者：黎永泰; 陳平輝; 巫炬華 出版社：暨南大學出版社 出版日：2013/07/17 裝訂：平裝

本書以心靈雞湯式的語言風格講述了一些名人的成功故事，屬�勵志小短文合集，適合中學生及一般讀者閱讀。全書共分為五輯，分別為：成長路上，夢想是最

定價：270 元，優惠價：87 235

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