出發吧！環遊世界24個傳統市場

★榮獲2023法國女巫獎、德國不萊梅時報及廣播2023好書獎★

你兒時回憶是否也有一個傳統市場呢？

邀請你從臺灣出發，讓好食材、好滋味、好人情，勾起與家人逛市場的回憶，創造與孩子的童年記憶，同時一起環遊世界，體驗各國最在地的飲食文化，探索當地人的生活樣貌！

12個國家 x 24個傳統市場 x 12國特色食譜，開啟前所未有的全球尋味之旅
獨家收錄臺灣珍藏限定，驚喜繪作「臺北南門市場」、「臺南善化牛墟市集」

◎ 最佳旅遊探索指南：最美的傳統市場圖鑑，從認識貨幣、物價、實用詞彙、上市場裝備、當地人最愛的食物開始，絕對是認識各國飲食文化的最佳寶典

◎ 最完整資訊一次掌握：每個頁面都充滿豐富細節，附錄世界地圖、各國推薦市場地址及QR code，大開視野的環球食育教育，開啟人文地理啟蒙第一課

◎ 遊戲互動沉浸式體驗：看圖找找看尋物遊戲，暢遊市集風光、感受異國文化和傳統習俗的同時，享受玩樂趣味

市場是一面反映當地文化和傳統的鏡子，什麼人會在傳統市場買東西，買什麼？人們如何用當地的食材烹煮美味的料理？在各國市場裡，一定要品嘗的食物和小吃又是什麼？
一趟歷時12個月的旅行，每個月到訪1個國家的2個市場，認知與生活息息相關的傳統市場以及各種食物，帶領讀者以別具一格的方式環遊世界！

你知道以色列市場週六不營業的原因嗎？
1,000智利披索可以買什麼食材？
什麼類型的市場吸引大批貓咪駐足？
哪個市場的攤販總是划著船在水上叫賣？
鵝肝醬口味的冰淇淋，想試試看嗎？
臺灣現存的哪個市場曾以販賣牛隻聞名？
倫敦最古老的市場在哪裡？
各國的孩子最愛的市場食物，令你大開眼界！

從不同國家的市場探尋各個民族的飲食文化。附世界地圖，帶領讀者穿梭世界市集玩透透，飽覽以色列、智利、泰國、西班牙、法國、美國、德國、英國、臺灣等美食天堂。

本書才華洋溢的繪者安娜‧德斯尼茨卡婭，曾獲英國AOI世界插畫獎，並曾入選義大利波隆那插畫展，與旅遊作家瑪麗亞‧巴哈雷娃的精采合作，使本書的各種市場琳瑯滿目、充滿想像魔力，令人一看再看、滿足尋寶樂趣。

◆ 臺灣獨家版本
特別介紹：臺北南門市場、臺南善化牛墟市集，吸引親子一同前往市場尋寶的興趣！

瑪麗亞‧巴哈雷娃（Maria Bakhareva）/文
作家、愛散步和愛吃的人，曾擔任雜誌編輯多年。寫過多本旅遊指南，直到最近開始為兒童創作知識類作品。目前與女兒和2隻貓咪住在匈牙利的布達佩斯。

繪者簡介
安娜‧德斯尼茨卡婭（Anna Desnitskaya）/繪
俄羅斯莫斯科國立印刷藝術大學畢業，一直從事童書插畫工作，特別擅長知識類作品。靈感常來自於日常生活。曾獲英國AOI世界插畫獎、林格倫紀念獎提名，並曾入選義大利波隆那插畫展。目前與丈夫和孩子住在以色列。

【推薦序】
村子裡的凱莉哥（親子部落客）
洪愛珠（作家）
廚師漢克 Hank Cheng（料理人）
Choyce（親職教養作家、知名旅遊部落客） 愛不釋書、熱情推薦
----------

對我來說，旅遊很大一部分是透過飲食了解其他國家人民的日常，而逛當地市場正是實現這個夢想的最佳解法。愈是在地的市場愈好，愈多不熟悉的人事物愈棒——讓我們從脫離習慣開始，嘗試體驗異國飲食文化吧！
——料理人∕廚師漢克 Hank Cheng

閱讀和翻譯這本結集市場旅遊指南和特色食譜的書，對我這個「市場控」來說，是非常過癮的一段歷程。隨著書頁，走訪12個國家的24個傳統市場，不但可以了解當地的風土民情與物產，還能學習道地的料理方法。同時，對於各國的傳統市場有更深入的了解，市場因時、地和文化風俗的演變，發展為令人驚異讚歎的百變風貌。各地的市場不只掌控了當地人的生活和飲食習慣，也在看似代代綿延的傳統中，不斷翻新樣貌。—— 劉清彥（兒童文學工作者）

 

【前言】
你去過傳統市場或農夫市集嗎？

自從人們開始買賣商品，市場就誕生了。在古老的中國、埃及、希臘和巴比倫時代，農夫們都會聚在一起販售自己生產的新鮮農產品。到了中世紀，市場更如雨後春筍般出現，直到今日。
在100至150年前，人們唯一能買到食物的地方就是傳統市場。雖然現在，在某些國家，很多人可能一輩子都沒上過傳統市場；但在另外一些國家，傳統市場的存在仍然別具意義。
在這本書中，我們將要帶你環遊世界12個國家的24個傳統市場，一起看看不同國家的傳統市場樣貌：什麼人會到這裡買東西？他們會買些什麼回家？人們如何以當地的農產品烹煮和料理食物？一定要嘗試看看的商品或小吃又是什麼呢？準備好了嗎，我們一起出發吧！

【後記】
琳琅滿目又充滿魔力的異國市場
劉清彥（兒童文學工作者）

我從小陪著母親上市場。
在那個還沒有超市的年代，傳統市場是採買食材的唯一去處。小時候當跟班提物，偶爾看見喜歡的東西，還可以乘機撒嬌圖利自己。長大後陪她上市場，常常看她如何挑魚揀肉，一邊買一邊思考菜色搭配，還有和攤商討價還價的方法，不僅把母親採買和料理食材的本事全學了去，對傳統市場還產生了特別的情感。直到現在，儘管家裡人口少了，日常採購的需求不多，加上附近超市和量販店林立，老太太總還是常拉著我上傳統市場，往往沒有特別目的，「只是想去逛一逛」——她這麼說。
相對於空間沁涼、層架櫛比鱗次、商品羅列齊備，且顧客都推著車靜靜選購的超市和量販店，傳統市場似乎更散發著一種奇特的魔力：熙來攘往、摩肩擦踵的熱絡；放聲叫賣、喧囂擾嚷的熱情；最特別的是，遊走在熟悉「老攤位」之間，那種即使不購買也彼此寒暄問候的獨特溫暖。
有一回，老太太腳傷無法出門，卻心心念念著市場一個賣白斬雞的攤位。我才剛走到攤子前，老闆興奮的問：「怎麼好久沒有看到你媽媽了？」聽我說明後，他馬上剁了半隻雞，不只打折賣給我，還特別包了袋雞湯要我帶回去給老太太燉湯補一補。
這就是傳統市場的魅力。因此，只要有機會出國，我一定會抽空到當地傳統市場逛逛，像是：東京「築地市場」、京都「錦市場」、新加坡「濕巴剎」和「牛車水市集」，以及香港「廟街」、「赤柱」和「鴨寮街」等市集，吉隆坡「中央市場」、英國倫敦「波羅市場」和諾丁丘「波多貝羅市場」（跳蚤市場），阿姆斯特丹「阿克馬乳酪市場」，還有被譽為全世界最美麗的鹿特丹「拱廊市場」……這些地方全都令我流連忘返。
只要一走進這些國家的傳統市場或市集，便能隨即接上地氣，觀察到當地人日常飲食的各種食材和調味料，以及琳瑯滿目、令人眼花撩亂的特色小吃和點心。我尤其喜歡點一份小吃，一邊品嘗陌生的異國風味，一邊靜靜的看著市場裡的人際互動，然後自動在腦中編撰一齣「我也是當地人」的戲碼……
閱讀和翻譯這本結集市場旅遊指南和特色食譜的書，對我這個「市場控」來說，是非常過癮的一段歷程。隨著書頁，走訪12個國家的24個傳統市場，不但可以了解當地的風土民情與物產，還能學習道地的料理方法。同時，對於各國的傳統市場有更深入的了解，市場因時、地和文化風俗的演變，發展成為令人讚歎的百變風貌。各地的市場不只掌控了當地人的生活和飲食習慣，也在看似代代綿延的傳統中，不斷翻新樣貌。
難怪，印度億萬商業大亨拉克什‧金君瓦拉（Rakesh Jhunjhunwala）說：「市場就像女人一樣，永遠那麼威風凜凜、變幻莫測，神祕且難以預期。」

【自序】
我曾造訪過本書介紹的許多市場，可惜還沒有機會探索臺灣，但我一直都想拜訪這個美麗的國家。這次與臺灣出版社的合作機會，我研究了許多關於臺灣美食的資料，更加希望有一天能夢想成真！在夢想達成之前，這本書就代替作者本人提前一步踏上臺灣吧！希望讀者們能熱情的歡迎它。
——作者 瑪麗亞‧巴哈雷娃（Maria Bakhareva）

雖然我從未踏足臺灣，但在繪製這些插圖時，彷彿實際遨遊於這美麗的國度之中。我期待有一天能造訪臺灣，屆時一定要去臺南旺成牛肉攤，品嘗遠近馳名的美味牛肉湯！
——繪者 安娜‧德斯尼茨卡婭（Anna Desnitskaya）

 

 

 

前言 你去過傳統市場或農夫市集嗎？

一月：以色列
耶路撒冷，瑪哈尼耶胡達市場
特拉維夫，勒文斯基市場

二月：智利
聖地牙哥，中央市場
蒙特港，安哥莫魚市場

三月：泰國
安帕瓦，水上市場
曼谷，空堤鮮食市場

四月：西班牙
巴塞隆納，博蓋利亞市場
聖塞巴斯蒂安，拉布勒加市場

五月：法國
尼斯，薩萊亞林蔭道果菜市場
里昂，保羅‧伯庫斯室內市場

六月：美國
紐約，聯合廣場綠色市集
舊金山，渡輪大廈市場

七月：德國
漢堡，伊瑟馬克市場
慕尼黑，穀物市場

八月：俄羅斯
頓河畔，羅斯托夫中央市場
阿斯特拉罕，賽勒斯基伊沙迪市場

九月：臺灣
臺北，南門市場
臺南，善化牛墟市集

十月：匈牙利
布達佩斯，中央市場
布達佩斯，廢墟農夫市集

十一月：摩洛哥
馬拉喀什，德吉瑪廣場市集
索維拉，索維拉魚市場

十二月：英國
倫敦，波羅市場
牛津，室內市場

譯後記 琳琅滿目又充滿魔力的異國市場――劉清彥（兒童文學工作者）
附錄 環遊世界24個傳統市場地圖
各國推薦市場一覽表

【內文試閱】
七月：德國
大多數德國人都在大型超市採購，但他們也喜歡上傳統市場。德國沒有特定的市場日，每個市場都有各自的營業時間。

你可以做：夏日馬鈴薯沙拉

材料：櫻桃蘿蔔4顆、中型小黃瓜1條、馬鈴薯500g、橄欖油2茶匙、鹽適量、胡椒適量、芥末醬2茶匙、雞高湯（或蔬菜高湯）1/2杯

步驟：
1. 將馬鈴薯徹底刷洗乾淨並先煮熟，同時也將櫻桃蘿蔔和小黃瓜洗淨切好。
2. 將煮熟的馬鈴薯切片，淋上醬料，加入櫻桃蘿蔔、小黃瓜和切好的細香蔥花，攪拌一下，靜置10-15分鐘。上桌前記得試一下味道，如果有需要，再加一些鹽和胡椒調味。
3. 將芥末醬、醋、鹽和胡椒攪拌均勻。

◆ 漢堡，伊瑟馬克市場 Isemarkt, Hamburg
綿延一公里，是全歐洲最長的市場（並非最大的）。

※ 地點：伊賽街1-73號。
※ 開市：1949年，當時漢堡市還處於二戰後的廢墟狀態。
※ 營業時間：週二至週五早上8點半到下午2點。
※ 市場是什麼樣貌：位在高架鐵道下方的一長排攤位，顧客不必擔心淋雨。
※ 非看不可：紅色的「麥克．梅瑟」磨刀推車，留意看看磨刀人是怎麼工作的！
※ 特別推薦：不要錯過「蝦肉小餐包」，一種夾了很多小蝦的圓麵包。這些小蝦來自北海，沿著易北河運送到漢堡市。

◆ 慕尼黑，穀物市場Viktualienmarkt
慕尼黑最古老也最知名的市場。它的名字源自於拉丁文的「食物」。

※ 地點：穀物街3號。
※ 開市：1807年，據說是由巴伐利亞國王馬克希米利安．約瑟下令建立的。
※ 營業時間：週一至週六早上8點到晚上8點（有些攤位有各自的營業時間）。
※ 市場是什麼樣貌：由市中心大廣場上的許多攤位和餐館組成。
※ 非看不可：五朔節花柱 ，一根非常高的木頭柱子，上面裝飾了許多呈現慕尼黑生活場景的小人偶，像是歡慶啤酒節的人、音樂家、舞者等。
※ 非嘗不可：「卡諾」的扭結麵包。這個攤子從1974年起就在這裡營業了（可能比很多讀者都還老）！據說這裡有全慕尼黑最好吃、口味最奇特的扭結麵包。
※ 特別推薦：人們喜歡在市場中央的啤酒花園喝杯啤酒。


九月：臺灣
在臺灣，傳統市場非常受歡迎，不過白天與夜晚的市集型態不同，比如在每個社區都能找到的菜市場，主要販售新鮮農產品，而晚上的夜市則是街頭美食愛好者的天堂！

小知識：臺灣的美食聞名世界，總令遊客感到期待又興奮！因為臺灣曾在不同時期，受到西班牙、葡萄牙、荷蘭和日本的外來統治，所以除了傳統的中華料理，還有許多其他獨特的異國美食，種類繁多而美味。

你可以做：三杯雞
這道菜名為「三杯雞」，表示要以同樣的比例倒入3種調味品：米酒、麻油和醬油。

材料：去骨雞腿肉400g、大蒜6瓣、醬油2茶匙、米酒2茶匙、黑麻油2茶匙、九層塔葉1把、白砂糖1茶匙、老薑1塊

步驟：
1. 將雞肉切成一口大小的塊狀。
2. 在炒鍋（或大型平底鍋）中用中火先煎炒雞肉至金黃色後，將雞肉盛出。
3. 用鍋內剩餘的油，爆香切成細片的薑和大蒜約1分鐘。
4. 倒進雞肉，加入米酒、醬油和糖。攪拌均勻，使糖融化。煮滾後，轉小火，將雞肉悶煮約10-15分鐘。
5. 加入九層塔葉，翻炒即可起鍋。


◆ 臺北，南門市場
臺灣最古老也最知名的市場之一。

※ 地點：位於臺北市中正區，這個區域內有許多歷史建物和重要的政府機構單位。
※ 開市：市場於1909年首次開放，之後多次搬遷改建。
※ 營業時間：週一公休。週二至週日早上7點到晚上7點。
※ 市場是什麼樣貌：一座以鋼骨和玻璃為主的12層樓現代建築物，市場位於大樓之中。（2023年落成）
※ 非看不可：賣肉乾的店家。肉乾是臺灣最受歡迎的零食之一，最有名的是紙一般薄的肉紙，僅約0.01公分，並製作成多種不同的口味。
※ 非嘗不可：珍珠奶茶！爸爸說現在全世界都能喝到源自臺灣的珍珠奶茶，真是太棒了！我最喜歡的口味是奶茶布丁。對了，南門市場最有名的是各種不同的粽子，記得嘗嘗看喔！
※ 特別推薦：已創立超過30年的「億長御坊」攤位，那裡有五更腸旺 、青椒鑲肉等極受歡迎的熟食料理，可以外帶回家，或在市場的美食街座位區享用。

◆ 臺南，善化牛墟市集
50年前，在這個市集裡可以買到牛隻！現在已經不賣牛了，但還是可以買到水果、蔬菜、魚肉、小型家畜和苗栽、可收藏的古董物品和農具等等。

※ 地點：臺南市善化區，距離市中心比較遠。
※ 開市：在1870年代由農業協會開設，是臺灣最重要的牛市之一。
※ 營業時間：每月的2、5、8、12、15、18、22、25和28日（不必記住所有日期，只要記住「258」就可以了），早上5:30到中午12:00。如果想買到優惠的價格，建議在上午11:00左右來逛，商家這時候就會開始打折促銷了。
※ 市場是什麼樣貌：這裡的攤位很多，有些攤販直接在手推車上賣東西，有些則把東西擺放在地上。
※ 特別推薦：可以去逛跳蚤市場攤位，找找看有趣的東西。不然，帶幾個特別的牛鈴回家，也很有這個古老傳統市集的特色！
※ 非看不可：裝著小雞和小鴨的紙板籠子，有時還可以看到小豬！
非嘗不可：「旺成牛肉攤」的牛肉湯，號稱全臺南最好喝！臺南牛肉湯以鮮嫩清甜聞名。