三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 油脂及界面活性劑工業 / 油脂類分析及檢驗

各界推薦 ☆洪伯邑（臺大地理系教授）☆霍赫希爾德（《利奧波德國王的鬼魂》作者）☆露絲．雷舒爾（著名美食評論家） 糖、鹽、茶、棉花……原物料改變人類社會的世界史，必須再算上「棕櫚油」這一筆！ 就像鹽、棉花和糖深刻且不可逆的改變了人類的經濟和地貌景觀，形塑地緣政治的現實和我們的健康問題一樣，「棕櫚油」也是如此，並且影響力有增無減。跟隨著作者祖克曼的步伐，讓我們展開這趟橫跨全球、時間幅度綿長的旅程，重探殖民主義與商品拜物教的影響，也會了解到現代食品製造系統的全球化和工業化進程。 個人該如何吃得健康？糧食安全與貧富大有關係更牽涉到國際政治關係、不同的社會改革運動策略、跨國大公司的操縱、新世紀文明病與霾害、帝國與殖民主義遺緒、發展中國家與全球南北方正義的議題設定……包括連紅毛猩猩的生存都「油」跡可循！ 在祖克曼筆下，棕櫚油毫無保留地滲入每一個消費者的日常生活。過程從十九世紀的德國以及後繼的殖民化，展示出為了搾取利潤的貪婪如何驅逐以土地為基礎的人們，並以棕櫚園取代了原有居民的小片土地。這些產品包羅萬象，包括肥皂、口紅、能多益（Nutella）——被棕櫚油滲透的清單令人震驚。 ★ 2022年 瑞秋‧卡森環境書寫書籍獎 二等獎★ 2021年 西格德‧奧爾森自然書寫獎（SONWA Book Awards）傑出獎★ 2022年 紐約公共圖書館 海倫‧伯恩斯坦傑出報導獎 決選入圍 「祖克曼的研究十分鋒銳，文字敘事引人入勝」——瑞秋‧卡森　環境書寫書籍獎 評審評語 「食人蟒、離群的失控大象、武裝黑幫、腐敗政客、兇殘的決策者、現代奴隸主。在這本書中，這些全都會遇到。這是第一次有針對世界上這種環境破壞最深的產品，進行詳盡的調查。」——貝瑞‧伊斯塔布魯克（Barry Estabrook），《吃》（Just Eat）與《番茄之地》（Tomatoland）作者 ㊣ 內容簡介： 在過去的幾十年裡，棕櫚油已經滲透到我們生活的每一個角落。在世界各地，棕櫚油產量在過去十幾年中幾乎翻了一倍：油棕櫚種植園在地球上，覆蓋約紐西蘭大小的面積；美國賣場裡，幾乎一半的產品，棕櫚油皆以某種形式潛藏在貨架上，等著消費者帶回

「從產地到瓶中，從陽台到廚房，在生活中自己種植、自己採收、自己製作自用純露與精油，是多麼美好的一件事！」──臺灣手工純露、精油蒸餾教學第一人．余珊三月白柚花，五月香水蓮花，七月茉莉，九月臺灣土肉桂、十一月杭菊、十二月玫瑰⋯⋯四季臺灣，遍地芳菲。精揀花、草、木、果的枝葉、根莖與果實，去蕪存菁。置入銅鍋以火純化，以水蒸取，靜心等候，且待時光。透過時間轉化，萃取養分與芬芳——以五感凝香。「精油與純露」的取材與蒸餾過程，是一門靜心的藝術，也是引人入勝的迷人技藝，展頁，取得不失敗的萃取方程式，提取萬物精華再非難事。本書以最科學的方法，詳細解說蒸餾精油、純露的各階段工藝，並精選臺灣在地植材，認識種植環境、採收時間、保存方法、萃取方式，讓讀者從0開始，一步步製作出高品質的精油與純露。綜合紮實的蒸餾基礎理論、實作經驗、文獻印證與詳盡的植材資訊，余珊老師細緻解析蒸餾技巧與疑難雜症，無論是蒸餾新手或是老手，都能順心應用、幫助蒸餾工藝更上一層樓。讓臺灣第一本手工蒸餾專書，帶領你體驗純露與精油的理性與感性。本書重點：1.臺灣第一本以在地植物蒸餾手工純露、精油的專書。2.從產地到瓶中，和小農買材料；從陽台到廚房，一方土養一方人。3.教你不失敗的蒸餾方程式，看得見也做得出來。4.你最想知道的純露製作Q＆A，不藏私全解密。5.基礎理論＋實作經驗＋資訊整理＝不失敗的蒸餾方程式。

體驗全球最紅的「液態黃金」魅力，讓肌膚與身體變年輕！芳香療法、製作手工皂、美容保養、補充營養必備！詳細剖析99種植物油的化學成分與功效──包含35種熱門植物油與55種最新植物油。1.【植物油用於芳香療法】一開始入門芳香療法，新手會苦惱要買什麼植物油來稀釋精油？常常是甜杏仁油或荷荷芭油兩瓶打天下。其實，植物油內含的脂肪酸、碳鏈、多酚能讓肌膚維持健康與活力，不只是一種稀釋精油的介質，本身就能保護皮膚和身體。對新手來說，了解植物油的功效，不但能減少精油的劑量，還會增加配方的療癒效果！ 透過本書，你將學會挑選適合的油脂來製作DIY芳療產品，以及製作的方法──護膚膏、身體乳、身體磨砂膏、油膏、香草浸泡油、身體按摩油、臉部卸妝油、臉部保養油。◎推薦適合浸泡香草的植物油Omega-9含量60%以上的植物油，如：布荔奇果油、山茶花油、榛果油、馬魯拉果油、辣木油、木瓜籽油、胡蘿蔔籽油、巴西莓果油、澳洲胡桃油、水蜜桃核仁油。2.【植物油用於手工皂】製作手工皂最關鍵的原料就是植物油了，只要可以找出皂化價，都可以製成手工皂，你可以在書中找到90種油脂和蠟的皂化價。而且透過了解五花八門的脂肪酸──飽和與不飽和、長鏈和短鏈、垂直與彎曲、多元不飽和與高度不飽和，分辨各種植物油的差異。你將學會判斷自己的皮膚適合哪一種油脂、浸泡油或蠟？以及了解用不同油脂製成手工皂的清潔力、起泡度、保濕度與硬度差異。你只要對天然油脂的化學結構和成分有基本概念，就能提升打皂的成功率！◎推薦最受歡迎、新穎的製皂植物油杏桃核仁油、酪梨油、琉璃苣油、芥花油、蓖麻油、可可脂、卡蘭賈油、芒果脂、堪地里拉蠟……。3.【植物油用於保養、卸妝】天然植物油的營養素就是最棒的護膚成分！油脂會保暖身體，把水分鎖在皮膚和體內。如果懂得搭配各種油脂來防護、保暖和滋養皮膚，就可以發揮油脂的神奇力量。健康的皮膚有賴角質層的完整和平衡。任何皮膚問題，包含痘痘肌在內，都是脂質和脂肪酸的比例失衡所致。皮膚長痘痘，一方面是因為亞麻油酸不足，另一方面是單元不飽和脂肪酸分泌過剩。作者教你如何使用植物油防曬、淡化斑點、消痘、除濕疹、抗老、消疤痕、重建膠原蛋白……。並針對油性、乾性、混合性肌膚、痘痘肌或問題肌膚對症下藥，提供適合的植物油建議：‧哪些植物油不會致粉刺、不會阻塞毛孔，還可保護痘痘肌？‧哪些植物油可以防曬，卻不妨害肌膚底層合成維生素D？‧哪些植物油可以修

油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃最好？植物油與精油又有什麼不一樣？本書揭露50種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顏色，無論是品嚐味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所產生的結果

－本書內容－～日本家事專家不藏私分享～超強功效！中國皇室御用、風靡日本的夢幻之油山茶花油富含營養成分，具有保溼及抗氧化作用，可修護受損膚質、用於居家用品清潔，還可健康入菜，是日常生活的萬用好幫手！本書特色☆全身護膚保養，一瓶山茶花油就搞定！山茶花油可以用來滋潤頭皮、雙手、膝蓋和腳跟等容易龜裂和粗糙的部位，也可以保養臉部肌膚、卸妝、指甲修護、嘴脣護理等，且能有效隔絕紫外線，緩解異位性皮膚炎，甚至用來

「歷史文化、標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、壓榨製作」的橄欖油完全事典 ★為何全球三大宗教，逾40億人視橄欖油為「神聖之油」？★科學研究團隊耗時十年的「七國調查」，證實橄欖油能預防心血管等重大疾病★專家首度揭露橄欖油標籤密碼，教你如何品嚐選購最好的橄欖油★獨家！收錄多國風味50道主廚食譜，在家輕鬆做出健康美味料理 對於全球人口超過40億的基督教、伊斯

聽過品酒、品茶、品咖啡，可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！ 橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外是被普遍使用在餐廳、家庭料理中。　因富含單元不飽和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣，橄欖油早已是公認的健康食用油，但國人對橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實可能是選錯品牌，或用錯了「等級」。本書特色國人第一本由東

油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃最好？植物油與精油又有什麼不一樣？本書揭露40種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顏色，無論是品嚐味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所產生的結果。