新蘇富比葡萄酒百科全書

深度了解葡萄酒世界的終極指南

本書的前身《蘇富比葡萄酒百科全書》長久以來一直是WSET認證和CMS侍酒師考試的指定讀物，此次歷經2011年以來首度、也是史上最大規模的更新修訂，反映了葡萄酒世界最新的動態趨勢，將繼續成為葡萄酒專家和愛好者最值得擁有的工具書。

本書邀集全球各地專家撰寫，全面性介紹了全球葡萄酒的歷史、文化、地理、品種、風味等資訊，是酒友們探索世界各地酒款的最佳指南。書中包含超過400張精美圖片，和108幅由國家地理繪製的全新地圖，按地理位置編排，以突顯葡萄酒的地區和氣候特性。每個產區都詳細記載了口感描述、葡萄園概況、品酒室指南、葡萄的技術知識以及獨特品種的特殊資訊。

此外書中也羅列了各生產商和年份的頂級酒款、用以發現潛在缺陷的偵錯指南、幫助分辨風味的風味表、新興生產商、罕見葡萄酒、美食搭配、侍酒師的專業技巧等，並精心設計一份龐大的年表，展示了從公元前5億年至今與葡萄酒相關的歷史。當然還有對愛好品飲的消費者來說最重要的，書中推薦了超過1萬4000款市面上最新、最優秀的紅、白與粉紅酒。

本書不但是侍酒師專業進修的必讀教材，收藏家尋找稀世佳釀的夢幻指南，任何有興趣了解葡萄酒的讀者，都能輕易透過本書的指引，一窺葡萄酒世界的堂奧。

本書特色

․ 葡萄酒愛好者的必備指南 行銷全球超過25年
史上最大篇幅葡萄酒百科 全新增訂第六版

對世界各地的愛酒人士而言，要認識不斷擴大的葡萄酒世界，《新蘇富比葡萄酒百科全書》是不可或缺的指南。本書以全新改版的800頁驚人篇幅，中文版135萬字的文字量，呈現全球葡萄酒產區的最新資訊，提供專業人士與消費大眾最寶貴、從其他地方難以取得的實用內容。

書中收錄全球108個葡萄酒種植區，120張國家地理製作的產區地圖，超過1萬4000款葡萄酒，並透過精美圖片與大量表格，詳細介紹釀酒葡萄品種特性、頂級年份、從業內觀點描述的品飲體驗、現代釀酒工藝與最先進生產商等。

無論你是有志成為侍酒大師，還是純粹想要藉由知識提升品飲樂趣，這本史上最全面、最權威的葡萄酒百科，絕對會成為你最常翻閱的參考書。

作者簡介

湯姆．史蒂文森（Tom Stevenson）

湯姆．史蒂文森寫酒已經超過40年。曾經贏得33座文學獎，包括三度獲得年度葡萄酒作家以及葡萄酒文學獎，也是獲得美國唯一一項頒給葡萄酒作家的終身成就獎。1998年，他第一個發表了17世紀文獻，證明英國人在唐．貝里農（Dom Pérignon）神父踏入歐維列（Hautvillers）之前六年，就已經發明了香檳。這也確保了他的《佳士得世界香檳與氣泡酒百科全書》（Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）創下歷史，成為英國全國性報紙唯一保證領導品牌的葡萄酒書（《衛報》，1998年10月4日）。2011年他正式進入「紐約葡萄酒媒體協會名人堂」。他寫了28本書，其中最重要的，已被全球50多家出版社出版，並翻譯成超過25種語言。此外，他構思了《葡萄酒報告》（Wine Report）也是特約編輯。他的《蘇富比葡萄酒百科全書》（現在是《新蘇富比葡萄酒百科全書》）全世界已經售出超過70萬本。

編者簡介

奧爾西．森特基萊伊（O S Szentkiralyi）

奧爾西．森特基萊伊博士是匈牙利出生的葡萄酒專家，現居倫敦。她是法學博士，專長是葡萄酒起源保護。她的葡萄酒事業始於餐旅業：她在世界各地的頂級機構擔任侍酒師，後來才轉往高級葡萄酒零售，最終開了自己的顧問公司：「瓊漿天才」（Liquid Talent）。她是國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge）的評審和大使，在世界香檳與氣泡酒大賽中負責試飲品質控制，也是葡萄酒app Wotwine的品飲總監。她目前是葡萄酒大師與侍酒大師兩項考試的候選人。

譯者簡介

潘芸芝 （Emily）

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂，曾於《Decanter 品醇客》與《LE PAN 朗潘》等國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯，並協助建置葡萄酒商務網站「iCheers 愛酒窩」，擔任網站編輯。現為自由工作者，專事葡萄酒口、筆譯，在養育一對六歲龍鳳胎的同時，試圖完成WSET Diploma認證中。

林孝恂（Ingrid）

從事酒展、翻譯、寫作、教學等葡萄酒推廣的相關工作。曾任橡木桶產品部經理、法國食品協會專案經理、iCheers愛酒窩網路行銷、台灣侍酒師協會祕書長，Buvons Nature 喝自然酒展共同策劃人。目前是台灣唯一同時擁有法國波爾多與布根地產區認證的講師，主講葡萄酒講座超過400場。

王琪（Leona）

於2016年取得WSET四級，目前正在攻讀葡萄酒大師學程。為WSET認證講師，並在WSET倫敦總校授課。同時身兼法國波爾多、西班牙里奧哈與葡萄牙馬德拉酒認證講師，以及法國香檳公會英國市場葡萄酒教育顧問。也擔任Decanter、IWSC與Mundus Vini 葡萄酒國際競賽評審。主業是倫敦Camellia and Vine葡萄酒與茶教育公司負責人，副業是葡萄酒記者與譯者。譯作包括WSET一、二、三級葡萄酒認證繁簡中文版教材、《美國葡萄酒全書》、《橘酒時代》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》等書。

前言

我在1988年買了我的第一本《蘇富比葡萄酒百科全書》並開始閱讀，那時我剛開始認真學習葡萄酒，因此我非常開心能介紹這本由湯姆‧史蒂文森撰寫、國家地理出版的《新蘇富比葡萄酒百科全書》。

對我來說，《蘇富比葡萄酒百科全書》一直都是葡萄酒領域的最佳總論書籍，可以當成參考書，也能一篇篇慢慢讀，認識各種葡萄品系、國家或產區。這本書以簡單易懂、方便吸收消化的形式，提供了分量剛剛好的資訊。總論的部分講述葡萄酒的世界，從種植、釀造到購買和儲存，提供了任何人所需最準確也最簡明扼要的描述。這絕對是資訊蒐集得最好的葡萄酒書籍，也完全體現了「百科全書」之名。當你利用這本書尋找特定資訊時，最後一定會學到本來沒想到要找的知識。

全世界對葡萄酒的興趣不斷成長，就地理來說，從歐洲往外擴大到美洲和亞洲；就人口來說，有許多年輕人開始對這種世界上最複雜的飲料感興趣。無論我們是在品嘗來自新的酒商、新的年份或地區的葡萄酒，還是在享受一箱成熟年份葡萄酒的最後一瓶、回顧這些年來的風格演變，我們每一天都有機會從葡萄酒中獲得極大的發現和樂趣。這本書可協助你探索新的葡萄酒，也能幫你帶著熱情、樂觀和發現的渴望，重溫過去喜愛的酒款曾經帶來的感受。這本書提供了額外的知識，讓我們有更好的能力選擇最適合的酒款，讓自己和賓客都獲得最大的滿足。

如今是史上最適合購買葡萄酒的時代。釀酒師對葡萄栽培技術及釀造技術知識的進步，代表我們今天所享有的品質與價值，至少比10年或20年前提高了一倍。此外，世界各地都有新一代的釀酒師在生產絕佳的葡萄酒，以嶄新的手法處理傳統葡萄品種、永續性和環境問題。

葡萄酒的市場需求十分暢旺。葡萄酒跟古典名家畫作不一樣，每年都會有新的供給，而較老年份葡萄酒因為被消耗掉，在市場上流通的數量會變少。各個地區與各個人口階層對諸如布根地或波爾多等名莊酒的需求日益增加，但供應量受到葡萄園與產區規模的限制，因此這些酒的價格隨著時間持續上漲是很合理的。這就為收藏家創造了機會，買來除了自己享用之外，也適合投資。

可以預見蘇富比洋酒的業務在未來十年中最有趣的部份，是葡萄酒買賣方式的演變，無論是經由零售、拍賣還是交易所等管道。從實體買賣轉換成電子商務，必定能讓更多人買到更多酒，價格也會比以往更透明。我們希望法規環境能促進市場的活絡，沒有高關稅和禁令。

葡萄酒是世界帶給我們的最大樂趣之一。在蘇富比洋酒，我們共享這份樂趣，能在這個我們熱愛的領域工作是非常幸運的事。在這個壓力愈來愈大的時代，全世界的人開始把更多時間花在享受體驗、分享體驗上──葡萄酒強化了這一切體驗，而《新蘇富比葡萄酒百科全書》的問世，將能幫助我們獲致最大的享受。

乾杯！

傑米‧里奇（Jamie Ritchie）
蘇富比洋酒全球負責人

自序

新世紀迎來全新版本

歡迎翻開《新蘇富比葡萄酒百科全書》。繼上一版於將近十年前發行之後，我們愈發覺得，這本百科全書需要一家名聲與蘇富比本身同樣具有代表性地位的出版商。我在命運的引導之下，找上了具有傳奇地位的《國家地理》雜誌。本書的資深編輯Sean Moore移居美國，並於2002年在美國成立了一家名為Moseley Road的書籍包裝公司。一日，我碰巧寄了一封電子郵件給他，而在他那不到兩分鐘便迅速回覆的內容中，提到了自己恰巧在電子郵件視窗跳出的那一剎那，正想著這本百科全書。由於隔天正好和《國家地理》雜誌有約，他毫不浪費時間地順道詢問了我對於該出版社的想法。我告訴他，以這本百科全書而言，我想不出比《國家地理》更鼓舞人心的出版社了；自此之後，一切都順理成章地水落渠成。在Sean的掌舵之下，Moseley Road於這本百科全書的製作中挑起關鍵角色，讓我所獲得的支持，是堪稱來自於全球為數不多、僅有幾位真正了解所涉及工作量之龐大的人。

當這本百科全書首度於1988年出版時，要設想到全球葡萄酒產業、抓住所有線索，並將它們匯集在一起，以形成一本書的工作，大概勉強可以由一人完成。然而，截至2011年，當本書最後一版推出時，葡萄酒世界擴張的程度已經變得如此錯綜複雜，以至於這本書不再可能由單一一人獨立完成。我需要幫忙。值得慶幸的是，我已經累積了一群為《Wine Report》六個年份的版本供稿的一流撰稿團隊，其中有幾位可以接下百科全書的部分工作。但我還需要一位特別的人掌管日復一日的編輯內容。當我說特別，我是指的是對於葡萄酒產區有深刻的理解、以能夠對書中內容保持概觀的紀律；畢竟，這是這本百科全書存在的理由。不同於市面上有些書籍專門詳細介紹部分葡萄園鮮為人知之處，蘇富比的精神向來是繪製並定義世界上每一個葡萄酒產區，無論它們是否為法定產區，以及向讀者推薦其中最優質的釀酒業者。這本書旨在成為一切與葡萄酒相關的百科全書，提供精簡且能夠掌握的專業訊息，而非針對特定範圍進行深入、明確的研究。

我很快發現，本書執行編輯的理想人選，正是我曾於「香檳和氣泡酒世界錦標賽」（Champagne & Sparkling Wine World Championships）中共事的Orsi Szentkiralyi；自2015年以來，她便一直是這項賽事中的品飲品管總監。除此之外，她也是同時準備侍酒大師（Master of Sommelier，簡稱MS）與葡萄酒大師（Master of Wine，MW）認證的專業人士之一；目前全球只有不到六位這樣的專業人士。我知道她有多聰明，也清楚她強勁的毅力，但讓Orsi Szentkiralyi有資格成為這本百科全書執行編輯的獨特原因，還有她專攻葡萄酒產區的法學博士頭銜。

如果沒有如此出色的供稿團隊（請見第764-765頁），我絕不可能嘗試《新蘇富比葡萄酒百科全書》；而即便有他們寶貴的幫助，若如果沒有Orsi助我一臂之力，我也永遠無法完成這個計畫。就連我脾氣最暴躁的供稿人之一和最老的朋友也告訴我這點！

Tom Stevenson

前言Jamie Ritchie ………………………………………………………..…………. 7
給新世代的新百科全書 …………………….…………………….……….……….…. 8
了解名莊酒市場 …………………………….……………….………….………… 10
 
第一部
味道與品質 …………………………….…………………….………………….… 14
影響風味與品質的要素 ………………………..……………….………………… 17
位置 ……….................……………….…………………….…………...……….… 18
氣候 ……….................……………….…………………….………..….……….… 20
坐向 ……….................……………….…………………….……..…….……….… 23
土壤 ……….................……………….…………………….…..……….……….… 24
葡萄栽培與釀造 ….................……………….……………………………….…… 28
葡萄園管理系統 ..............................……………….………………………… 29
葡萄整枝法 ............................……..…………….………………………… 31
 酒莊與葡萄園 ............................……..…………….………………………… 34
釀酒品種 ............................……..…………….……………………………… 38
採收與壓榨 ............................……..…………….…………………………… 60
釀造 ………............................……..…………….…………………………… 62
釀造紅酒 ………..........................……..…………….………………..……… 68
釀造粉紅酒 ………..........................……..…………….………………..…… 71
釀造白酒 ………..........................……..…………….………………..……… 72
釀造氣泡酒 ………..........................……..…………….………………..…… 74
橡木的選擇 ………..........................……..…………….………………..…… 76
桶匠 ………............................……..…………….…………..…………..…… 79
軟木與封瓶方式 …….......................……..…………….………………….… 82
儲存與侍酒 …......................……………….……………………………….…...… 84
葡萄酒周邊器具 ..............................……………….………………………… 86
葡萄酒杯 ..............................……………….………………………………… 88
品嚐葡萄酒 …......................……………….……………………………….…...… 90
如何品鑑葡萄酒 ..............................……………….………………………… 94
風味與香氣 ..............................……………….……………………………… 96
餐酒搭配 ..............................……………….…………………………..…… 102

第二部
葡萄酒的演進 …………………………….…………………….…………...…… 106
葡萄酒年表 ………………………..……………….……………………..……… 109
 
第三部
葡萄酒的世界 ……………………….…………………….………………...… 120
全球葡萄酒概觀 ………………………..……………….……………………..…… 123
全球生產量與消費量 ........……………….…………….…………...………....… 124
法國葡萄酒 …..............……………….…………………….………..….…… .… 129
法國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 130
波爾多…….................……………….……………….……..…….……….… 140
梅多克 ……........................................…………….………………….... 152
聖愛斯臺夫 …..............................………………….…………..…… 161
波雅克 …….................................………………….……...……….... 152
聖朱里安 ……......................................…………………….…..…… 168
瑪歌 ……....................................………………….……………….... 171
格拉夫、西隆、索甸與巴薩克 …........................…...…………..…… 175
里布內區與弗朗薩得 ..........................….……………..….….….…… 186
聖愛美濃 ........................….…………………….….………..…..… 189
玻美侯 ............................….…………………….…………..…...… 198
布爾與布拉伊………………...………………...…………………..…. 204
兩海之間 ...........................…...…....………………….…………....… 208
布根地 …….................……………….………………...…..…….……….… 212
夏布利區 ……..................................……..……….………………….... 217
夜丘與上夜丘 …..................................................….……………..…… 222
伯恩丘與上伯恩丘 …..........................................….…………..……… 228
夏隆內丘 …...............................................................…………..……… 236
馬貢區 …..................................................................……………..…… 238
薄酒來 …..............................................................….……………..…… 242
香檳 …….................……………….……………….......…..…….……….… 247
阿爾薩斯 …..............……………….……………….......…..….…………… 268
羅亞爾河 …..............……………….……………….......…..….…………… 282
南特地區 …..............……………….………….......…..….…………… 285
安茹－梭密爾 …..............…………….…………….......…..….……… 287
都漢 ……………………………………………………………………. 291
中央地區 …..............…………….…………….......…..….…………… 295
隆河谷地 …..............………….……………...................…..….…………… 297
北隆河 …..............………………………................…..….…………… 299
南隆河 …..............……………….…………...........…..….…………… 302
侏羅、薩瓦，與布傑 .............……………….…………...............………… 307
西南法 ………………………………….………………………………….... 311
隆格多克－胡西庸 …………………….………………………………….... 318
普羅旺斯與科西嘉 …………………….………………………………….... 326
普級餐酒與地區餐酒 ………………….………………………………….... 331
義大利葡萄酒 …..........……………….…………………….………..….……..… 343
義大利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 344
義大利西北部 ….............……………….……………….……..…….……... 348
義大利東北部 ….............……………….……………….……..…….……... 358
義大利中西部 ….............……………….……………….……..…….……... 366
義大利中東部 ….............……………….……………….……..…….……... 375
義大利南部與島嶼 ……………………………………………………....…. 380
西班牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 391
西班牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 392
利奧哈 ………….............……………….……………….……..…….……... 398
那瓦拉與阿拉貢 ….........……………….……………….……..…….……... 401
西班牙島嶼 ….............……………….……………….……..…….………... 402
卡瓦與氣泡酒產區 ….............………….……………….……..…….……... 404
雪利酒產區 ……………………………………………………………....…. 406
西班牙其他產區 ........……………….……………….……..…….……….... 410
葡萄牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 417
葡萄牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 418
波特酒：斗羅谷地 ........……………….……………….……..…….…….... 425
馬得拉 …...................……………….……………….……..…….………..... 432
德國、奧地利，與瑞士葡萄酒 ..........……………….………………………..… 435
德國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 436
阿爾 ….........…….………….……………….……..…….………………...... 446
中萊茵 …...................……………….……………….……..…….………..... 448
摩賽爾 ………………………………………………………………………. 450
那赫 ………………………………………………………………………..... 454
萊茵高 …………………………………………………………………….… 456
萊茵黑森 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………………. 459
法茲 ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………..................... 462
黑森山道 ……. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 466
法蘭肯 ……. ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 468
符騰堡 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 471
巴登 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …… 473
薩勒－溫斯圖特 . . ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
薩克森 …….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……….. . 479
奧地利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 481
瑞士 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 486
西北歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 491
大不列顛群島 ……………………………………………………………………. 492
盧森堡 ……………………………………………………………………………. 501
其它西北歐葡萄酒產國 ……………………………………………………...….. 507
東南歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 509
保加利亞 …………………………………………………………………………. 510
匈牙利 ……………………………………………………………………………. 513
羅馬尼亞 …………………………………………………………………………. 517
斯洛伐克與捷克 …………………………………………………………………. 520
巴爾幹半島西部地區 ……………………………………………………………. 523
克羅埃西亞 ………………………………………………………………………. 525
斯洛維尼亞 ………………………………………………………………………. 526
黑海與裡海 ………………………………………………………………………. 527
地中海東岸葡萄酒 ………………………………………………………………. 531
希臘 ………………………………………………………………………………. 532
黎凡特 …………………………………………………………………………..... 541
以色列 ………………………………………………………………………. 544
黎巴嫩 ………………………………………………………………………. 545
非洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 547
南非 ………………………………………………………………………………. 548
北非 ………………………………………………………………………………. 562
美洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 567
北美洲 …………………………………………………………………………… 568
加州 …………………………………………………………………………. 576
門多西諾郡 ………..………………………………………………...… 583
索諾瑪郡 ………………………………………………………………. 586
納帕郡 …………………………………………………………………. 592
中部海岸（北部） ……………………………………………………. 600
中部海岸（南部） ……………………………………………………. 604
中央谷地 ………………………………………………………………. 609
太平洋西北部 ……………………………………………………………... 614
美國東岸與大湖區 ……………………………………………………..…. 625
加拿大 …………………………………………………………………..…. 641
墨西哥 …………………………………………………………………..…. 647
中美洲與加勒比海 ……………………………………………………..…. 651
南美洲 …………………………………………………………………………… 652
智利 …………………………………………………………………………. 655
阿根廷 ………………………………………………………………………. 660
澳洲、紐西蘭，與亞洲葡萄酒 …………………………………………………. 665
澳洲 …………….………………………………………………………………… 666
新南威爾斯 ……………..……………………………………………...…… 672
維多利亞 ………………..……………………………………………...…… 679
塔斯馬尼亞 ………………..………………………………………………... 689
南澳 ……………..……………………………………………...............…… 692
西澳 ……………..……………………………………………...............…… 703
昆士蘭與北領地 …………..…………………………………………...…… 709
紐西蘭 ……………………………………………………………………………. 711
亞洲 ………………………………………………………………………………. 726
中國 ……………..……………………………………………….……..…… 729
印度 ……………..……………………………………………….……..…… 732
日本 ……………..……………………………………………….……..…… 734
好年份一覽 ………….…………………………….……………………………... 736
小百科 ……………………………………………………………………………. 738
作者簡介／特約作者群 ………………………………………………………….... 764
圖片出處／謝誌 ……………………………………………………………………… 766
索引 ………………………………………………………………………..……... 768

P10 Understanding the Fine Wine Market
[6287]
 
了解名莊酒市場
 
名莊酒的市場非常蓬勃刺激，正在持續成長中。接下來這幾頁我們將揭開這個市場的關鍵部分：是哪些人、在哪裡釀造名莊酒；哪些葡萄酒屬於這個市場；誰會買名莊酒；名莊酒如何轉手；如何蒐集名莊酒。我們也會說明為什麼現在是史上最好的買酒時機。
 
何謂名莊酒？
 
對我們而言，「名莊酒」（fine wine）的定義是每瓶價格超過50美元的葡萄酒，有嚴格的配額制，有陳放的潛力，並且有需求強大的次級市場（見下段）。
 
名莊酒市場
 
談到名莊酒時，初級市場和次級市場是有區別的。初級市場是指酒商透過經銷系統（通常最終會到零售商店或超市）賣給消費者的首次銷售，次級市場則是葡萄酒的再次銷售，由消費者透過經紀人、經銷商、拍賣行或交易所，賣給其他消費者。
 
名莊酒有全球性的需求，而在國家與地區層級都有針對個別市場的規範。近年來的研究估計，全球葡萄酒市場的年銷金額約為2000億美元，其中有50億為名莊酒。
 
世代交替
 
葡萄酒產業不斷在世代交替，但如今這些變化的影響比以往更大。隨著經驗豐富的長輩退休，新一代的釀酒師進入這一行，就會有人去探索新的方向與新的技術，並付諸實行。這使得大眾對不同的地區和生產商產生新的興趣，繼而擴大了市場上葡萄酒的類型與風格。
 
拓展傳統疆界
 
因為有這樣的實驗精神，再加上自家葡萄園所在地區的土地價格大幅上漲，一些有名的生產商都在遠超出自家傳統釀酒地區以外的地方探索新的方案。因為擴張到新的地理版圖，也把比較不知名的產區介紹給了知名生產商的愛好者。此外，這樣的擴張，也讓傳統產區在氣候變遷的衝擊、以及因土地價格持續上漲而導致購買新葡萄園的成本提高之下，有了避險的空間。
 
尋找品質與價值
 
因為受歡迎產區的價格攀升，尤其是布根地和香檳區，導致經銷系統的每一個層級都在進行地區性的探索，連消費者也是如此， 他們經常在各地發現能釀出最高品質葡萄酒的生產商。從全球規模來看，釀酒的知識和技術都有了顯著的進步，因此過去受到忽視的地區也出現了釀得很好的優質葡萄酒，就算會有年份的波動，仍然能可靠穩定地提供美味佳釀。

沒有比今天更適合買葡萄酒的時候了：你用20美元或者任何貨幣的任何價格點所換來的品質，都比10年或20年前好得太多。
 
次級市場的多樣化
 
自從1970年蘇富比開始在英國銷售葡萄酒以來，無論是量或是值，次級市場的骨幹一直都是波爾多。然而，近年來因為對布根地和烈酒——尤其是蘇格蘭威士忌和日本威士忌──的需求增加，在銷售金額上，波爾多的市場占有率已經下降。
 
一般認為適合投資的「藍籌股」葡萄酒，仍來自相對狹窄的產區，但生產商的類型、以及有鑑賞潛力的年份都愈來愈多。拍賣會上出現了來自波爾多右岸、布根地、北隆河、皮蒙（Piedmont）和香檳等過去較不知名的生產商，是因應消費者需要在傳統供應商以外擁有其他選擇而造成的結果。
 
在初級市場和次級市場，頂級生產商的占比也成長了。在葡萄酒的世界，以前我們講的是栽植者、酒莊（domaines）、生產商和城堡（châteaux），現在你常聽到的這些名詞指的是「品牌」。如今在名莊酒的次級市場占比最大的是侯瑪內－康地酒莊（Domaine de la Romanée-Conti，簡稱DRC，又譯為羅曼尼－康帝），占了2019年蘇富比洋酒售出的所有葡萄酒總值的25%，也幾乎是整個布根地產值的45%。上表所示為2016到2019年間蘇富比洋酒銷量的前十大生產商。每年頂尖生產商的名單都相當一致。
 
奢侈品集團仍持續以穩定節奏收購最佳葡萄酒生產商（或葡萄園），我們預見會有愈來愈多投資集團在未來幾十年內收購家族事業。
 
是誰在買？
 
創造財富對名莊酒市場的活絡而言至關重要，所有奢侈品市場都是如此。當全球有更多人、尤其是有更多年輕人富裕起來，葡萄酒買家的平均年齡就會降低，而名莊酒的整體消費人口則會增加。科技和社群媒體讓世界各地都能即時取得葡萄酒的相關知識並了解趨勢，對名莊酒的需求就再也沒有地理上的限制。

亞洲
 
香港在2008年取消了葡萄酒關稅，就此成為亞洲的名莊酒樞紐。美國與英國的知名酒商、經紀人和拍賣行，還有當地的中國企業，透過他們在香港的基地把葡萄酒賣給整個亞洲大陸的客戶。無論買家位在何方，在香港買的酒，通常也就存放在香港。透過這個地區創造的財富穩定成長，也造成蘇富比洋酒自2013年以來每年都有一半以上賣到亞洲。
 
雖然亞洲市場一度是由香港與中國居民的消費金額占最大宗，但最近臺灣、新加坡、泰國、印尼、越南和日本等國的消費者也開始出現。如今，蘇富比洋酒在亞洲其他地區的銷售百分比已經超越香港。
 
網紅
 
引領風潮的人也在演化。社群媒體的興起讓影響力的標竿跟著變化，原本專業評論家和出版品是最受信賴的評審，但現在侍酒師和來自群眾的評價（如葡萄酒應用程式Vivino和Cellartracker）都在影響市場。
 
名莊酒哪裡買
 
我們購買葡萄酒的方式也隨市場上葡萄酒和消費者行為的演變而變化。科技和法規這兩項因素都會影響大眾如何購買葡萄酒。
 
零售
 
零售商是目前與新近釋出的名莊酒的最重要來源，也是儲存狀態良好的較老葡萄酒的優良來源。物件以固定價格出售，消費者通常能選擇想要的數量，而且能立刻到貨。波爾多的最新年份——期酒，在歐洲稱為En Primeur、在美國則稱為Futures——傳統上是透過葡萄酒零售商銷售。即使高度選品化的葡萄酒專賣店愈來愈普遍，也還是有像Wine-Searcher這類的搜尋引擎能為買家提供透明的資訊，包括在世界上哪個地方能找到價格最誘人的葡萄酒。
 
如今的零售景觀涵蓋了從雜貨店、全國連鎖店到更專門的名莊酒商和經理人等，每一種都是零售結構中重要的一份子，讓消費者向生產商、私人蒐藏家和批發管道購買葡萄酒。有些零售商並沒有傳統的實體店面，而是在線上列出葡萄酒品項，更專注於經營電子商務，透過鎖定目標的電子郵件報價銷售。
 
除了名莊酒和罕見酒以外，「私人品牌」和「自有品牌」葡萄酒也出現了有趣的發展，讓消費者在選擇葡萄酒時不必再靠猜測。蘇富比洋酒在2019年推出了「蘇富比自有品牌精選」系列，以合理價格提供了來自經典產區的超值葡萄酒，包括香檳、布根地、波爾多、皮蒙和加州（見左頁照片）。

拍賣
 
就名莊酒而言，拍賣還是次級市場中最重要、也最受信賴的來源，能提供最大範圍的生產商和年份。出價的方式也改變了，讓世界各地的買家都可以藉由觀看拍賣直播的方式參與，可透過電話出價，這是除了親自參加拍賣或委託競標以外的方式。同時，我們也逐漸從實體拍賣轉為只有線上拍賣、以及實體與線上的結合。頂級拍賣行的口碑與專業，就是所銷售的葡萄酒品質最佳、保存狀況優異、出處無懈可擊的保證。對賣家而言，拍賣行提供了把他們的蒐藏價值放到最大的機會，將酒賣給出價最高的人——這是最真實的定價方式了。
 
直接來自生產商與單一藏家的銷售
 
在此刻購買名莊酒，出處的重要性更勝以往。而最終極的出處，當然就是直接向源頭購買。主打直接來自生產商酒窖的葡萄酒拍品，總是能以可觀的溢價售出，因為收藏家認為出處與保存狀態能提高價值。
 
「單一藏家」銷售，提供的是完全來自單一私人蒐藏的葡萄酒。這種需求非常高。個別藏家在長時間中進行了挑選、尋找、購買和儲藏葡萄酒的繁重任務。這種蒐藏品中的葡萄酒，通常能反映出收藏家的個性，也常鎖定在特定產區和生產商。這些單一藏家的拍賣會通常光靠自己就能成為品牌，在滿意的買家之間博得好名聲。2019年，在蘇富比洋酒中，單一藏家拍賣就占了超過55%的銷售。
 
線上拍賣
 
只在線上列出拍賣內容，而不是印成目錄或在傳統的展售中心陳列，無疑就是現在與未來的拍賣場作法。無論是在類型、價格範圍還是葡萄酒的數量方面，都能容許更多變化，而因為競標透明，在整個定時拍賣的過程中，潛在的買家都能知道自己的出價是不是最高的。
 
拍賣紀錄與價格紀錄
 
具備獨特可驗證來源的珍稀葡萄酒，價格一直在穩定提高。蘇富比洋酒保有單一瓶葡萄酒的最高拍賣價格紀錄，以及單一瓶烈酒的最高拍賣價格紀錄。
 
蘇富比洋酒同時也保有四次成交價超過100萬買元的紀錄，列在下方表格中。

直接面對消費者
 
直接面對消費者（direct-to-consumer，簡稱DTC）銷售管道對傳統葡萄酒輸入與分銷系統的挑戰也日益增加。透過電郵出價、酒廠訂購或線上銷售平臺直接把葡萄酒賣給消費者，排除了整個葡萄酒經銷系統的層層關卡，讓最高利潤全歸釀酒廠。有了這種銷售管道，生產者直接和消費者建立關係，更能掌握定價，也能決定自家葡萄酒的配額。加州納帕谷（Napa Valley）的頂級酒莊最常運用這種模式，而現在歐洲、尤其是布根地的酒莊也開始跟著採用。
 
交易平臺與交易所
 
過去20年來，葡萄酒產業已經運用企業對企業（business-to-business，簡稱B2B）交易的方式，彼此交換庫存。這類交易所中最出名的，就是倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）。過去有不少人嘗試創造點對點（peer-to-peer）的交易所，但大部分都因為運送與法規限制而難成氣候。然而，消費者對企業對消費者（C2B2C）的交易模式很可能會愈來愈受歡迎，只要他們能聚集足夠的資產來構成市場。而交易平臺的使用者就可以對葡萄酒出價，或是接受別人對他們列在交易名單中的葡萄酒出的價。這類交易還能產生豐富的當前市價資料，支持葡萄酒成為一種可交易的資產類別，並提供關於葡萄酒市場健康狀態的深度資訊。
 
規範
 
世界各國對酒類的販賣與經銷都有嚴格的規範，每個國家（和州）都會施行限制，徵收進出口稅和各種稅費。這些法規從根本上左右著全球的葡萄酒市場、影響葡萄酒的價格。法規的緊縮和放鬆會造成全球需求的變化。

美國1920年代的禁酒令，讓葡萄酒產業幾乎乾涸，直到1933年禁酒令廢止後才產現捲土重來的力道。後來到了1994年，法規改成允許葡萄酒在紐約的拍賣行銷售，也改變了全球的次級市場，北美洲超車歐洲，成為拍賣場上名莊酒的最大買家。北美居民穩坐最不受價格影響、購買慾望最強的買家王座，直到2009年，香港取消所有葡萄酒關稅，再度改變情勢，撼動了葡萄酒拍賣市場的傾向。從2009年開始，亞洲的葡萄酒買家就是最不易受價格影響的一群，而名莊酒也大量從美國和歐洲轉移到亞洲。貿易戰、關稅和政治決策，是對葡萄酒自由流動的持續威脅。我們希望未來所有想買葡萄酒的人都能自由取得。
 
名莊酒購買與蒐藏指南
 
零售商與經紀人
 
葡萄酒是脆弱、昂貴、而愈來愈搶手的飲料，同時也是一種商品（commodity）。在購買名莊酒和珍稀葡萄酒時，重要的是必須謹慎挑選來源。別忘了只能向零售店或信譽優良的經紀人購買葡萄酒；線上論壇和評論可以提供有用的回饋。對任何陳年、珍稀和貴重的葡萄酒，都必須要求出處的資訊和照片──切記，如果有哪個報價好得不像是真的，那八成真的不是。有了像是Wine-Searcher、Cellar Tracker和Vivino這樣的資源，買家也能史無前例地取得名莊酒的資訊。可能的話，要和葡萄酒零售商、經紀人或專家建立好關係。除了能提供專業服務以外，建立關係、讓他們知道你的喜好，就有機會取得不容易找到的葡萄酒配額或報價。
 
拍賣行
 
拍賣行會和買家與賣家雙方建立長久的關係，並提供有效率的所有權轉讓服務。頂尖拍賣行的葡萄酒專家會檢視每一瓶要拍賣的葡萄酒的保存狀況並鑑定真偽。大部分拍賣行都會在葡萄酒清單之外，同時提供關於該收藏者的背景資料與葡萄酒出處，買家也可要求提供照片與更進一步的資訊。
 
出處與真偽
 
購買名莊酒和珍稀酒的時候一定要嚴格篩選，只跟知名且信譽良好的來源交易。務必要求出處文件，並取得能清楚展現保存狀況的照片，要能看到瓶中酒液的高度、酒標和外盒，以及葡萄酒的顏色。如果買賣的是極為珍稀且高價的酒，在購買之前要先聘請專家鑑定。很遺憾偽造葡萄酒是現實中存在的，準買家一定要提高警覺。

儲存和保險
 
為了得到最大的樂趣──和轉售的價值──葡萄酒一定要放在有溫度控制的環境中。如果無法為你打算長久持有的葡萄酒提供理想的家庭酒窖，也要找到專業的儲存裝置或環境。酒瓶應該平放，讓軟木塞和酒液接觸，免得乾掉，而儲存處不能有震動，還要遠離陽光直射。
 
葡萄酒就跟其他資產一樣應該保險。蘇富比洋酒等專家都能提供評估服務，讓你知道自己收藏的葡萄酒有多少價值。
 
展望
 
葡萄酒和烈酒、現代藝術、手錶和珠寶──這些市場都有一個重要的公分母：每年生產新的產品，所以定期會有新的供應進入市場。就葡萄酒和烈酒來說，市場每年都會收到一批新年份的酒，所以供應不會間斷，但必須扣除每年喝掉的較老年分的瓶數。如果各年齡層與世界各地的需求持續增加，就會出現經濟上的不平衡，長期下來名莊酒的價格就會持續攀升。
 
同時，世界各地生產的葡萄酒品質也會持續進步，所以就算名莊酒或珍稀酒愈來愈貴，在低價端的消費者都還是能喝到比以往更好的酒。
 
葡萄酒的交易和交流會日益轉往虛擬領域，但葡萄酒終究是一種流動資產，本來就是用來分享與享受的。有了這本百科全書的資訊以及蘇富比洋酒專家顧問的協助，你的葡萄酒探索之旅將會收穫滿滿，而且充滿樂趣。
 
蘇富比洋酒：售出金額超過100萬美元的葡萄酒及烈酒
 
價格
190萬美元
描述
麥卡倫珍罕系列（The Macallan Fine & Rare）1926年份60年威士忌在倫敦拍賣出一瓶
出售年分
2019
 
價格
160萬美元
描述
侯馬內－康地酒莊，侯馬內－康地1992-2010垂直年份系列在香港拍賣出14瓶
出售年分
2014
 
價格
150萬美元
描述
侯馬內－康地酒莊 2005套組香港零售商賣出7瓶瑪土撒拉瓶（6公升裝）
出售年分
2018
 
價格
110萬美元
描述
一批50箱1982年木桐堡50箱（600瓶）在紐約拍賣賣出
出售年分
2006
 
投資要點
 
投資葡萄酒時切記以下要點：
 
．年份很重要。來自最好年份的葡萄酒長期下來更有可能受到珍視。儘管「沉睡者」或不好的年份將來也有可能令人驚豔，並提供物超所值的飲用經驗，不過最安全作法的還是選擇從一開始就備受好評的年份。

．盡量購買整箱的量。如果財力許可，選擇整箱的酒－－通常是6或12瓶標準瓶，或者3或6瓶的大瓶。跟單瓶或其他分量相比，以箱為單位出售的葡萄酒，通常會有單瓶優惠。一箱通常是12瓶，但隨著每一瓶酒的價格上升，6瓶的量也可以視為一箱。
 
．變化是生活的調味料。深思熟慮地選擇廣泛涵蓋不同年份、大小、地區和生產商的葡萄酒組合，可以避掉市場短期趨勢的負面效應。尋求經典之餘，也不要限制增值的潛力。
 
．好好留下記錄。哪一天決定售出你的投資時，潛在的拍賣行或買家喜歡看到紙本紀錄。收據和貨運記錄都要保留下來。