臺灣四季青草誌02：126種在地保健青草實用指南X16道季節養生料理，解鎖路邊雜草的神奇妙用

深入瞭解在地保健青草，
解鎖路邊雜草保健養生功效
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收錄超過500張青草實景照片，
辨識特徵、保健功效、應時養生（實用）
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隨書附贈方便對照、隨身攜帶小別冊
探訪野外植物一本就Go !

∖最實用的臺灣在地保健青草大全百科指南∕

▌ 發現自然之美，看見土地和植物的價值
常在路邊、公園、河堤看見卻叫不出名的植物嗎？
這些默默無名的雜草，其實是蘊含神奇妙用的寶藏。
從植物名稱、特徵、分布區域、生活應用……
到保健功效、園藝景觀等等，
本書全方位介紹126種在地青草，
邀請讀者一同走入豐富趣味的野外世界，
拉近與植物之間的距離。

▌ 跟著達人的腳步，認識並活用在地保健青草
強筋健骨、保肝退火、抗菌殺蟲……
潛伏在我們生活周遭的本土青草，
不只具保健、食用、景觀功能，還能外用及浴用，
可說是後疫情時代的純天然解方！

◎ 蟛蜞菊
性涼味甘，全草可治感冒、咳嗽、喉嚨痛，具有降火、保肝、解熱、祛傷、消腫等保健功效，是臺灣本土青草茶的基本材料之一，其自然微甜的味道，讓青草茶口感甘甜，所以也被稱為「黃花蜜菜」。

◎ 水竹菜
性寒味甘的水竹菜，適合體質燥熱的人食用，中醫認為可入心、肝、脾、腎、大小腸諸經，具有利水、清熱、涼血、解毒的保健功效。早年客家居民會全草加黑糖煮水喝，緩解感冒發燒或中暑，其莖葉搗爛後可外敷傷口，具有消炎、止血功效。

◎ 白茅
河堤邊常見的白茅，具有解熱、涼血、止血、利尿、降壓、緩解流鼻血等保健功效，除了食用、藥用，也可煎煮泡浴。白茅單方浴具補中益氣、潤澤皮膚、消除疲勞等功效，複方可搭配茉草和艾草，有助除溼、溫經、散寒、通血脈。

◎ 倒地鈴
倒地鈴性寒味苦，在醫藥上用途頗多，能涼血、消瘡毒、治蛇傷、催吐、緩瀉、健胃、利尿、緩解風溼。通常夏秋採全草晒乾後使用，可煎煮成茶、搗爛外敷、煮水外洗等。

◎ 檄樹
檄樹可說是全身都是寶，不僅樹皮、根莖可做染料，根部水煎煮的茶湯可治療赤痢，被稱為「諾麗果」的果實，具有增強免疫力功效，可治感冒、咳嗽、喉嚨痛、哮喘等症狀。

◎ 百合
常被用來觀賞的百合，也具食療效果。其鱗莖、種子、根皆可入藥，主要藥效為利尿、清熱、潤肺止咳、清心安神，可治肺癆久嗽、咳唾痰血、熱病後餘熱未清、神志恍惚、腳氣浮腫等症狀，用蜂蜜泡炙後使用，更添潤肺補益功效。

▌ 探索生活周遭的青草蹤跡，解鎖隱藏的神奇妙用
生長在山邊、路邊、河堤、空曠地的植物，
經常看見卻被輕忽，其實大多具有隱藏版的功效。
本書將挖掘豐富的青草故事，
帶領讀者體驗臺味十足的在地保健青草，
跟隨前人的經驗傳承，一起增廣見聞，擴大生活視野。

◎ 茵陳蒿
常見於海岸沙地、路旁荒廢地，偶爾會長在水邊，因全株莖葉含有濃郁的青草精油香味，早年就是很好的殺蟲及除蟲植物，曬乾後焚燒，就是最天然的蚊香。

◎ 風箱樹
早期風箱樹常種植於池塘、溪岸、水田等環境，是重要的護堤植物，其發達的根系與枝葉，可防止土堤被水流侵蝕破壞，同時也是昆蟲的食草及蜜源植物，亦可庇護溝渠裡的魚類及兩生類，是臺灣本土優良的水生植物。

◎ 白花菜
常見於休耕地、路邊、溪流兩側，全株密被黏性腺毛，觸摸會有黏黏觸感，並有特殊的青草味道。據說馬來西亞農民會將其刻意栽種在農作物四周，轉移小菜蛾的啃食目標，達到生物防治蟲害的效果。

◎ 林投
林投是濱海地區常見的粗放植被，更是優良的防風樹種，高大木質莖幹是先民開墾時搭建臨時圍籬或房柱的天然材料，葉子可編織成實用又環保的飯盒或容器，嫩枝芽還可當野菜炒食。

▌ 收錄野地實景照片，方便對照又具珍藏價值
常見攀藤於鐵網上的倒地鈴，撥開果實居然還暗藏驚喜！？
果實小巧溼黏，又被原住民稱為「好吃的鼻涕」，究竟是什麼神奇植物？
看似不起眼的路邊草，原來處處都是寶。
本書收錄500張以上實地拍攝照片、126種在地保健青草圖鑑，
搭配融合特徵和應用的詳細說明，超實用又值得珍藏，
一起來感受野生青草的魅力。

▌ 生活要依循24節氣，一起學習青草智慧
春季宜養肝，夏季重護心，秋季滋潤肺，冬季補腎陽，
生活就該順應節氣，與自然共生。
16道養生與美味兼具的特色料理，簡單易上手，
原來順應時節就能輕鬆養生，
自然保健可以這麼簡單！

◎ 春天是養肝最佳時機，來盤山芹菜薑絲炒蛋，有效消除疲勞。
◎ 大暑容易精神萎靡，一杯清熱消暑的青草苦茶，有助解緩苦夏不適。
◎ 冷熱交替之秋，宜食用性平、活血升陽的食材，麻油蛋炒紅鳳菜就很適合。
◎ 冬至防寒須顧元氣，融合四種中藥材的養生四神湯，能為來年健康奠定基礎。

投身青草教學工作十餘年，
致力於青草紀錄與推廣的大俠老師，
又一本掏心掏肺的著作，
期盼引導大家深入了解及珍惜身邊的青草，
全方位認識臺灣青草的生態特性與應用方式，
期待和大家一起和青草做朋友。

撰文．攝影／李嘉梅（大俠老師）

中華民國園藝景觀丙級技術士
台灣四季青草誌作者
目前以撰寫《台灣青草植物誌》為志業。

投身台灣青草教學工作十餘年，以「節氣青草養生保健」、「綠活校園」等課程設計，將我們身邊應時生長的青草植物融入生活，成為日常應時養生的好物，樂見臺灣的「青草學」開枝散葉地傳承下去，成為臺灣特色文化之一，相信無論過去、現在、未來，臺灣青草的存在一直都激發各年齡、各族群的小綠人愛植物、愛自然療育的綠色正能量。

自序

「萬物無可取代的生命意義，發現周遭充滿智慧的微細森林」

時間過得很快，距離2021年8月《臺灣四季青草誌1》出版，至今已經2年過去了，我的生活有了具體改變，除了節氣青草教學工作外，日常我最習慣做的事就是出門去為青草植物拍照，看到熟悉的植物不少，而不知名的植物卻也變多，學無止境，書到用時方恨少的感概更甚從前，但是我真期待從不知道到知道的感覺……。

我們的環境中到處有許多自生自長的青草植物，其實不認識它們也不會影響生活作息，但認識後卻會讓生活變得更充滿好奇與活力，這是我衷心的告白。尤其，當我得知在1924年時，日本植物學者佐佐木舜一先生已經編撰了《綱要台灣民間藥用植物誌》，其中收集了台灣579種藥用植物的名稱、學名、特徵、產地分布、俗名、保健功效、應用等相關資料，開啟台灣藥用植物系統研究的先河，1945年由「台灣植物同好會」經過採集、鑑定、烹調、試吃、審查、繪圖，記錄100種台灣青草，並附上食用方法所編撰的《臺灣野生食用植物圖譜》，及閱讀我學習青草的啟蒙老師翁義成先生所編撰的《台灣本土青草實用解說》，他們的著作在在都激勵我必須繼續為代代相傳的台灣青草寶貴資料做紀錄與保存工作，於是我又將蒐集到的青草資料及親身攝影照片集結成2023年的《臺灣四季青草誌2》。

《臺灣四季青草誌2》延續一年24節氣介紹當季應時生長青草植物的辨識特徵、分布區域、保健功效、命名由來、食用方法、園藝景觀等，同時根據民間經常使用方法的記載，將四季青草做實際應用介紹，目的希望拉近本土青草和我們生活的距離，打開現代人應時養生、自然療法的一扇窗，特別希望讀者可以明白台灣青草植物的種類涵括草本、灌木、喬木、有毒植物等，屬性也是溫、涼、寒、熱各不同，應用上包括食用、外用及浴用，所以本書再度收錄介紹126種我們常見的四季青草植物，希望讓大家對台灣青草有更開闊的認識，且更想深入了解及珍愛這些默默陪伴我們身邊的植物朋友。

時間快步向前，世界每天都在改變，知識不斷增長，但前人的田野紀錄資料非常寶貴，這代表人類智慧與經驗的累積，也是遠見與福澤的具體展現，我深刻理解每一位編撰植物誌書籍作者的用心，也感謝他們前人種樹，後人乘涼的無私分享，我正走在台灣青草紀錄工作者的路上，無論是獨行或者與人同行，相信存在就是一種價值是我不變的信念，也是一直以來，對療癒我的台灣青草一點點的小回饋。

最後感謝支持《臺灣四季青草誌》的老朋友、新朋友、及出色文化事業出版社，謝謝你們讓台灣青草永續存在有價值。

• 作者序
• 春季青草 Spring
o 立春
 梅樹
 蒲公英
 蟛蜞菊
 臺灣澤蘭
 馬蘭
o 雨水
 七層塔
 大本七層塔
 風輪菜
 益母草
 三白草
o 驚蟄
 山芹菜
 毛艮禺
 水芹菜
 白馬蝶花
 木槿
 朱槿
o 春分
 大甲草
 臺灣油點草
 百合
 彩葉草
 梔子花
o 清明
 紫花地疔
 細葉碎米薺
 木油桐
 柚葉藤
 矮頁冷水麻
o 穀雨
 茵陳蒿
 苦楝
 密葉卷柏
 全緣卷柏
 生根卷柏
 蓮蕉
 山素英
o 春季青草養生食譜
 蒲公英(兔兒菜)排毒雞湯 / 豆皮湯
 養肝護脾青草茶
 山芹菜薑絲炒蛋
 清肝明目青草雞肝湯

• 夏季青草 Summer
o 立夏
 王爺葵
 豨薟草
 白花菜
 土半夏
 毛西番蓮
o 小滿
 苦瓜
 林投
 水竹菜
 化石樹
 佛手瓜
o 芒種
 檳榔
 颱風草
 淡竹葉
 白茅
 金絲草
o 夏至
 白馬蜈蚣
 赤道櫻草
 鐵莧菜
 印度鐵莧
 蓮花
 倒地鈴
o 小暑
 烏歛莓
 曼陀羅
 風箱樹
 雞屎樹
 波羅蜜
o 大暑
 箭葉鳳尾蕨
 蒲葵
 番木瓜
 水冬瓜
 檄樹
o 夏季青草養生食譜
 淡竹葉佛手瓜湯
 活力菜炒鮮菇
 荷田小炒
 清涼退火消暑青草苦茶
• 秋季青草Autumn
o 立秋
 心葉母草
 白鳳菜
 紅鳳菜
 角菜
 欒樨
o 處暑
 枸杞
 雙花龍葵
 飛龍掌血
 蚌蘭
 紅竹葉
o 白露
 海洲常山
 苦林盤
 野桐
 香茅
 伸筋草
o 秋分
 青葙
 芒萁
 血桐
 白匏仔
 山黃麻
o 寒露
 秋葵
 枇杷
 萬點金
 烏桕
 九芎
o 霜降
 毛柿
 柿
 骨碎補
 番石榴
 楊梅
o 秋季青草養生食譜
 角菜鮮水餃
 潤肺降壓青草茶
 麻油薑片蛋炒紅鳳菜
 止咳潤喉枇杷葉茶
• 冬季青草Winter
o 立冬
 九節木
 十大功勞
 小本牛奶埔
 刺波
 龍芽草
o 小雪
 木賊
 蔡鼻草
 大風藤
 菊花木
 辣椒
o 大雪
 毛蓮菜
 紅雞屎藤
 虎杖
 密花白飯樹
 拔契
o 冬至
 夜合
 海桐
 銀合歡
 薏仁
 洋波
o 小寒
 海金沙
 白疔草
 側柏
 埔銀
 破布子
o 大寒
 刺桐
 朴樹
 血藤
 蘇鐵
 鷹爪花
 石葦
 千金藤
o 冬季青草養生食譜
 立冬筋骨養生青草排骨湯 / 豆皮湯
 利水消腫養腎青草茶
 養生四神湯
 強筋健骨青草排骨湯 / 豆皮湯

春季青草篇―立春
立春後氣候與冬季相比有明顯的變化，白天時間變長，夜晚時間 變短，陽光照射強度也逐漸增加，讓人慢慢感覺到溫暖，此時除了氣 溫、光照的變化，人體的新陳代謝速度也開始加快，如果配合飲食加 以調理，就可以讓身體盡快適應自然界的變化，使人體各部位器官正 常運轉，保持身體健康。
「一日之計在於晨，一年之計在於春」，根據天人合一的觀點， 在立春時節順應天氣的變化來調理身體，將可以讓身體在未來的一年 少生病痛，且立春後，自然界的陽氣開始升發，連帶人體中的陽氣也 隨著變化，故立春時節，養生首重保護身體內的陽氣，黃帝內經記 載:春季屬木，與肝的屬性是一致的，因此保護陽氣的同時還要注意 養肝。情志論認為:肝臟主導情緒的疏泄，惡抑鬱而喜調達，這是提 醒我們在春季調養精神時，要保持寬和恬淡的情緒，開闊心胸，正面 思考有益身心健康。
養生原則
立春後氣候變化大，氣溫不穩定，時寒時暖，人體隨 著春季到來而顯得鬆散，對抗寒邪能力也隨之減弱， 加上天氣由寒轉暖，各種致病細菌、病毒所帶來的流 行性疾病感染，所以初春時節注意穿衣保暖，養陽歛 陰，避免寒邪入侵。

◎ 梅樹
青草俗名：
春梅、白梅、梅仔。
保健功效 ：
果實性平味酸，生津、止渴、收斂、平肝、斂 肺、治久咳、久瀉、驅蛔蟲。
辨識特徵：
薔薇科，落葉性小 喬木植物，莖多分 枝，葉單葉互生， 葉柄具腺體，葉片 卵形，葉基部心形， 先端長尾尖，葉緣 細銳鋸齒狀，花單 生或簇生，白色或 粉紅色，花單瓣或 重瓣，通常五片， 闊倒卵形，雄蕊多 數，生於花托緣， 雌蕊 1 枚，子房被 毛，花柱細長而彎 曲，果實核果球形， 具一淺溝，被絨毛， 綠色、熟黃。
分布區域：
臺灣海拔 1500 公尺以上的中高海拔山區，以及中部中 央山脈西側海拔 300 至 1000 公尺的坡地上。

梅樹原產於中國華中、華南一帶，栽培歷史長 達 3000 年以上，梅花通常在冬春季節開放，自古 因其堅忍不拔、愈冷愈開花的精神，常與菊花、蘭 花、竹子並列為「四君子」，通常也和松、竹一起 稱為「歲寒三友」。臺灣於 1661 年間由華南引入 栽培作為經濟果樹及觀賞作物，但早期引進的幾乎 是果樹品種，主要以食用為主。

梅樹大致可分為花梅與果梅兩大類，花梅以觀賞花 朵為主，花朵有單瓣或重瓣，花色有白色、粉紅或深紅 等，但不會結果，由於花芽需冷性高，一般只適合栽種在 海拔 1500 公尺以上的中高海拔山區，果梅則相對栽種於 臺灣中部中央山脈西側海拔 300 至 1000 公尺的坡地上， 全部都是白色單瓣花朵。梅花開花期是薔薇科植物裡面最 早的，有時在元旦到春節前，梅花就開滿了整個枝頭，大 約每年四到五月是梅子成熟的季節，而天氣多半是陰雨綿 綿、細雨紛紛，所以民間常稱呼這段時間為「梅雨」季節。
梅樹果實味酸，綠色，成熟時多變為黃色或黃綠色， 且一結果就可以採收，不一定要等到果實成熟，採收後要 先清洗乾淨，因為梅子的外皮密被短柔毛，沒有洗乾淨對 肺部呼吸作用怕會產生不好的影響，洗淨的梅子可做成醃 漬的梅子、梅干、梅酒、蜜餞、果醬、果汁或入菜做料理， 同時果實加工成為中藥烏梅藥材，也是夏天清涼烏梅汁的 原料之一。但要注意未成熟的青梅果實和種仁含有毒性的 生物鹼，不可生食，怕會造成中毒現象。

中醫認為梅子可以入藥具有消除倦怠、美容養顏、促 進食慾、預防感冒、改善便秘和腹瀉等功效。同時認為以 梅酸澀平和的特性，可以舒肝和胃，調暢順氣，治療因肝 胃氣滯所引起的胃痛、腹脹。
其實早在漢朝醫聖張仲景時代，在《傷寒論》《金匱 要略》中都有提到以梅子作為藥材的方子，叫做「烏梅 丸」，烏梅是由梅子燻製而成，味酸澀，可治肺虛、久咳 不止、止瀉、生津止渴、潤燥，又能安蛔止痛，是驅除蛔 蟲的良藥。


夏季青草篇―小暑
◎ 烏歛莓
青草俗名：
五爪龍、虎葛、五爪藤 。
保健功效：
性寒味苦酸，清熱、利溼、解毒、消腫、主敷 腫毒。
辨識特徵：
葡萄科，多年生蔓 性草本，莖紫綠色， 有縱稜，具卷鬚， 幼枝有柔毛，之後 變光滑，葉為掌狀 複葉，具小葉 5 枚， 排列成鳥爪狀，小 葉邊緣具圓鈍鋸齒， 聚繖花序腋生，花 小，黃綠色，具短 柄，漿果倒圓卵形， 成熟時黑色。
分布區域：
烏歛莓分布於中國南部、韓國、日本、琉球、 菲律賓、太平洋諸島、澳洲等地區，臺灣遍生於平 地及低海拔山野及溪流兩岸，最高分布可達 800 公 尺處，烏歛莓葉為掌狀複葉，具小葉 5 枚，排列成 鳥 爪 狀 ， 故 命 名 為 「 五 爪 龍 」、「 五 葉 莓 」。 烏 歛 莓 自 古 即 是 蔓 生 四 處 的 雜 草 ，《 詩 經 》:「 葛 生 蒙 楚 ， 蘞蔓于野，予美亡此，誰與?獨息。」文中所提 「葛」藤攀附於黃荊或棗樹上，而烏「蘞」莓則在 地上或墓地上蔓延，其含義是用烏歛莓來比喻夫妻 互相依偎、情感纏綿的境界;其實烏歛「莓」的果實並不是莓果，而屬於葡萄科的黑色漿果是鳥類天然的野 果，可惜不宜人類食用，但嫩芽去除辛辣味後可炒食，全 草及根莖可入藥。
葡萄科虎葛屬的烏歛莓，也習慣被稱為「虎葛」，具 有很好纏繞棘攀緣能力的卷鬚，可以常見它在各地林下、 步道邊攀附在灌木或喬木上，或在地上匍匐生長，也可攀 爬各種籬笆棘鐵絲網上，故它非常適合作為園藝造景的花 架及綠籬植物。

烏歛莓性寒味苦酸，具有清熱、利溼、解毒、消腫、 主治外敷腫毒。


秋季青草篇―處暑
◎ 蚌蘭
青草俗名：
紅川七、紅三七、紫萬年青、紅竹葉、紫背鴨趾草。
保健功效：
性涼味甘，清熱、止血、涼血潤肺、祛傷解鬱、 肺熱燥咳、便血、尿血。
辨識特徵：
鴨趾草科，多年生 肉質草本，莖粗而 短，葉闊劍形，嫩 脆多汁，基部抱莖， 葉面綠色，葉背紫 色，花腋生，白色， 包藏於兩片蚌殼狀 肉質苞片內，苞片 淡紫色。
分布區域：
臺灣低海拔平地、花園、校園、公園，目前普遍為人工 栽培種植，使用於園藝造景及保健藥草。

原產於墨西哥、古巴、瓜地馬拉和西印度群島 的蚌蘭，1909 年由日本引進臺灣栽培，多年生粗壯 草本，互生葉片呈放射狀排列，葉上表面暗綠色， 下表面暗紫色，質地肥厚略呈多肉質，夏季開花 時，白色花或淡紫色的花序從株基的葉腋處開出， 外面還有兩片蚌殼狀的紫色苞片包被，故命名為
「蚌蘭」。因為是常見的植物，且葉表組織容易撕開 觀察，故植物生理實驗常用它的葉背來觀察表皮細 胞，成為應用性頗高的生物學試驗材料，現今臺灣 各地也普遍栽培，作為園藝觀賞植物或藥用植物。
蚌蘭葉片集束緊密，加上葉片「葉面」和「葉背」 顏色不同，具有良好的觀賞性，適合密植作為色彩地被植 物，成片或帶狀設計均有不錯的景觀效果，常應用於公園 綠地、花圃修邊、道路分隔，屬於低維護度的良好植栽， 其生性強健，耐旱性強，喜全日照溫暖環境，繁殖栽培多 採扦插或分株方式，又以分株法為主。

蚌蘭全株可入藥，和川芎、瘦肉一起燉服，可治外傷 瘀血或吐血;單方鮮葉水煎服可治咳嗽及跌打腫痛，但因 其為鴨趾草科植物，汁液對某些皮膚敏感者，可能會造成 刺痛和奇癢，甚至會起小疹子，使用時要多加小心處理， 食用量不可太多。