巧克力身世之謎

\\ 日本備受矚目的藝壇巨星、超人氣插畫家junaida最新巨作 //
☆★ 從視覺圖像、味覺記憶到知識學習都一起滿足的神奇繪本 ★☆

◆◆ 不容錯過的收藏精品書，兼具設計美感高度與科學傳播正確性 ◆◆
書衣仿製微微撕開的炫目鋁箔紙，封面製成濃郁醇香的片狀巧克力
內容則為流暢好讀的食品科學知識與優雅瑰麗的插畫設計
◆◆ 一本大人與孩子都會愛上的知識繪本 ◆◆
一同揭開巧克力的身世之謎，發現隱藏在豐富滋味裡的層層祕密

人人皆愛的巧克力，為什麼放進嘴裡就會融化？裡頭的苦澀、香甜，各是怎麼來的？
為了探索巧克力的美味祕密，要放大再放大、貼近觀察巧克力的組成分子；
還要飛到很遠很遠的亞馬遜熱帶雨林，了解巧克力的原料；
甚至要回到好久好久的萬年前，一路追溯巧克力的飲食方法變化！

隨處可見、人見人愛的巧克力，最獨特的一點，就是會在口中融化，釋放出層次豐富的滋味。這份獨特背後的祕密，來自巧克力成分中的「可可油」，而這一切要從可可樹開始說起。

本書帶你從巧克力的融化原理開始，一探巧克力背後多采多姿的科學知識和歷史故事。書中穿梭的可愛國王，也陪著你一路觀察巧克力的組成結構圖，了解可可油的比例和特性；又從地圖理解巧克力是如何從原產地出發，經過漫長的時間變成現在的模樣；還呈現最早的巧克力飲用方法，到後期的可可膏製作，以及近代研發出來的「調溫」技術，才幻化出現今千變萬化的巧克力運用樣貌。

內容除了解說科學原理與人文奧祕，同時也以平易近人的食物示範，如何從味覺感受提出一個簡單疑問，並由此出發找尋背後的演變。下回吃到巧克力，不僅享受美味，還能一併重溫這趟探索之旅帶來的感動與驚奇！

【科學不思議】系列簡介
題材選自日本福音館發行近四十年的《好多好多的不可思議》（たくさんのふしぎ）科學月刊，題材多元，帶領孩子一同觀察探究科學、生物、數學，乃至身邊所有的人、事、物等主題。從最有趣、最意想不到的觀點切入，融和理性知識與感性書寫，並配合具童趣又能幫助理解的插畫、漫畫或照片，是孩子最佳的科學與非文學的啟蒙讀物。
 
【科學不思議】系列特色
★ 新鮮觀點X 驚奇知識：從有趣的切入點，讓孩子輕鬆知曉科學知識，學習不枯燥。
★ 探究思考X 歸納分析：帶領孩子從觀察中發現問題、深入探究，學習歸納與分析。
★ 圖像學習X 精美插圖：運用精美細緻的插畫，幫助孩子圖像思考，快速進入科學現場情境。
★ 知識海報 X不思議日報：附知識整理海 報與名家導讀日報，統整資訊、加深印象。

◎本書關鍵字：巧克力、食育、甜點、可可豆、食品科學
◎有注音，9-12歲適讀
◎學習領域分類：自然

作者簡介 

佐藤清隆
1946年出生。日本廣島大學名譽教授、工學博士，專精於食品物理學。2010 年以前，在廣島大學研究巧克力等食品的油脂特性及應用，同時教授相關領域的課程。持續與日本國內外企業及研究機構合作，也經常協助手工巧克力店家，在製造過程中提供技術建議。

繪者簡介 

junaida
1978 年出生，畫家暨藝術家，擁有個人品牌Hedgehog Books。作品有《HOME》、《Michi》、《怪物園》、《的》等。曾入選義大利波隆那插畫展，榮獲日本書籍出版協會理事長獎。近年來，不斷拓展不同領域的合作，也持續專注於繪本創作。

譯者簡介 

李彥樺
1978年出生。日本關西大學文學博士。曾任臺灣東吳大學日文系兼任助理教授。從事翻譯工作多年，譯作涵蓋文學、財經、實用叢書、旅遊手冊、輕小說、漫畫等各領域。現為專職譯者。於FB粉專「小黑熊的翻譯世界」上不定期更新翻譯心得。

 

【各界推薦】

專文推薦
黃俊儒（中正大學通識教育中心教授、「科學傳播教育研究室」主持人）

甘甜按讚
吳文君（文字創作者）
海狗房東（繪本工作者）
徐麗婷（政大應用物理所兼任助理教授、臉書「野人窩科普閱讀」版主）
藍依勤（繪本星球212-7版主）
（依首字筆畫排列）

「卸下如包裝紙的書衣，底下藏著的竟然是一大塊巧克力！以精緻逼真的裝幀設計開場，從巧克力的口感追本溯源，逐步揭露種植、產地、加工等細節，讀完這本書肯定無比過癮，大呼不可思議！」──藍依勤（繪本星球212-7版主）

【自序】

為什麼可可樹的原產地在亞馬遜河流域？
文／佐藤清隆

本書中曾提到「可可樹的原產地在南美洲的亞馬遜河流域」，你知道為什麼嗎？「巧克力的美味」與「地球環境」這兩件事乍看之下毫無關係，實際上卻是息息相關呢。
在巧克力中，可可油結晶會包覆著可可糖及牛奶的微粒。這些結晶在接近人體的溫度時會融化，這就是巧克力如此美味的最大祕密。而這個祕密，事實上也深深影響著可可樹的自然生態。可可豆裡的油脂，是讓可可豆發芽的必要養分，如果氣溫太低，可可油就會凝固，導致可可豆無法發芽。要讓可可油維持不凝固的最低溫度是大約16℃，因此可可樹只能生長在一年四季高溫多雨的熱帶雨林裡頭。
那麼，這跟「可可樹的原產地是在亞馬遜河流域」又有什麼關係呢？要解釋這一點，就必須說明地球的寒化現象。
地球誕生於四十六億年前，在這漫長歲月裡，歷經許多次全球寒化。而對當今地球生物影響最密切的一次寒化，就是從大約七萬年前起，持續了約五萬年的末次冰期。當時整個地球不僅變得相當乾燥，而且整體氣溫低了3 ～ 8℃。在這段期間，地球上大多數的熱帶雨林都消失了。
亞馬遜河是世界上流域面積最大的河川，現今它的周圍生長著廣大的熱帶雨林。但是在末次冰期，這些地區大多變成了沙漠或草原，只有在河口附近及安地斯山脈的山麓上游流域還勉強殘留熱帶雨林。為什麼會這樣呢？
在南美洲大陸剛形成時，如今的亞馬遜河流域其實是一片平原。後來大陸西側隆起了安地斯山脈，連帶產生由西向東流的亞馬遜河。安地斯山脈是座南北方向的狹長山脈，而山脈東側山麓的亞馬遜河上游流域距離河口約4000 公里，標高約300 ～ 400公尺。由於亞馬遜河位置靠近赤道，又被高達數千公尺的安地斯山脈環繞，氣候較為溫暖，因此即使在末次冰期，這塊狹長區域裡也依然留有熱帶雨林。
可可樹原本生長在中南美洲的廣大熱帶雨林中，當地球進入末次冰期時，這些可可樹「躲」進那塊狹長的熱帶雨林內，在裡面延續數萬年的生命。後來冰期結束，地球漸漸變溫暖，熱帶雨林再度遍布中南美的廣大區域，可可樹也隨著熱帶雨林擴大生長環境。在可可樹生長的地方，生活著許多猴子，牠們會敲破可可果實的硬殼，吃掉甜甜的果肉，把苦澀的種子丟在地上；也有不少蚤蠅，牠們會殺死切葉蟻，間接避免切葉蟻摧殘可可幼苗。
另一方面，大約三萬年前正值末次冰期，人類從非洲經由中東遷徙至西伯利亞，不久後又進入阿拉斯加。當時南北極出現大冰河，海平面下降約150 公尺，因此西伯利亞與美洲大陸是相連的，人類可以直接走過去，不像現在被白令海峽隔開了。後來地球越來越溫暖，人類便能夠用更快的速度向南遷移，終於在中南美洲發現可可樹。在接下來的時代裡，人類對可可樹進行品種改良，培育出各式各樣的可可樹。
如果末次冰期的氣溫更低，或是亞馬遜河上游流域沒有安地斯山脈環繞，可可樹想必早就已經從地球上消失了。又假如猴子沒有打破可可果實的殼，或是當地沒有蚤蠅，導致可可樹沒辦法順利繁衍生長，我們現在可就沒有巧克力可以吃啦！

 

【導讀】

用美味巧克力理解這個世界運作的美妙
文／黃俊儒（中正大學通識教育中心教授、「科學傳播教育研究室」主持人）

一個具有科學素養的現代化公民，應該具備什麼樣的內涵呢？我常常跟學生分享一個十分簡單的觀念：如果可以知道今天中午吃下肚的午餐是用什麼食材做成，這些食材從哪裡來，又是如何被料理成佳餚、運送到我們面前？探究這些切身食物的問題，就是了解世界如何運作的最佳管道。
這本正是解析食物的知識繪本，尤其主題又是老少咸宜、耳熟能詳的「巧克力」。書中從可可豆的栽種、發酵與產製的每個流程，都有十分完整的說明。仔細閱讀就能發現這些過程一點都不簡單，裡面有分子結構、微生物的運作、種植的最佳氣候、不同耕種區域造就的風味、烘焙與調味、不同結晶結構導致的口感變化等各種食物科學的學問。此外，在文化層面上，作者更是帶領讀者看盡巧克力的發展史：透過不同文明的遷移、各種飲食方法的開發及食品科技的演進，才讓巧克力從貴族的生活中被解放出來，進一步走進一般人的日常，成為目前人人都可以享用的平民美食。
本書透過清晰易懂的文字說明，搭配賞心悅目的生動插畫，引領讀者一窺巧克力的神祕身世，打開書本就可以一起參與這個世界的美味及美好。