不識茶滋味

回倒 茶．初．心──
任時光流淌著人情茶香，停在最美一刻。
本書為資深茶人、茶文化工作者──Julia Lee老師的第一本茶書，希望透過本書傳遞一個愛茶人的單純喜悅，一種從內心出發的關照；不談華麗喧鬧的茶會，沒有高不可攀的茶具，只有在一口口的茶湯裡引領你去發現、去感受──「茶」所帶來的一切美好。

🍵品味推薦．學員習茶感言──
➤在茶湯中關照真正的自己｜洪秀真
Julia老師學識豐富，唯美淡雅，巧妙的引導著大家學習的方向，識茶、辨茶，味嗅覺的開發與記憶、美學的鑑賞與培養。

➤開啟對茶文化更深層的理解與體悟｜黃憶申
在Julia老師的引導下，使我對於茶的認知與學習又再更上一層樓。細細品味茶文化美好的深刻內涵，在習茶、行茶中，學習更多生活美學與人生哲學，以滋養自我的靈魂。

➤喝的是茶，品的卻是生活｜陳婉琪
美妙的機緣，引領我來到未央茶書院，跟著博學多聞的Julia老師，和各個不同領域的優秀同學們一同學習、成長，連同我的家人、孩子也一同習茶，共同見識了許多關於茶的美好人事物。

➤因茶而受益，因茶而美好！｜謝貴美
自從跟隨老師習茶後，老師的教導，除了行茶儀軌、茶知識、茶歷史、茶科學、茶道美學、生活美學，生命哲學等，都是老師的教導重點，也是茶人養成的基本功！

➤為自己泡一杯安頓身心的好茶｜何素青
有幸在友人的引介下認識Julia老師，跟著老師習茶，讓我更學會在屬於自己的的一席茶天地裡，為自己泡一杯安頓身心的茶，也讓我在忙碌的工作之虞，有一塊屬於自己內心的桃花源！

➤令人大開眼界的一席茶｜黃若婷
藉由行茶過程讓我得以專注、沈靜，每一款茶隨著發酵與烘焙程度的不同，需以不同的方式對待，泡茶、習茶讓我的心「更加安定」、「更加專注」，我喜歡並享受茶泡茶的時光。

──茶香．茶人．茶說，以純粹心事茶，留待人生回甘──
茶不只豐富了生活，也為生命帶來更多的美好與喜悅！

〈茶席如畫〉
主人以恭敬、誠懇的心佈置茶席，這一席一方便是茶主人所傳遞的心意，是「席」，也是「惜」。
茶席可以華麗，也可以簡樸，無論何種風格的茶席，都代表著茶主人的品味與心意。

〈茶席之花〉
茶席之花，宜簡不宜繁，幾枝素簡小花，一點流動的線條，一抹綠意，即可照見蓬勃的生氣。茶席之花要注意一個小技巧，所選用的茶花最好不要有香氣，如香水百合、梔子花、玉蘭花，或者是玫瑰、夜來香，等這些香氣過於濃郁的花會搶了茶湯之香。

〈《紅樓夢》與茶〉
曹雪芹揉合情思與茶境，創造出許多形象鮮明的描繪。《紅樓夢》是一部集中國茶文化之精髓的文學大作，所以後世才說：「一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香！」

〈茶人的覺知〉
在茶事的進行中，藉由「反覆」及「細節」的訓練，可以不斷提升感官的敏銳度、身體的覺察力，更能從感知的細微中品味出茶湯的變化、茶事進行的節奏、以及茶主人對於茶事的誠意與態度。

〈茶人的修煉〉
一個茶人如果能恪守一份素樸的真誠，再加上一顆純淨的心，安住在自己的「結界」，便可以面對茶、詮釋茶。
茶人在茶席的「結界」裡，需要透過念念分明的心，練手、練味、練心，都是茶人修習的基本功。

▎作者簡介：

Julia Lee

資深茶人、茶文化工作者
畢生致力於茶文化的推廣與普及
「未央茶書院」創辦人

E-mail：Cooljulia88@yahoo.com.tw
粉絲專頁：未央茶書院
https://www.facebook.com/Weiyangtea

【前言】與茶結緣，開啟茶香歲月
一個十歲小女孩，每天從新北市走上幾公里的路途到台北上學。在某個炎熱的夏日裡，她偶然看到馬路旁放置免費「奉茶」，在那個沒有珍珠奶茶和各式飲品的年代裡，一個鋁製茶壺倒出一杯甘美的茶水，順著喉嚨，沁入心脾，舌尖只留下茶水的清甜餘味，女孩內心充滿感動，從此愛上了「茶」。
從此每天的上學途中，小女孩多了一份期待，放學後也多了一份盼望，在炎炎夏日，內心想著等會走到茶亭，就能喝上一口茶，令溽暑不再難耐，一切都變得美好而值得。
因一位不知名善心人士的「奉茶」，小女孩與茶結下一生不解之緣。
有些茶，每次品飲，皆能散發不同的風情，如初相逢般讓人驚喜。
有些茶，讓你跌入時間長河，往事一幕幕想起。
有些茶，讓你想起最初的自己是如何被打動，讓茶走進生命，成為生活裡的無可取代。
有茶的地方，即是心的歸宿。

🍵茶香世家，打小養成的雅好
故事裡的小女孩是我，十歲那年，無意間在上學途中喝到一杯路旁免費的「奉茶」，那一刻令我愛上了「茶」，這可能是身處滿街手搖飲的現代人無法理解的事情。
七○年代初，台灣處於一個經濟正在起飛的時代，當時民風善良純樸，父親更是鄰里出了名的熱情好客，只要有人上門，他總會說：「去叫姊姊來泡茶！」當時十二歲的我便開始持壺侍茶。
對「茶」，我總有自己的理解和對待。感覺我和它像是老早就相識，並相互理解，我總是知道怎麼把茶泡得好喝，什麼時候該高溫、什麼時候該降溫，就像母親知道如何把飯菜烹調得美味一樣，它就是那麼自然的一件事，於我。
懵懂的年紀、懵懂的泡茶、喝茶，沒有特別的想法，只是單純從內心喜歡，茶湯裡注滿的是少女的純淨與無染。
二十歲那年，我在「紫藤廬」茶館，買下夢寐以求的第一把壺，一把耐熱玻璃煮水壺，下面配了一個鍛造鏤雕的酒精爐座，在八○年代初可是非常時尚且文雅的物件。
當時，去茶館喝茶是件時髦又文青的事，尤其對一個二十歲的女學生來說更是奢華，卻是我省吃儉用的生活中最大的快樂。
看著玻璃壺內沸騰的水滾跳，但我年輕的心卻感覺很沉靜、很美好，我只是安靜的泡茶、喝茶，沒有太多感覺，只是單純直心的愛茶。
談戀愛約會、朋友聊天聚會，我都喜歡到茶館，猶如現在年輕人去咖啡館一樣。
儘管當時茶道再如何盛行，像我這般喜歡泡茶、喝茶的年輕人也算是個異數――夏日午後的雷雨聲中，總會看見一個逃到茶館的女孩；冬日大考後的週末，茶館裡也會有我的身影。

🍵與茶相繫，為生活平添雅趣
短短十多年裡，因茶而結識了許多茶友，透過茶敘、雅集、談茶、聊藝文、分享茶，為生活平添不少的雅趣。
看似無為的與茶為伍的歲月，磨練出我驚人的五感六覺，同時也嚐遍了全台無數的好茶，青春的歲月就在追茶與讀書的時光中，匆匆流逝。
畢業後投入工作，日日帶著一把紫砂壺上班的我，曾引起同事們的好奇，我的日本主管更是天天期待喝我的茶。泡茶、喝茶讓我在職場上廣結善緣，茶與我之間又更靠近了一點。
結婚後，夫家位於北投「耕讀園」茶館附近，九○年代初新興茶館如雨後春筍般在台灣每個城市開設，彼時正是台灣茶文化的全盛時期。
下班後和朋友小聚、吃飯、喝茶，總會約在茶館，假日休閒生活也在茶館，因此再度與茶無縫接軌，這也許是我和茶的宿緣，不管時空如何轉換，命運的一條紅線總將我和茶繫在一起。
四十歲，因對子女教育的理念，我毅然決定放棄努力經營多年的事業，和夫婿帶著小孩移居海外。
在異國他鄉舉目無親，一住就是十多年，雖然家人都在一起，但是那種說不清楚的「鄉愁」，也只有離鄉的人才能體會。
陪伴我異鄉生活的唯一確幸，還是「茶」。每每有朋友回國，總是不忘託人帶茶，當然不可少的還有自己家鄉味的泡麵，這兩樣東西，是撫平鄉愁泛濫時的唯一慰藉。
一個春日早晨，我在院子裡除草時，遇到鄰居的Smith 太太，我開口詢問送給她的茶禮時，她回答：「茶很苦！」她得加了些許糖才比較好入口，後來我再追問，才知她竟然將茶放進微波爐裡煮。
我暗暗心痛著：「那可是台灣最上品的高山烏龍茶呀！」
因為這樣一個可愛的契機，促使我在異鄉開啟茶文化教室，想和更多西方朋友、移民家庭、華人朋友，分享屬於台灣特有的「烏龍茶文化」，無心插柳的我，卻因此得到許多意外的迴響與回饋，更多來自海內外各地的華人朋友們，也和我分享了中國各地、各方、各省的特色茶。

🍵有「茶」的地方，就是心的歸宿
中國十四億人口各民族、各省分、各地區，各自喝著不一樣的茶，有著不一樣的地方茶俗，讓我看見茶文化的多元性與包容性，更開啟了我更多味蕾的體驗與探索，令我不禁對中華茶文化的博大精深感到肅然與景仰。
我開始深入閱讀茶書，探究、思索、理解茶，品嚐更多不同的茶，用不同的方式泡茶，瞭解更多茶的可能性與差異性，茶的人文、知識、歷史、地理，就這樣再度跌入博大精深的茶世界裡。
讀書、習茶、教茶、分享茶、製作茶點、插花、烘焙，成為了我的日常。
因為「茶」而結識了世界各地不同的茶友，瞭解了各種民族的飲茶文化與風俗，「茶」也因此更豐富了我的異鄉生活。
一路走來數十年歲月，歷經求學、戀愛、職場、婚姻、育兒、創業、移民、教茶，成為一名茶道老師，任憑生命角色不斷地轉換與更迭，生活不斷地流轉與遷徙，身邊的朋友來來往往、有聚有散，唯有「茶」始終陪在我身邊，從來沒有被放下過，也因為有茶的陪伴，讓我在生命的每個階段，在世界的每個角落，都可以從容自在地為人處世。
茶香豐富了我的生活，也為我的生命帶來更多的美好與喜悅！
當我從南半球回到故土，放下行囊後，再度來到了「紫藤廬」，光陰荏苒，所有的茶館都變成星巴克和手搖飲料店，只有它，一直都在那裡，數十年不變，像一個等著晚歸孩子的母親（因為茶館已成為市定古蹟了）。
紫藤花依舊兀自開得燦爛，玻璃壺裡的水也正開心地滾跳著，那依舊泛著草香的榻榻米、老式的玻璃窗、池塘裡快樂戲水的鯉魚，感覺一切都停留在我年輕時，啊！我竟有些恍惚，彷彿時間都定格了。
回到台灣，雖已年過半百，心中卻有著更多淡定與從容，是歲月換來的世故，還是「茶」長年薰陶下的恬靜。教茶、習茶如故，卸下旅人的漂泊，雙腳踩在自己的土地上，哪怕在不同的城市、不同的角落，有「茶」的地方，就能令人感到心安與幸福。

🍵年少不識茶滋味，喝茶不必等到不惑年
藉著這本小書，我想獻給一些喜歡茶，但不太瞭解茶，或是不排斥茶，但又不知道怎麼接近茶的朋友。
我不用太多艱深的文字或專業的茶知識來談茶、論茶，我想傳遞的只是一個愛茶人的單純喜悅，一種從內心出發的關照，不談華麗喧鬧的茶會，沒有高不可攀的茶具，只有在一口口的茶湯裡，引領你去發現、去感受「茶」所帶來的一切美好。
也想藉由茶，傳遞生活的愉悅與想望。
我不想教你泡茶，只純粹地分享關於茶與茶道的種種內涵與樂趣。
透過簡潔的文字，帶領你去親近、探索――茶的真味、茶的美好、茶的日常，也想拋磚引玉邀請讀者一起走入廣闊美好的茶世界，讓生活有更多的機會與茶相遇，同時也期待更多年輕朋友認識茶，瞭解泡茶、喝茶，不是老人的休閒活動，除了珍珠奶茶和星巴克之外，你還能有另一種選擇。
茶，無需調味卻自帶甘甜；不必加料卻入口香醇、四季皆宜；可暖心，亦可消暑。
當你需要思考、需要靜心時，茶，可以是你的良朋益友。
不同的茶品，有不同的內涵來滿足味蕾的無限想像，同時也承載了深遠且雅緻的文化與傳統。
世代的更迭，風土人文的變遷，茶，始終存在，從一片樹葉採摘，到細品一杯茶，歷千百年而不衰，小小樹葉，有著大大的內涵，值得細細探索和品味。
期許這本小書可以引領更多人，讓茶走入你的生命，一起加入愛茶人的行列。

前言 ▎與茶結緣，開啟茶香歲月
讀書、習茶、教茶、分享茶、插花，成為了我的日常。
任憑生命角色不斷地轉換與更迭，生活不斷地流轉與遷徙，唯有「茶」始終陪在身邊，也因為有茶的陪伴，讓我在生命的每個階段，在世界的每個角落，都可以從容自在地為人處世。

輯 I ▎尋幽探訪，茶的前世今生
「茶」是樂章，有節奏、有深度、有高亢、有起落，可以婉約、可以奔放，遇到好的樂手（茶人），可以奏出美妙雋永的樂章。

01 為自己泡一杯茶
02 無苦無澀不成茶
03 茶的源起：從藥用變成國飲
04 愛茶人
05 茶的前世今生

輯 II ▎茶人與茶器的相遇
茶人與茶器的相遇，也許是冥冥中的約定，茶器與茶人的相識、相知、相惜，就從這裡開始……。

01 打開茶箱塵封的往事
02 茶器茶具14品
煮水壺──自在隨心地煮水
茶壺──為自己泡一杯喜歡的茶
壺承──高、低、深、淺皆相宜
蓋碗──實用的沖茶利器
勻杯──均勻茶湯的器皿
茶杯──觀其色、聞其香、品其味
水方──席面上的優雅
席巾──設下一方潔凈
潔方──茶席上畫龍點睛之美
茶罐──優雅從容地隨身
茶則──輕鬆自若地取茶
茶匙──身量雖小卻不可少
匙置──安閒自若地枕著
蓋置──畫龍點睛的深刻內涵

輯III ▎水為茶之母，飲茶的流變
人們喜歡以茶為禮，是因為它的高雅與不俗，同時提醒我們，把心慢下來，好好地為自己沏上一杯茶，細細品味。
如果能在匆忙生活中找個片刻，安靜地喝一杯茶，除了身體可得茶益，更能在精神上收得靜穩與安適。

01 真源無味，真水無香
02 煮水見功夫
03 選茶如選伴侶
04 飲茶的歷史流變
05 烏龍茶的製作工藝
06 認識烏龍茶
07 飲茶之益

輯IV ▎一期一會，好茶未央
茶席的設置，在有限的空間創造出無限的美感。
佈置茶席時就像作一幅畫，茶桌是畫布，茶主人用自己的心意與美學素養在茶席上盡情展現。華麗的茶席可以是茶主人豐富的品味與鑑賞力；簡樸的茶席更是茶主人素樸的休養、簡單卻不失用心的誠意。

01 茶的儀式感
02 茶席如畫
03 與君一席茶
04 茶席之花
05 茶道與茶藝

輯V ▎應緣我是別茶人
自古詩人多茶客，茶不僅明心見性，茶的古樸、淡雅、自然、平和，令人再三玩味。
文學世界裡的陸羽、白居易、蘇東坡、陸游各個都是為愛茶、鑑茶與識水的達人，甚至曹雪芹的《紅樓夢》都可看作一部茶的近代史，中國精緻茶藝的登峰造極代表之作！

01 文學與茶
02 茶痴陸游
03 《紅樓夢》與茶
04 品茶的意境
05 攝影展有感

輯VI ▎茶人的日常修煉
行茶中所有的儀軌都只是型式，「茶湯」才是茶道藝術的成果，如何讓茶湯成為最美的一道風景，泡一杯感動人心的茶，是茶人畢生的修煉。

01 茶日常
02 一杯茶參透人生
03 茶湯中見情意
04 女孩席方
05 藍色蓋碗
06 茶人的覺知
07 茶人的修煉

結語 ▎淡定從容，感受由茶內化的安定力量
附錄 ▎未央茶書院🍵學員習茶感言
01 令人大開眼界的一席茶｜黃若婷
02 開啟對茶文化更深層的理解與體悟｜黃憶申
03 喝的是茶，品的卻是生活｜陳婉琪
04 因茶而受益，因茶而美好！｜謝貴美
05 在茶湯中關照真正的自己｜洪秀真
06 為自己泡一杯安頓身心的好茶｜何素青

輯 I ▎尋幽探訪，茶的前世今生
「茶」是樂章，有節奏、有深度、有高亢、有起落，可以婉約、可以奔放，遇到好的樂手（茶人），可以奏出美妙雋永的樂章。

01為自己泡一杯茶
擇一個陽光明媚的早晨或午後，帶著美好心情，為自己泡一杯茶，不為什麼，只為在忙碌的紅塵裡，找尋片刻的寧靜時光。
泡茶是一件簡單的事，一個蓋杯或一把紫砂壺便可，簡單三個動作――置茶、沖水、出湯。
即便這麼簡單，你是否也不知該如何下手呢？
記得小時候父親因為好客，總喜歡以茶待客，當客人離開時，我總會幫忙清洗茶具，偶然間發現茶壺裡總是塞滿了未泡開的茶葉，可是它明明泡了很久啊？
小小年紀的我，開始琢磨這個現象，原來是置茶量過多，茶葉在小壺裡彼此擠壓，無法完全伸展，更無法充分釋放，因此需要更長時間的浸泡，也因為浸泡的時間過長而產生了苦澀味，濃郁苦澀的茶湯，使得原本高檔的茶變得毫無價值可言。
也因此，父親總會懷疑他在茶行試喝的茶，和他買回來的茶並非同一款，後來經我減少茶量、重新沖泡後，他總算相信不是茶的問題，而是自己泡茶的技巧不對。於此之後，我便開始成為小茶妹了。
泡茶時，「置茶量」是個絕對關鍵。
茶量過多，則茶湯苦澀；茶量不足，則茶湯寡淡無味。
泡茶必須先瞭解壺或茶器的「容量」，再依照不同的茶品來決定「置茶量」。我們先以球
型烏龍茶來練習，舉例來說：如果一百二十毫升的茶器（壺、杯），我會建議置入六克的茶葉（120/20=6），也就是將毫升數除以二十，等於置茶量，這是一個基本公式，再依照個人口味予以增減，其他茶類亦可依此類推。只要依循這個基本公式，「置茶量」對了，就先成功一半了，如此要把茶泡壞就不容易了。
返台後的這些年來，看過不少泡茶多年的朋友，泡茶很隨興，並無定量，因此茶湯也是很不穩定，有時好喝，有時苦澀，如同月的圓缺，時好時壞。
泡茶時，如果善用一些簡單的輔具（一個量杯、一個小磅秤、一個計時沙漏），便可幫助自己演繹一杯完美的茶湯。
先量一下茶具的容量（毫升數）、置茶量（克數），以沙漏作為輔助計時器。經過長時間的練習，累積到足夠的經驗值後，這些輔具是可以完全拋棄的。
試試看，找一段悠閒時光，為自己泡上一杯茶，將會有意想不到的驚喜，或許你會從此愛上茶滋味。

結語 ▎淡定從容，感受由茶內化的安定力量
一路走來，喝茶、習茶、泡茶、教茶，幾乎占了我一生重要的時光。
宴客時，還未開席前得先喝茶，客人飽餐後，閒坐談天時也喝茶，其他像是文定奉茶、結婚敬茶的禮俗，可說婚喪喜慶、送往迎來都離不開茶。
在我的記憶裡，只要有人的地方，都會有茶；只要群聚的地方，一定有茶。只是近幾年來，咖啡也變成第二種選項。過去華人的世界裡，客來奉茶是我們唯一的選項，儘管現在有了更多選擇，茶還是具有一個重要的位置。
多年習茶、教茶的經驗，發覺一個人若認真習茶三年後，再回顧三年前的自己，絕對跟現在不一樣。
別人也許不明白你的心路歷程，但自己絕對清楚。三年自有變化，五年再回首更是不同，十年則是全然地翻轉，做事情的速度慢下來了、說話的速度也和緩了，與人應對進退的方式變得更加沉穩內斂了，遇到不如意的事，可以包容了，喜悅之情，也不會過度張揚。這一切淡定從容，是茶的內化，才彰顯出的安定力量。

🍵禪茶作為一日收束與自省
長年下來，我養成一個習慣，不管今天多忙、喝了多少茶、上過多少課，我總會在睡前為自己泡一杯茶，這是與自己內心的對話，是我跟茶之間的關係，也是一種禪的結束。
我用禪茶作為一日結束，也作為這一天的自省。
一邊啜飲著屬於自己的茶，一邊反思一日之所為、所言，從早晨到晚上說了了什麼、做了什麼，有哪些可喜的、哪些可改的，為的不是茶，而是藉由這杯茶來完成自己的日省。
如果你也能養成這個習慣，經過三年的時間流淌、沉潛，怎麼可能與三年前一樣呢？怎麼可能沒有改變？這些看似無為，其實那個無為的力量是非常大，就是來自朝朝歲歲的那杯茶。

🍵以純粹心事茶，留待人生回甘
這本書想要分享的，並不是茶有多好喝，而是希望藉由喝茶這件事，讓生活添加些趣味與色彩，讓生命更美好、人生更完整。
作為一個愛茶之人，學習茶道從來不是為得到另一個身分，或者附庸風雅，茶人無需因茶而改變自己，更無需因為習茶而轉換角色，只需以一顆純粹的心事茶。
如果因為「習茶」這些看似無為之舉，領略到生命存在的熱情與趣味，使你的視野更寬廣、生命更豐富、生活更美好，那麼你的茶已經昇華到藝術殿堂了。
一如我時常與學生分享，「茶」是樂譜，兼容婉約與奔放，遇到好的樂手（茶人），可以奏出美妙雋永的樂章。初見時的驚喜與臨別時的回眸，只留待齒頰訴說！