食品膠體學（簡體書）

本教材已於2020年2月獲批了普通高等教育農業部“十三五”規劃教材。《食品膠體學》是涵蓋食品科學、物理、化學和膠體科學的多學科交叉知識網絡。注重學科之間的緊密聯繫，幫助學生構建交叉共融的知識網絡圖，掌握多學科交叉知識理論有助於學生更深入地理解食品中的科學問題，鞏固食品科學與食品加工技術的理論，幫助學生形成食品膠體結構決定其物理化學性質，進而決定其食品功能性質的知識框架。培養學生多學科交叉的創新思維以及利用綜合知識來解決問題的能力。《食品膠體學》以膠體科學的理論和手段來解決食品的加工、貯藏、穩定、新產品研發、感官質量和營養等功能，已經成為當今食品科學研究中一個非常重要的領域。但目前尚無可參考的中文教材。針對這種情況，本申報團隊結合食品專業實際．對食品膠體學的大綱進行了反復推敲，刪除了與食品專業聯繫不緊密、不通用的一些純粹膠體化學理論，增加了與食品工業相關性強的內容，例如食品穩定機理、食品乳狀液和食品凝膠，使本科生可以對膠體科學在食品中的應用有清晰的認識。同時，增加了食品納米技術和功能因子傳遞體系這些食品膠體領域目前比較前沿和熱門的內容，開闊學生視野啟迪學生思維。使學生感受到經典的食品膠體科學在先進科學裡同樣用途巨大，激發學生的創新能力。增加案例教學，注重理論聯繫生產實際，增強教材的應用導向。參與編寫的成員主要來自於國內知名涉農高校，涵蓋了食品基配料、飲料加工、乳品生產、肉品加工、功能食品等領域，具有豐富的產品研發和農產品加工實踐經驗，善於膠體學的角度提煉農產品加工案例。本教材採用案例式設計，將要講解的理論內容融於實際生產的問題中，與產品研發、農產品加工的需求緊密相連。食品膠體學的編寫充分考慮到了膠體科學的基本理論和方法來研究食品原料在加工、貯藏過程中的各種現象與問題，以及膠體學在新型質構功能食品的開發利用、食品納米檢測技術以及納微自組裝包埋和傳遞體系新工藝的研究中的應用。教材把必要的理論知識介紹給學生的同時，又要重視理論聯繫實際，使學生感受到食品物理化學指導生產實踐和日常生活的學科魅力，增強學生主動探索問題的積極性。注重以應用為導向，設定和食品工業生產實踐緊密聯繫的立題，引導學生利用授課知識來解決生產中的實際問題.。以往的教材往往強調食品膠體理論，忽略了其對於食品功能性的影響。現階段食品的功能和營養屬性受到越來越多的關注，因此本材料將更加強調“功能性”的食品膠體對於食品功能特性包括營養特性、消化特性以及口感特性和穩定性方面的影響。突出膠體本身的功能性以及它能夠賦予食品的某些功能特性，例如“功能性膠體對於食品消化及營養吸收的影響”章節。