Pflanzliche Lebensmittelalternativen: Eigenschaften, Formulierung, Verarbeitungsmethoden Und Herstellung

Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ern鄣rungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie greift dieses Konsummuster auf und bietet zunehmend innovative pflanzliche Alternativprodukte an.

Die Entwicklung und Herstellung dieser alternativen Lebensmittel geht jedoch mit gro en Herausforderungen einher, da viele tierische Lebensmittel aus sehr komplexen Strukturen mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen bestehen. Eine wissenschaftliche Herangehensweise ist daher eine wesentliche Voraussetzung, um pflanzliche Lebensmittelalternativen mit einer hohen Verbraucherakzeptanz und hohem N鄣rwert zu entwickeln.

Dieses Fachbuch beschreibt die Wissenschaft und Technologie von pflanzlichen Lebensmittelalternativen. Leser*innen erhalten einen 鈁erblick er die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsprozesse sowie er die wichtigsten Ern鄣rungs- und Qualit酹smerkmale spezifischer pflanzlicher Lebensmittelkategorien wie Alternativen zu Milch und Milchprodukten, Eiern und Eiprodukten sowie Fleisch und Meeresfrhten. Fachkr輎te mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie k霵nen dieses grundlegende Wissen nutzen, um die n踄hste Generation gesderer und nachhaltigerer pflanzlicher Lebensmittelalternativen herzustellen.