魔豆：大豆在美國的崛起（簡體書）

剛進入20世紀的時候，美國的大豆產量少到沒有人費心去統計，而到了2000年，大豆成為這個國家主要的經濟作物，種植面積僅次於玉米。來自中國的大豆，如何從鮮為人知變得在美國農場、文化和烹飪中無處不在，這就是本書要講述的故事。在書中，作者探尋了大豆從一個大陸到另一個大陸的蹤跡，揭示了它出人意料的發展階段，亞洲移民、美國農業部、製造業大亨、科學家、健康食品愛好者、安息日會、農場主、食品公司、第二次世界大戰、嬉皮士等都在其間起到了推波助瀾的作用。

馬修·羅思（Matthew Roth），芝加哥大學人類學學士（1991），羅格斯大學歷史學博士（2013），研究方向為美國史，目前在費城大學教授環境史課程，擔任費城大學安德裡亞·米切爾民主研究中心副主任。他是多家雜志的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美國的崛起》（2018）。

譯者簡介：

劉夙，1982年生。2012年畢業於中國科學院植物研究所，獲博士學位。現為上海辰山植物園科普部研究員，從事科普編著和科普百科網站建設。已發表科普文章逾百篇，參著或翻譯有科普圖書《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物學家：創造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。

※美國的擴張戰略——大豆在美國的崛起和變身

※中國人的餐桌安全——大豆故鄉成為全球大豆進口國

※從農產品到大宗商品、工業原料——大豆的多重身份

※現實版《杰克與魔豆》——被忽略的重要農產品的歷史研究

※從中國到美國——大豆的傳播軌跡和出人意料的發展階段，亞洲移民、美國農業部、製造業大亨、科學家、健康食品愛好者、安息日會、農場主、食品公司、第二次世界大戰、嬉皮士的推波助瀾

探尋自然的秩序，重建我們與萬物的聯繫

關注自然，便是關注我們地球和人類自身的未來。所以當 “綠水青山”成為這個時代的強音，建設生態文明成為國家的主旋律時，我們更需要從思想層面建立對自然的認知，進而反思人與自然的關係，探討未來發展的進路。這便是“自然文庫”存在的意義。

具體而言，自然文庫關注歷史上人們認識世界的過程與方式，注重現實中環境與世界觀的相互作用，此外，亦會拋開宏大的敘事，將個人納入到生命網絡中去講述自然的故事，讓我們懂得仰望星空、俯首大地的意義，進而讓我們的心靈得以安放，讓忙碌的城市生活變得生動而鮮明。只有“同自然和諧相處”的理念內化為我們的生存方式，我們就自然展開的思辨就會越深入，人類命運共同體的未來就會越光明。

插圖列表

致謝

序章　注定成功？

章　渡　海

第二章　搶　跑

第三章　扎　根

第四章　探　路

第五章　應　召

第六章　拓　界

第七章　暗　興

第八章　亮　相

第九章　登　頂

尾聲　到此為止？

注釋

主要參考文獻

索引

沒有人真正知道，1900年的時候，美國總共有多少土地栽培著大豆，因為那時沒有人關注這件事。不過，這個數字很可能接近於零。1907年是有估計數字的早年份，那年大豆還主要用來曬制幹草，其總栽培面積大概是5萬英畝，分散在全美國3億英畝的農場之中；相比之下，小麥的栽培面積是4,500萬英畝，燕麥則是3,500萬英畝。1909年的美國農業普查次把大豆列入豆類作物；按其記錄，339個農場總共種植了1,629英畝的大豆，這些農場大多位於北卡羅來納州，因為寒冷的天氣讓更北的州所種的大豆結不出成熟的種子，於是這些農場在那時便為北部州供應著幹草大豆的種子。與此形成對比的是，到2000年，大豆的種植面積已達7,000萬英畝，不光僅次於玉米，而且這些土地加起來要比新墨西哥州的總面積還要略大。這麼多土地共產出30億蒲式耳的大豆，為種植它們的農民帶來了120億美元的價值。大豆以及它的兩大加工產品—豆油和豆粕的出口總價值達70億美元，它因此成了美國出口總值的農作物。大部分大豆出口到了中國，這對於美國的貿易平衡來說是難得的一點兒好消息。中國在1900年曾是大豆的生產國，但如今已經降到世界第四。與此同時，美國現在卻是大豆的生產國，產量幾乎是亞軍巴西的兩倍。

總而言之，大豆的興起，是20世紀美國農業值得大書特書的成功故事之一。但與所有的成功故事一樣，一個問題也隨之而來：大豆的成功是注定的嗎？還是說只是僥幸走了好運？

如果說是注定，那麼這注定的結局來得未免太晚。在16世紀，世界各大洲之間出現了常規的海洋交通；用環境歷史學家阿爾弗雷德·克羅斯比瑯瑯上口的名言來說，探險家和他們之後的航海者成功地“把泛大陸（Pangaea）重新縫合出來”。雖然要到幾個世紀之後蒸汽航運以及後來更高效的內燃機的出現，才讓人類有了真正的全球市場，連體積龐大的貨物也能運遍四方，但是風帆時代已經足以讓人類把生物擴散到整個世界。農作物能夠以種子或插條之類不起眼的方式旅行，然後在異域扎根。甘蔗和咖啡樹就這樣抵達美洲，蔗糖和咖啡豆又跨越大洋運回來，支持著一個個帝國，又為啟蒙運動和產業革命提供了動力。玉米和馬鈴薯雖然起先默默地種在歐洲的私家花園裡，後來卻成為農民階級的高產糧食作物，逐漸傳播開來。辣椒到達印度，很快成為當地飲食中不可缺少的成分。稻子從非洲遠赴南卡羅來納，栽培技藝也隨非洲黑奴一同到來。與此同時，歐洲的小麥則占領了英屬北美的中部殖民地。然而，雖然大豆能夠提供的利益堪與甘蔗或馬鈴薯媲美，但當所有這些全球化交換轟轟烈烈進行時，大豆卻幾乎一直在亞洲與世隔絕。