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西餐烹飪工藝（簡體書）
作者：
劉訓龍
;
劉居超
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/04/19
裝訂：
平裝
本教材對應課程是烹飪營養教育專業課程體系中的主幹課程之一，同時也是核心課程。本教材由基本理論知識和菜品製作工藝，兩大部分內容體系構成。教材貫穿"行動體系"特點的"任務驅動"的模式，以專業技能為核心；以基本理論為支撐；以西式餐飲的結構模式為主線；以行業菜品製作的"典型工作任務"為導向的框架結構體系，編寫的"學做一體"創新教材。依據行業工作崗位任務需求為前提，內設有八個大模組，各模組下設工作專案及工作
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