茶書十三種（簡體書）

作者潛心研究多年，全新譯解古代茶書經典十三種：《茶經》《茶錄》《東溪試茶錄》《品茶要錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》《茶譜》《茶錄》《茶疏》《茶解》《茶說》《煮泉小品》《陽羨茗壺系》。這些茶書極具價值，代表了當時茶文化的頂尖水平；以原創性為主，見解獨到；兼顧品水、茶具、地域之書。
跨越千年，與陸羽、蔡襄、宋徽宗、熊蕃、朱權、許次紓、田藝蘅……煮茗論道。
看古人如何采茶、制茶、藏茶、用火、品水、擇具、點茶、斗茶。
江西省社會科學院首席研究員、中國茶文化重點學科帶頭人余悅先生，茶文化學者、浙江農林大學關劍平教授，東亞茶道研究院院長、南山流茶道宗主馬守仁先生，聯袂推薦。

郭孟良，河南嵩縣人。歷史文化學者。著有《中國茶史》《中國茶典》《書香茶韻》《晚明商業出版》等。系中國國際茶文化研究會學術委員會委員。

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶，與國人相伴千年，日常中無處不在。古人給茶注入了豐富多樣的文化，使其成為傳承中華文化的重要載體。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。茶即慢生活，專注於茶，讓我們忙碌的身心得以放鬆。
這種源自中國的“平和”飲料，千年之中影響了全世界。它是中國的文化遺產，也是世界的文化遺產。
2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，成為我國第43項非物質文化遺產，也是全球非物質文化遺產中子項目Z多的一項，共44個子項目，涵蓋茶生產、加工、飲用等所有的程序及文化。
中國茶文化講究“茶和天下”，其“清靜和雅”的理念正契合了今日世界的需求。中國茶，連通全世界。
閱讀本書，可讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，感受蘊含其中的人與自然和諧的理念、智能、情感、精神。

前言
人行草木間，茶性真善美。一片平凡而神奇的東方樹葉，蘊含著豐富的物質價值和博大的精神能量，早已融入中國人的日常生活和中國文化的歷史長河。伴隨著中華民族的偉大復興，品茶、習茶、問茶悄然成風，茶的祖國又一次進入茶產業振興、茶文化復興和茶生活消費的新時代。
“振葉以尋根，觀瀾而索源。”茶文化的傳習，還須從閱讀中國茶書開始。
所謂中國茶書，是指中國古典文獻中關於茶葉生產、製造、品飲及其相關問題的專門著作，是人類茶文化遺產中最重要、最核心的部分，是中國茶文化的基本載體。在以正史藝文志和《四庫全書總目》為代表的經史子集四部分類的知識譜系中，它們屬於子部中“以收諸雜書之無可系屬者”的譜錄類。歷代茶書不僅記錄了各個歷史時期茶業發展的狀況，具有史料性，而且總結了茶葉生產、加工、品飲的實踐經驗，具有實用性，還留下了歷代茶人關於飲茶生活的藝術探索和精神追求，具有很高的科學和藝術價值。概括說來，茶書內涵豐富，兼及茶史、茶學、茶藝、茶道，堪稱中國茶文化的經典，因而茶書的解讀和品賞，乃是我們走進品茶生活空間及其文化精神堂奧的唯一門徑。
中國茶書出現於“茶道大行”的唐代中葉，由“茶聖”陸羽開其先河。他遍稽群籍，廣搜博采，並親歷各地茶區考察，出入三教，與各界名士交流研討，撰成《茶經》三卷十篇，分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮，論其飲，述其事，第其產，權其略，寫其圖，於建中元年（780）前後付梓行世，成就了人類歷史上第一部茶葉百科全書。自此以後，“人間相學事春茶”，茶書的編撰蔚然成風，形成古典文獻的一個專門類別。
晚唐五代時期，茶書有十余種。現存張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、王敷《茶酒論》，裴汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》和毛文錫《茶譜》則僅存輯本，而楊曄《膳夫經》，一作《膳夫經手錄》，殘本見宋晁載之《續談助》，後收入《宛委別藏》等叢書，其中關於唐代茶品的記載，亦頗具文獻價值。
宋代是茶業的盛世，也是茶文化的精致時代，可以考知的茶書達三十種，傳世十一種，為我們留下以北苑貢茶為代表的末茶茶藝絕唱的完整記錄。其中既有茶藝專著蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，也有茶具專著審安老人《茶具圖贊》，茶葉評審專著黃儒《品茶要錄》，茶法專著沈括《本朝茶法》。特別是伴隨建溪北苑貢茶的一枝獨秀，關於建茶的地域性專書也獨盛一時，宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和趙汝礪《北苑別錄》是其代表。
明代衝泡飲法的變革和茶文化的發展，推動茶書編撰達於高潮。見於著錄的各類茶書有八十余種，存世五十多種。其中有的是整理匯編前代茶書文獻，如孫大綬《茶經水辨》《茶經外集》《茶譜外集》，益藩所刻《茶譜》，喻政《茶書》等；有的是采輯論茶之作而成，如屠本畯《茗笈》、夏樹芳《茶董》、陳繼儒《茶董補》、龍膺《蒙史》等，張謙德《茶經》、何彬然《茶約》、徐獻忠《水品》則在搜集前人文獻的基礎上“附益新意”；比較有價值的是根據當時及個人的茶文化實踐，“崇新改易”、自成一家的創新類茶書，如朱權《茶譜》、張源《茶錄》、許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》、黃龍德《茶說》以及田藝蘅《煮泉小品》、周高起《陽羨茗壺系》等，堪稱明代茶書的代表作，也是散茶茶藝的經典之作。
清代茶書近二十種，大多匯抄類編而成，原創性茶書很少。值得一提的是陸廷燦《續茶經》，依陸羽《茶經》原目，“采摭諸書以續之”，保存了不少文獻資料，其規模亦堪稱古代茶書之最。
關於古代茶書的匯編整理，始於明代。益端王朱祐檳《清媚合譜•茶譜》十二卷，成書於嘉靖十八年（1539）之前，今存崇禎殘本八卷五冊。喻政《茶書》，一名《茶書全集》，初刻於萬歷四十年（1612），收書十七種，次年又增補再版，收書二十五種。清代陸廷燦《續茶經》中亦曾開列一份“茶事著述名目”，著錄茶書七十二種，間有錯訛和重出，實為六十七種。1958年，萬國鼎《茶書總目提要》著錄九十八種，其中現存五十三種。1999年，阮浩耕等《中國古代茶葉全書》，收錄茶書六十四種，後附存目六十種。2007年，鄭培凱、朱自振主編的《中國歷代茶書匯編（校注本）》，收錄茶書一百一十四種（含輯佚）。然而，茶書，尤其是明清茶書的調查、發現還在繼續當中，同時，除了綜合性茶書，專題性的茶具、品水、茶法、藝文等的專書，地域性的如北苑、岕茶的專書以外，一些屬於某書的一部分，並非論茶專書，也被當作茶書輯出，如高濂《茶箋》出於《遵生八箋》，屠隆《茶箋》（《茶說》）出於《考槃余事》，曹學佺《茶譜》出於《蜀中廣記》和《蜀中方物記》，即使如李日華《運泉約》一篇短文，亦入《民俗叢書•茶書篇》，均依傳統習慣視為茶書；以此類推，如李時珍《本草綱目•茶》入《古今茶事》第一輯“專著”，另如學者所論王象晉《群芳譜》中的《茶譜》、文震亨《長物志》中的《香茗志》、盧之頤《本草乘雅半偈》中的《茗譜》，作為茶書，亦無不可。從出版傳播角度而言，茶書的不同組合、編纂和刊刻方式，亦可作為一種茶書看待。如此，茶書的數量就更多了。
那麼，面對如此卷帙浩繁的茶書文獻，如何別擇去取，如何確定閱讀的先後次序，又如何準確解讀其文字、全面理解其內涵，就是每一個有志於修習茶學、遊心茶藝的人亟待解決的現實課題。為廣大茶文化愛好者提供一個小型而精到的中國經典茶書讀本，便是筆者編撰本書的初衷。
本書選編的原則，首先是歷代具有經典意義、能夠代表當時茶文化水平的茶書；其次是只收原創性的茶書，纂輯匯編、采摭他文的一概不收；再次是兼顧地域性茶書，如宋代北苑貢茶，明代優秀茶書較多，故有關岕茶的兩種專書就只好割愛了；復次是兼及品水之書和茶具專書。以此標準，選錄茶書十三種：唐代一種——《茶經》；宋代五種——《茶錄》《東溪試茶錄》《品茶要錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》，另以《茶具圖贊》附於《茶錄》之後，並援先例將《北苑別錄》附於《宣和北苑貢茶錄》之後；明代七種——《茶譜》《茶錄》《茶疏》《茶解》《茶說》《煮泉小品》《陽羨茗壺系》。正編十三種，附錄二種，基本體現了上述四項選編原則，代表了唐代煎茶法、宋代點茶法和明代以來泡茶法三種茶藝形態，可以說中國茶文化的精華俱在。在整理方式上，正文選取較好的底本加以校勘，前加解題性說明，簡略介紹作者生平、文獻價值、版本情況等，後面則是將注釋和翻譯有機融為一體的“譯解”，同時為幫助讀者理解文獻，增加感性認識和視覺效果，選配了若干插圖。
需要說明的是，“茶書十三種”之名，古已有之，明末刻本，收錄《茶經》《茶錄》《試茶錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》《品茶要錄》《本朝茶法》《煎茶水記》《十六湯品》《述煮茶泉品》《采茶錄》《斗茶記》唐宋茶書十三種，今藏山東省圖書館，《中國古籍善本書目》著錄。為免使行家疑為《茶書十三種》的整理本，且所選既為古代茶書中的經典，故有朋友建議改為“茶書十三經”。然慮及本書乃為大眾選編的普及讀本，稱之為“經”，似過嚴肅，心下不免忐忑，因此仍名之“茶書十三種”。至於選擇是否妥當，整理是否嚴謹，形式是否便讀，還望讀者加以品鑒。同時，筆者也期待茶界專家不吝賜教，以便不斷修訂，臻於完善，使之成為名副其實的“茶書十三經”、國人傳習茶文化的入門之作。

前言/郭孟良
茶經………[唐]陸羽撰
茶錄………[宋]蔡襄撰
附：茶具圖贊……[宋]審安老人撰
東溪試茶錄…………[宋]宋子安撰
品茶要錄……………[宋]黃儒撰
大觀茶論……………[宋]趙佶撰
宣和北苑貢茶錄……[宋]熊蕃撰
附：北苑別錄……[宋]趙汝礪撰
茶譜………[明]朱權撰
茶錄………[明]張源撰
茶疏………[明]許次紓撰
茶解………[明]羅廩撰
茶說………[明]黃龍德撰
煮泉小品………[明]田藝蘅撰
陽羨茗壺系……[明]周高起撰

《大觀茶論》 宋徽宗趙佶 著
《大觀茶論》一卷，二十篇，一作《茶論》，宋徽宗趙佶（1082—1135）撰，宋代茶書代表作之一。
趙佶，北宋第八位皇帝，神宗第十一子。多才多藝，尤以書畫知名，卻治國無術，即位後驕奢淫逸，崇奉道教，任用奸佞，勞民傷財，成為北宋的亡國之君。宣和七年（1125）金兵南下，他於年底傳位於趙桓，稱太上皇。靖康二年（1127）東京失守，他與兒子趙桓被俘，紹興五年（1135）四月死於五國城（今黑龍江依蘭），後被追謚為聖文仁德顯孝皇帝，廟號徽宗。著作有《御注老子》《黃鐘徵角調》《聖濟經》《御制崇觀宸奎集》等，多已散佚。在位期間（1100—1125），正當宋代茶業的鼎盛時期，他本人也精通茶事，曾經“親手調茶，分賜左右”。該書分二十目，對於茶之生長、栽培、采制、質量、烹點，尤其是點茶茶藝、茶具做了系統論述，體現了宋代茶文化發展的水平。
《大觀茶論》，《宋史•藝文志》及其他文獻未見著錄，唯南宋晁公武《郡齋讀書志》著錄：“右聖宗茶論一卷，徽宗御制。”《文獻通考•經籍考》沿用此名。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》稱：“至大觀初，今上親制《茶論》二十篇。”元陶宗儀《說郛》始收錄全文，定名《大觀茶論》，即今之《說郛》二本：宛委山堂本、涵芬樓本。今以宛委山堂《說郛》本為底本，而以涵芬樓本作參校。

序
嘗謂首地而倒生，所以供人之求者，其類不一。谷粟之於饑，絲枲之於寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。衝澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及於今，百廢俱舉，海內晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有時，然亦系乎時之污隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙，則常須而日用者，固久厭飫狼藉。而天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭鑒裁之妙，雖下士於此時不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不自知為利害者，敘本末，列於二十篇，號曰《茶論》。
［譯解］
我曾經認為植物的根株從地下往上生長於天地之間，就是用來滿足人們的各種生存需要的，所以其種類也各不相同。稻谷之類的糧食作物是供人們充饑用的，絲麻之類的經濟作物是供人們御寒用的，即使是庸人和孩子也都懂得吃飯穿衣的道理。這些日常生活必需而又須臾不可或離的事物，是不會因為年景的好與壞、世道的和平和動亂而可以興廢的。至於說到茶葉這種植物，它占有浙江、福建一帶地方的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性，飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進而精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的；品飲之中那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產的茶葉作為貢品，這裡所出產的龍團鳳餅，美名甲於天下，而建安壑源的茶品也從此日負盛名。發展到了今天（北宋大觀年間，1107—1110年），我們的國家百廢俱興，海內晏然風清，朝廷之上，君臣勤勉治國，幸而達到了無為而治、國泰民安的境地。這時，無論是縉紳之家，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風尚，競相從事品茗斗茶之事。所以，近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，製作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優秀，烹點品飲技巧之高妙，無不達到登峰造極的地步。況且事物的興廢，固然有其自身發展的時令和周期，但是也不可避免地受到當時世道盛衰的影響。時局如果動蕩不安，人們的身心勞苦憂懼，那麼從前所謂日常生活必需而又須臾不可或離的東西，還要疲於奔命地汲汲營求，而且唯恐謀求不得，哪裡有閑暇去議論品茶之事呢？如今天下太平已久，人心平靜安閑，物質生活豐富，所以那些日常生活必需而又須臾不可或離的東西早已豐足有余，甚至散亂不整，到處丟棄。而天下的士人也都砥礪志趣，刻意追求清靜高雅，競相在休閑生活中尋求精神愉悅和娛樂享受，無不用金銀制成的茶碾來碾碎似美玉狀的茶餅，點湯擊拂，品茗斗茶，比較茶葉包裝加工的精巧，爭論鑒賞和裁定品級高下的奧妙。在這個時候，即使是地位低下的士人，也不把蓄茶品飲作為羞恥之事，飲茶真可謂當今太平盛世清雅的風尚啊！
天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微，領悟到了其中的奧妙，考慮到後世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這裡詳細地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。

茶疏 明代 許次紓
飲時
心手閑適，披詠疲倦，意緒棼亂，聽歌聞曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬，訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石。
［譯解］
適宜飲茶的時間和環境有以下二十四種情況：心情愉快、閑適無事的時候，披閱書卷、吟詠詩詞感到疲倦的時候，心煩意亂的時候，欣賞歌曲和音樂的時候，歌曲終了、樂曲結束的時候，緊閉家門、回避世事煩擾的時候，彈奏琴瑟、鑒賞畫卷的時候，夜深人靜、對坐敘話的時候，身處明窗凈幾的環境之中，身處內室樓閣之中，賓主殷勤相待、密切交往的時候，佳客相會、美人相約的時候，拜訪朋友剛剛返回的時候，風和日麗、天氣晴朗的時候，天色微陰、小雨飄灑的時候，小橋流水、畫舫輕蕩的時候，身處樹林茂密、修竹參天的環境之中，侍弄觀賞花草、把玩小鳥的時候，閑坐亭中、觀荷避暑的時候，在小院中焚香靜坐的時候，飲酒盡興、客人散去的時候，在晚輩的書齋和學館中的時候，身處清涼幽靜的寺院和道觀之中，身處名泉怪石的環境之中。

不宜用
惡水，敝器，銅匙，銅銚，木桶，柴薪，麩炭，粗童，惡婢，不潔巾帨，各色果實香藥。
［譯解］
茶事活動不適宜使用的人和物有以下十一種：不潔凈的水，劣質的器具，銅制的茶匙，銅制的茶銚，木制的水桶，木頭的柴火，細碎浮薄的木炭，笨手笨腳的童子，性情急躁粗鄙的女傭，不乾淨的手巾，各色各樣的果實香藥。

不宜近
陰室，廚房，市喧，小兒啼，野性人，童奴相哄，酷熱齋舍。
［譯解］
茶事活動不適宜接近的外界環境有以下七種情況：陰暗的房屋，廚房，喧囂的街市，小孩的啼哭，性格粗野的人，僮仆和奴婢相互哄鬧，酷熱難耐的齋堂居舍。

良友
清風明月，紙帳楮衾，竹床石枕，名花琪樹。
［譯解］
與茶事活動相宜的良友是：清風明月，紙質的床帳和衣物，竹制的床榻和石制的枕頭，名貴珍奇的花草樹木。

煮泉小品 明代 田藝蘅
茶之團者、片者，皆出於碾硙之末，既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也。蓋天然者自勝耳。曾茶山《日鑄茶》詩“寶銙不自乏，山芽安可無”，蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新”是也。其末茶瀹之有屑，滯而不爽，知味者當自辨之。
芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶，瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。
［譯解］
從前茶葉制成團餅，也稱片茶、臘茶，都是經過碾制加工而成，不僅損害了茶的天然真味，而且在團餅的表面塗上膏油，所以已不是上佳的好茶，總不如今天以新鮮嫩芽制成的芽茶。這是因為芽茶不損害茶的天然真性，所以自然會勝過團茶、片茶。宋代詩人曾幾《日鑄茶》詩中所說的“寶銙不自乏，山芽安可無”，蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩中所說的“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新”，都是這個道理。況且，那種碾制成末的茶，衝點之後會有很多細屑，品飲起來會感覺滯澀而不清爽，精於品茶之道的人應當加以鑒別。
芽茶經過炒制而成的，質量要稍差一些，而以陽光曬制而成的為最好，也更加接近於自然天成，並且斷絕了煙火之氣。況且，采制加工的人手和器具不潔凈，或者不能適當地控制火候，都會損害茶葉的香氣和色澤。陽光曬制的茶葉衝泡於茶甌之中，就能達到芽葉舒展暢達、清翠鮮明的效果，極為可愛。