冷菜工藝(簡體書)
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商品簡介
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教材內容是在介紹了冷菜的基礎理論後,又詳盡介紹了冷菜製作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計,列舉法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的製作工藝,學生在學習了以上內容後,即可具備冷菜製作的基本條件。在此基礎上,我們又結合實際,拓展了我國周邊國家的菜點介紹,從而有助於學生將來在菜肴創新上融匯各國菜點優勢。
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