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素食環保又健康，不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量
數據顯示，一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍，養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一，這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求，在未來都有持續增強的空間；對我們來說，素食不僅能有效降低溫室氣體排放量，於人體保健也效果非凡，攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑，讓膚色白皙，攝取蔬菜水果能增加飽足感，降低熱量攝取，有效控制體重；在現代，素食已經不只是宗教信仰，也是人們生活態度的體現
也可以降低溫室氣體的排放量
數據顯示，一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍，養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一，這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求，在未來都有持續增強的空間；對我們來說，素食不僅能有效降低溫室氣體排放量，於人體保健也效果非凡，攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑，讓膚色白皙，攝取蔬菜水果能增加飽足感，降低熱量攝取，有效控制體重；在現代，素食已經不只是宗教信仰，也是人們生活態度的體現
作者簡介
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阮竑榮
莊敬高職 專任技術教師
中餐組召集人
謝曜宇
中華素食技能發展協會 發起人
蕭永常
醒吾科大餐飲系 講師
蔡明燕
健行科技大學餐旅系 講師
阮竑榮
莊敬高職 專任技術教師
中餐組召集人
謝曜宇
中華素食技能發展協會 發起人
蕭永常
醒吾科大餐飲系 講師
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健行科技大學餐旅系 講師
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Chapter 西式創意
˙ 蔬果沙拉捲
˙ 明蝦通心麵沙律
˙ 義式莫札拉乳酪沙拉
˙ 希臘式烤食蔬
˙ 爐烤洋芋海鮮
˙ 養生食蔬湯
˙ 奶油火腿南瓜濃湯
˙ 印式扁豆湯
˙ 北義爐焗海鮮螺旋麵
˙ 法式貝夏梅焗烤米形麵
˙ 米蘭式海鮮焗飯
˙ 義式乳酪爐焗海陸飯
˙ 海鮮蛋包飯
˙ 鄉野式菇燉飯
˙ 米蘭式海鮮燉飯
˙ 蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙ 森林式乾番茄炒義麵
德式酸菜爐焗蝦貝
˙ 奶油第戎芥末煎海鮮
˙ 香煎鴨胸佐配爐烤蘋果
Chapter 新派中式
˙ 香煎蜜梨
˙ 百香山藥盅
˙ 甜菜毛豆凍
˙ 甜菜堅果沙拉
˙ 栗子濃湯
˙ 羅宋湯
˙ 紅麴醬煎素麵腸
˙ 翠玉香蕉捲
˙ 生菜燒餅
˙ 山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙ 栗子盅
˙ 黃金炒飯
˙ 韓式辣炒年糕
˙ 銀絲捲沙拉
˙ 熱狗堡
˙ 越式春蔬捲
˙ 義式烤節瓜
˙ 日式碳烤茄子
˙ 焗柿子鑲玉米片
˙ 消化芋泥冰淇淋
Chapter 經典中式
˙ 三色糕
˙ 白果鑲豆腐
˙ 角椒素肉
˙ 醬燒烤麩
˙ 鴻喜素排
˙ 茄汁鮑菇捲
˙ 紅燒冬瓜封
˙ 糖醋咕咾肉
紅燒素黃雀
˙ 五味茄餅
˙ 涼拌茄子
˙ 醬燒金菇
˙ 花生雙脆
˙ 素烤方
˙ 脆膳
˙ 素香腰花
˙ 酥炸三絲豆包捲
˙ 五柳豆包素魚
˙ 素春捲
˙ 香菇獅子頭
Chapter 美味點心
˙ 豆茸涼糕
˙ 紅豆椰茸涼糕
˙ 桂圓紫米露
˙ 香煎蘿蔔糕
˙ 竹筍地瓜包
˙ 素柳葉餃
˙ 四喜彩蔬燒賣
˙ 蘿蔔絲酥餅
˙ 土豆絲捲餅
˙ 素紅麴肉圓
˙ 玉米起士鬆餅
˙ 香蕉堅果杯子蛋糕
˙ 堅果塔
˙ 莓果乾起士派
˙ 燕麥果乾餅
˙ 南瓜戚風蛋糕捲
˙ 百香果布丁派
˙ 酥皮蘋果派
˙ 叉燒酥
˙ 酥皮火龍果塔
˙ 蔬果沙拉捲
˙ 明蝦通心麵沙律
˙ 義式莫札拉乳酪沙拉
˙ 希臘式烤食蔬
˙ 爐烤洋芋海鮮
˙ 養生食蔬湯
˙ 奶油火腿南瓜濃湯
˙ 印式扁豆湯
˙ 北義爐焗海鮮螺旋麵
˙ 法式貝夏梅焗烤米形麵
˙ 米蘭式海鮮焗飯
˙ 義式乳酪爐焗海陸飯
˙ 海鮮蛋包飯
˙ 鄉野式菇燉飯
˙ 米蘭式海鮮燉飯
˙ 蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙ 森林式乾番茄炒義麵
德式酸菜爐焗蝦貝
˙ 奶油第戎芥末煎海鮮
˙ 香煎鴨胸佐配爐烤蘋果
Chapter 新派中式
˙ 香煎蜜梨
˙ 百香山藥盅
˙ 甜菜毛豆凍
˙ 甜菜堅果沙拉
˙ 栗子濃湯
˙ 羅宋湯
˙ 紅麴醬煎素麵腸
˙ 翠玉香蕉捲
˙ 生菜燒餅
˙ 山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙ 栗子盅
˙ 黃金炒飯
˙ 韓式辣炒年糕
˙ 銀絲捲沙拉
˙ 熱狗堡
˙ 越式春蔬捲
˙ 義式烤節瓜
˙ 日式碳烤茄子
˙ 焗柿子鑲玉米片
˙ 消化芋泥冰淇淋
Chapter 經典中式
˙ 三色糕
˙ 白果鑲豆腐
˙ 角椒素肉
˙ 醬燒烤麩
˙ 鴻喜素排
˙ 茄汁鮑菇捲
˙ 紅燒冬瓜封
˙ 糖醋咕咾肉
紅燒素黃雀
˙ 五味茄餅
˙ 涼拌茄子
˙ 醬燒金菇
˙ 花生雙脆
˙ 素烤方
˙ 脆膳
˙ 素香腰花
˙ 酥炸三絲豆包捲
˙ 五柳豆包素魚
˙ 素春捲
˙ 香菇獅子頭
Chapter 美味點心
˙ 豆茸涼糕
˙ 紅豆椰茸涼糕
˙ 桂圓紫米露
˙ 香煎蘿蔔糕
˙ 竹筍地瓜包
˙ 素柳葉餃
˙ 四喜彩蔬燒賣
˙ 蘿蔔絲酥餅
˙ 土豆絲捲餅
˙ 素紅麴肉圓
˙ 玉米起士鬆餅
˙ 香蕉堅果杯子蛋糕
˙ 堅果塔
˙ 莓果乾起士派
˙ 燕麥果乾餅
˙ 南瓜戚風蛋糕捲
˙ 百香果布丁派
˙ 酥皮蘋果派
˙ 叉燒酥
˙ 酥皮火龍果塔
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