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《料理三國》全套共有三冊，透過現代中華料理店一家人與神秘老人左慈的相遇，探索三國時代的料理文化。故事主角，「樓桑村」的主廚竹田中，與妻子竹田華，都是三國迷。 遇上神秘老人左慈之後，開啟了一連串的奇幻旅程。第3卷，意外遇到了調配出「屠蘇」配方的三國醫生──華陀，竹田中也藉此變化出一款現代版、不含酒精成分的「屠蘇飲」。 眾人穿越到呂布的接風宴現場，看到宴席上的「胡餅」，回到現代，竹田中也心血來潮，做起

「三國迷」 阿中所經營的中華料理店「樓桑村」，店裡的生意雖然門可羅雀，卻因為一位 神祕老人的出現，起心動念重現了「桃園結義」宴席的菜色。想不到品嘗後，卻穿越時空來到了三國時代！？ 此後，他便開始著手製作一道又一道與三國有關的料理...............

古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名。從先秦到明清，尋找中國飲食起源，追溯52道經典菜品的歷史演變，探討各地飲食文化，細數歷朝歷代愛好美食的老饕。專文推薦李廼澔 中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者｜陳啟鵬 《商業周刊》歷史專欄作家/南陽街補教名師好評推薦余遠炫 歷史專欄作家｜胡天蘭 美食家｜黃春木 教育部師鐸獎得主/臺北市立建國高級中學歷史科教師──依姓氏筆劃序一部鍋碗瓢盆

沒吃過，它只是江湖傳說；吃過的，滋味永難忘懷正宗的菜尾湯：不是剩菜雜燴，是包羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作！經典宴客菜＋正統台菜調味心法紅燒羹／五柳枝／封肉／筍絲酸菜排骨湯／扁魚白菜滷／白蘿蔔豬肚湯★頂尖台菜的神髓，就在傳統辦桌宴席之中。　黃婉玲老師教你煮出失傳60年的夢幻老滋味：　紅燒羹不加魚翅放爆皮更好吃？宴席版扁魚白菜滷要加肉絲、豬肚等四味食材？　「阿舍菜」的名菜五柳枝要用哪五種材料才均衡？

2019年11月文化部文化資產局主辦「飲食文化與無形文化資產學術研討會」，邀集各界學者專家發表十餘篇具代表性的論述成果。鑒於國內近年雖有大量飲食議題書籍問世，然從無形文化資產的保存、維護、推廣角度出發的出版品不多見；此次集合國內外飲食文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化與無形文資議題的論文成果，將可作為樹立台灣飲食文化資產保存維護的重要里程碑，除了專業人士，亦有推廣給一般讀者閱讀之價值。

一場從台灣出發的美食之旅，陪你深入最日常的文化記憶，吃遍屬於台灣人的共同味道。　當你穿梭在街頭巷尾，右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞，左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶，吃飽喝足後，一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣，串起我們與台灣之間的美好回憶。在品嘗美食的同時，你是否有想過：為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？為什麼地瓜球會膨大？為什麼虱目魚肚是整片整片？──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火

中國地大物博，各地美食令人目眩神迷，口水直流。天上飛的、地上爬的、水裡游的，無一不能入菜。複雜的自然環境，造就了各地殊異的口味與產物，在漫長的歷史變革中，南北各大菜系更是不斷繁衍至今。攤開美食地圖，紙上的佳餚立刻活色生香：上海的八寶鴨、浙江的龍井蝦仁、湖南的剁椒魚頭、四川的麻婆豆腐、福建的佛跳牆、內蒙古的奶酪與全羊席……說也說不完。小朋友，趕快在地圖上把中國走一趟，好好品嘗神州豐富的飲食文化吧！書

令人食指大動的人氣壽司，你最愛哪一味？ 滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識 從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全 輕鬆解讀壽司相關用語 只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論

百年以後，米街上雖已無米店，但米街、石舂臼之名仍留傳在今人的記憶中；以作為「臺南小吃」為人所知的碗粿、菜粽、米糕……仍遍佈街頭，記述了這個城市以米維生的本質。米作為臺灣人的主食，米飯、米做的點心是日常生活的，然而許多的米製品以及更廣義的糕餅製品，是屬於節慶儀俗、生命大事的。她是日常飲食，也是更具象徵意義的精神糧食。你知道早在日治時期臺灣蓬萊米盛產之前，臺灣人是以一種被稱為「在來米」的稻米為主食，從

讓米糕栫（餞）從「非常」走入「尋常」，讓逐漸黯淡的「老靈魂」，注入新的生命力與光彩，米糕栫（餞）的未來，依舊是一場永遠的進行式！將熱氣氤氳的熟糯米倒入拌桶，加入煮熟的糖攪拌均勻，空氣中瀰漫甜滋滋的米糖香氣，再看著父親將香Q的甜糯米填充、塑形成矗立的米糕栫，是黃銅山兒時最深刻的記憶……。米糕栫（餞）不僅是這些師傅們的人生經歷，也是府城許多老一輩人的集體記憶，這些超越技藝以外的情感與散發出難能可貴的人

人們對於食米的需求已從溫飽而到了美學的追求。這也是這個充滿創意的時代，這片土地延續書寫自己米食文化與永續經營的契機。臺南的米食故事百百種。從日治時期八田與一興建烏山頭水庫，讓嘉南平原成為臺灣的大米倉，到戰後隨著社會經濟發展，南瀛的農業也經歷轉型，今天的稻米不僅是提供飽食的糧作，更是有文化底蘊的佳釀，形塑當代美食與時尚的流行文化。飲食是一種文化的融合與禮俗的傳承。從家裡的灶腳、炊煙，市井手作古早味到

在歷史發展進程中，每個文明會各自發展出一套屬於自己的生活習慣、飲食品味，各地的特色料理更是不勝枚舉，例如：德國香腸、英國炸魚薯條、波蘭餃子、南非波波提等。在經過1492年的哥倫布交換後，導致東半球和西半球的物種、文化、思想開始交流，發生了各式各樣的轉變。這場大交換當然也加速改變世界的飲食文化，許多國家開始種植不同的農作物，這些農作物再與傳統料理結合，發展出了更多樣的特色美食。世界的生物多樣性遠遠超

大口吃牛，無牛不歡！　不瘋牛，別說你了解韓國！ 餐餐占據大韓民族飯桌，熱愛牛肉的飲食文化史 ? 美味推薦（按筆劃序） 毛　奇│飲食文化作家 何撒娜│東吳大學社會學系助理教授 孫榮Kai│知名韓籍主廚，三立都會台「型男大主廚」客座主廚 許怡齡│中國文化大學韓文系副教授 彭紹宇│作家 詹宏志│作家，網路家庭董事長 --------------------------------------------

《日本庶民美食：Nippon所藏日語嚴選講座》 越後蕎麥麵，為何添了紡織業用的黏著劑？ 島根埋飯，為何非得把料藏碗底不可？ 岩手核桃丸子湯，為何把核桃包進麵皮?煮湯？ 簡單一道料理，道盡日本市井小民的不簡單。 【本書特色】 特色一、剖析日本三大美饌聖地食文化，瞭解歷史淵源 針對日本網路票選出美食最具魅力的前三名：大阪府、北海道、長崎縣，卷頭特輯帶您瞭解這些地區在食文化上的歷史發展、食物特色，介紹當地不容錯過的行家美味、與職人對於自家產品的堅持。 特色二、47道都府縣的自豪美味 臭得媲美臭豆腐的滋賀鲋壽司、湯頭黑不見底的富山黑拉麵、粉紅甜滋滋的伊勢崎文字燒……由這些充滿個性的鄉土料理或B級美食中，能一窺當地人習性。本書有別於一般旅遊美食導引，不追當紅店家，而是精選各縣最具地域性、對台灣人而言相對陌生的一道，解說食材與料理法的特殊性，並介紹料理源起及道地吃法。用眼睛享受美食的同時，能更深入認識日本各地不同的風土物產與生活樣貌。 特色三、日本歷史專業團隊 ╳ 日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力 融入N3～N1字彙及句型，藉由閱讀故事、聆聽音檔，培養中高級文章理解力、奠定日語表現根基。 「Nippon所藏」系列介紹： 專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。 閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。 用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。 「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。

｜從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起｜◎專文推薦中華飲食基金會董事長 翁肇喜臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢東華大學歷史學系副教授 陳元朋◎齊聲推薦胡川安．郭忠豪．曹銘宗．蔡珠兒．蔣竹山．謝仕淵沙茶原來是舶來品？！ 源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後成為寶島熟悉的醬料在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事更是臺灣社會的一頁歷史沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍

藉由「眷村菜」此媒介，介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現，自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。眷村菜，係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村，強調物盡其用、鄰居互相串門子共食分享的菜式。從平行流動，成為融合五湖四海、大江南北的中餐菜式。本書共四單元，採循序漸進的方式介紹與安排，包括「眷村的樣貌」：概述眷村菜起始地的眷村之源起與生活形態及人與人之間的相處樣貌。「眷

「對於任何喜愛食物、烹飪或社會歷史的人，菜單都是絕妙的資料來源。」--英國鬼才名廚赫斯頓‧布魯門索（Heston Blumenthal）維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……不論是前菜、主餐還

前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾，融入微生物的氣息之中，眼前將會漸漸浮現出一條道路。」 呈現風土民情的發酵文化，既具備地區獨特性，也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌，享用幾百年間釀造出來的歷史，傳達記憶的不是語言，享用食物，就是一種學習，製作的，則是感念。「不只酒、醬油、味噌，也包括鮮為人知的發酵食品現場。查訪四十七個都道府縣的高山、大海、島嶼、街道，發掘出日本

★地表最強，蒐羅最多美食選項，帶你尋味常見韓式料理熱門美食╳不只是吃飽還要帶你吃門道★◎這不是一本店家介紹指南，而是教你「怎麼吃」道地韓食的攻略▲看不懂韓文單字，只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通？▲看著韓式餐廳的外文菜單，卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水？▲韓式食物大多紅通通，不能吃辣的人還有什麼美食選項？▲聽說韓國烤肉基本要點兩份，難道一個人不能爽爽吃燒烤？本書就是要幫助大家解決這樣的困境，完整

本書特色◆ 義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表──紀大為；食材達人──徐仲，特別撰文推薦！◆ Amanda結合文化與歷史，帶領讀者深度探索義大利的飲食文化！序〈推薦序〉 義大利美食的歷史訴說著義大利人容納與吸收所有民族傳統與影響力的非凡能力。幾個世紀以來，這些民族都留下了自己的印記在這座地中海中部的半島上，不僅是藝術和文化方面的，還有關於美食的。羅馬人、希臘人、阿拉伯人都只是造就這長達好幾世紀的飲