啤酒與啤酒花：減肥、抗癌、保健與其他

剖析啤酒的成分與啤酒花神奇的藥用功能
讓你舉杯暢快喝出健康！

未來50年，預防和控制慢性病，如肥胖症、心血管疾病、阿茲海默症和多種癌症，將成為人類健康面臨的最嚴峻挑戰之一。植物成分補充劑是治療慢性病的一種具潛力的補充療法。
釀造啤酒的四種原料之一――啤酒花，因其防腐、美白、抗菌、抗炎、減肥、安眠、降脂、抗癌等特性，不僅有助於啤酒的香氣和風味，更可作為藥用，因此受到全世界的特別關注。

本書作者以美國藥理學博士專業知識，帶領讀者了解慢性病的危險因素，說明啤酒花的最主要植物化學物質――黃腐酚，對於各種疾病的正向裨益，以及如何促進人類健康並降低患慢性病的風險。
請注意！在病毒肆虐的風險下，啤酒花不僅可對抗病原，更能激活長壽基因，展延你的生命時限。

．啤酒花的六大功效．
【減肥】
調節脂質代謝．影響葡萄糖耐性．抗肥胖活性
【抗衰老】
保護彈性蛋白．增加膠原蛋白．干擾黑色素產生
【抗骨鬆】
促進骨細胞增殖．改善骨結構、骨密度
【保護心血管】
抗血小板活性．抑制炎症反應．改善血管鈣化
【增強記憶】
刺激迷走神經．改善認知功能、注意力、情緒
【抗癌】
抗肺癌、肝癌、乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌、黑色素瘤
鼻咽癌、胃癌、食道癌、淋巴瘤、腦癌、口腔癌、肉瘤

本書特色

◎ 介紹啤酒歷史，釀造方式，啤酒花種類與活性成分及各國特色啤酒。
◎ 實地走訪啤酒花農場，真實彩照可讓讀者對啤酒花製程有全面了解。
◎ 啤酒花萃取物對多項慢性病、代謝綜合症、癌症及細菌病原等的近期有效科學實證。

劉景仁 博士
美國密西西比大學藥理學博士
哈佛大學Dana-Farber癌症中心博士後研究。

曾任：
德國生技公司LION Bioscience資深科學家
英國瑞典藥廠AstraZeneca資深科學專員
工研院生醫所生物資訊室主任
亞洲大學助理教授

現任：
健康專欄作家、醫學顧問

譯有《最新彩色圖解細胞與分子生物學》
著有《超級水果巴西莓：改變300萬人的紫色奇蹟》、《癌症：分子機制與標靶治療》、《天然的小藥丸： 抗癌食物及科學依據》、《最新科學抗癌藥用植物圖鑑》、《脂質體：包覆健康的小球》 、《NMN的逆齡奇蹟》。

作者序

我愛啤酒，尤其是冰的啤酒。我的啤酒之旅從高中時代啟程，幾十年來雖然沒有去過多少國家，但所到之處一定有啤酒陪我，看著酒杯中冉冉升起的白色泡沫，一路走到今天。而且最棒的是，舉起啤酒杯時，永遠是美好的時光。從來就沒有「妳為什麼在我醉的時候說 bye-bye」這種事情發生。
曹操在〈短歌行〉裡說：「對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多⋯⋯何以解憂？唯有杜康。」如果當時他喝的是啤酒，也許會快樂一些。倒是他寫出了一個「苦」字，是否暗示著什麼呢？
啤酒與伏特加、清酒、真露、米酒、葡萄酒、威士忌不同，因為它有苦味，而苦味的來源是啤酒花。人們從小喝的飲料大多含糖，甜甜的味道讓人感覺開心。可是成年以後，漸漸的會喜歡微苦的啤酒，不再那麼愛喝甜飲了。原因可能是擔心會得糖尿病，或是酒吧裡根本不提供可樂，或是吧檯上坐你旁邊的她正好也在喝啤酒。
喝啤酒會有什麼樣的感覺呢？或許就像一本旅遊書所寫的那樣，在全是熱氣、灰塵和蹦蹦跳跳的玩意的澳洲裡，消失在灌木叢中（vanished in bushes）。

前言

第1章 啤酒的歷史、釀造與種類
人類喝啤酒的歷史
啤酒如何釀造？
釀造啤酒的步驟
啤酒的種類

第2章 啤酒花是什麽？
簡稱「酒花」，但不是酒國名花

第3章 啤酒花有哪些種類？
啤酒花的主要種類
啤酒花的生產國與產量
一頭栽入釀造啤酒的小宇宙

第4章 啤酒花的主要活性成分
苦酸 （阿法酸、貝塔酸）
類黃酮 （黃腐酚、異戊烯基柚皮素）
精油 （月桂烯）
啤酒花活性含量

第5章 減肥
肥胖是一種流行病
啤酒肚的由來
啤酒花如何減肥？
哈佛博士談減肥
減肥的陷阱

第6章 抗癌
癌症研究學者――格豪瑟博士
啤酒花可對抗哪些癌症？

第7章 解決皮膚問題
黑色素與酪胺酸酶
美白
增進膠原蛋白生成，防止彈性蛋白分解

第8章 抗骨質疏鬆
啤酒花於骨質疏鬆的研究
喝啤酒能防骨質疏鬆嗎？

第9章 心血管保護
中風
血栓
肺動脈高壓
血管鈣化
心臟肥大及纖維化
心律不整

第10章 保肝
喝，還是不喝？
不過量的話，喝啤酒能保肝

第11章 改善糖尿病
糖尿病的分類
啤酒花對糖尿病的裨益

第12章 降血脂
代謝綜合症的治療

第13章 消炎與止痛
關節炎
結腸炎
急性肺損傷
牙周炎
過敏性皮膚炎
過敏性鼻炎
抗氧化、抗突變
止痛

第14章 防治阿茲海默症、帕金森氏症
認識阿茲海默症
疾病治療
認識帕金森氏症
增強記憶
改善認知功能

第15章 神經保護作用
對抗神經損傷
癲癇

第16章 心理疾病應用
憂鬱症
焦慮症

第17章 鎮靜安眠
認識失眠
想睡覺，並不是只有酒精在作祟

第18章 改善青光眼
什麼是青光眼？
診斷與症狀
新型治療劑的候選者

第19章 防止腎臟損傷
酒花是解方
「吼搭啦」也有好處

第20章 預防痛風
痛風與尿酸
喝酒會引發痛風？
啤酒花降尿酸

第21章 緩解更年期症狀
常見的更年期身體變化
潮熱？來喝啤酒
提升女性「性」趣

第22章 抗新冠病毒及其他病原
新冠感染日記
喝啤酒，抗新冠
愛滋病毒
C型肝炎病毒
黃麴毒素
結核桿菌
黴菌
瘧疾及其他
免疫增強

第23章 啤酒品牌
金錢不能買到一切，但可以買到啤酒
喜愛的啤酒

第24章 啤酒與我
啤酒！歡呼！
德國海德堡
愛爾蘭都柏林
美國波士頓
澳洲墨爾本
中國青島、重慶
日本大阪、京都
台灣高雄、墾丁、嘉義
印尼巴里島
菲律賓長灘島
泰國芭達雅
越南西貢

第25章 延長壽命與藥理學角色
激活長壽基因，延長壽命
啤酒花與啤酒對健康的益處

啤酒花是什麼？

簡稱「酒花」，但不是酒國名花
蛇麻（Humulus lupulus），翻譯為忽布（Hop），它的雌性花序（毬果狀）用於釀造啤酒，因此又稱作「啤酒花」，是一種攀緣性的多年生草本植物，大麻科開花植物的一員，主要用作啤酒中的苦味劑、調味劑和穩定劑。除了苦味外，它們還賦予啤酒花香、果香或柑橘風味和香氣。啤酒花在其他飲料和草藥中也有多種用途。啤酒花植物有雌株和雄株，只有雌株用於商業生產。
啤酒花和大麻皆屬於大麻科。啤酒花和大麻都含有烯和酚類化合物，其中的精神活性成分四氫大麻酚（Tetrahydrocannabinol, THC）即是一種酚類化合物。啤酒花缺乏可以將大麻酚酸轉化為四氫大麻酚或大麻二酚（Cannabidiol, CBD）的酶，所以喝啤酒不會有吸大麻的感覺。
啤酒花毬果含有不同的油，例如蛇麻素（lupulin）是一種淡黃色的蠟狀物質，可賦予啤酒風味和香氣。蛇麻素含有蛇麻酮和葎草酮，具有抗生素特性，可抑制細菌生長。在釀造過程中萃取出蛇麻素後，殘渣即被丟棄。啤酒花的成分包括類黃酮、酚酸、揮發油、單寧酸和樹脂。除了廣泛用作食品和啤酒的調味劑外，啤酒花還可用作面霜、乳液和保健食品的成分。
商業生產的啤酒花種植需要特定的環境。由於啤酒花是一種攀緣植物，它們適合在細繩或金屬絲製成的棚架上生長，而且生長得更快。春天至夏天莖葉茂密，接著花和毬果出現。冬天則是以根芽的狀態過冬，根株可以存活10 ～ 30 年。
蛇麻通常生長在緯度35 ～ 55 度、比較涼爽的氣候帶。由於在高棚架上攀爬，需要避開颱風或強風的吹襲，因此美國華盛頓州亞基馬山谷或其他相似環境，皆適合栽培種植。
中國大陸《全國中草藥彙編》第3 版關於啤酒花有以下的描述：啤酒花別名忽布、香蛇麻花、蛇麻草。葎草屬植物啤酒花的未成熟的帶花果穗。多年生纏繞草本，長達10 米以上。花單性，雌雄異株，雌花苞片覆瓦狀排列，組成短穗狀花序，果穗毬果狀，長3 ∼ 4公分，有黃色腺體，氣芳香。

【藥理作用】
一、抑菌；二、抗腫瘤；三、抗氧化；四、鎮靜催眠；五、雌性激素樣；六、解痙；七、降脂；八、其他如抗結核（鎮咳、祛痰、平喘、健胃、利尿）* 等。

抗骨質疏鬆
骨質疏鬆症（Osteoporosis）是一種全身性骨骼疾病，其特徵是骨頭重量變輕，骨組織微結構退化，導致骨骼脆化，因而增加骨折風險。這是老年人骨折的最常見原因。經常折斷的骨頭包括脊柱中的椎骨，以及前臂和臀部的骨頭。
隨著年齡的增長，骨質疏鬆症變得更加普遍。女性比男性更常發生。在已開發國家，2 ～ 8% 的男性和 9 ～ 38% 的女性會受到影響。

‧啤酒花於骨質疏鬆的研究
2022 年，中國海軍軍醫大學在《骨頭與礦物質代謝期刊》報導啤酒花萃取物和黃腐酚改善骨質流失。研究發現，黃腐酚有效改善小鼠股骨微結構，改變骨代謝生物標誌物，調節骨代謝相關蛋白的表達。此外，啤酒花也顯著促進骨細胞增殖，為老年性骨質疏鬆症的治療開闢了新視野。
2021 年，中國第二軍醫大學在《中國整合醫學期刊》報導，啤酒花萃取物可預防小鼠卵巢切除術引起的骨質疏鬆症。結果表明，啤酒花萃取物透過增加雌二醇，改善骨結構、骨密度和降低血清鹼性磷酸酶，發揮骨保護作用，可防止骨質流失，在治療骨質疏鬆症方面具有潛力。
2018 年，韓國忠北國立大學在《基於證據的補充替代醫學》期刊報導，啤酒花萃取物改善卵巢切除大鼠的絕經後超重、骨質疏鬆症和潮熱。結果顯示，啤酒花萃取物能使股骨重量回升，並透過調節血脂和脂肪堆積、血液雌激素和骨吸收因子，來減輕雌激素缺乏動物的超重、骨質疏鬆症和潮熱。
2017 年，德國瑞斯登研究所在《植物醫藥》期刊報導，標準化的啤酒花乙醇萃取物，可防止大鼠卵巢切除術引起的骨質流失，而不會在子宮中引起不良影響。啤酒花補充劑作為緩解更年期症狀（例如潮熱、抑鬱和焦慮）的藥物很受關注。研究顯示，口服啤酒花萃取物八週後，子宮內膜未觀察到增生作用，為啤酒花萃取物的安全性提供了證據，而且對骨質流失有防止作用。

‧喝啤酒能預防骨質疏鬆嗎？
答案是肯定的。
2020 年，西班牙巴塞隆那大學在《分子》期刊報導啤酒活性成分對女性骨質疏鬆症的影響。在觀察性研究中，適度喝啤酒與改善老年女性的骨骼健康有關。此外，啤酒活性成分作為絕經後對抗骨質流失，具有潛在的意義。

心血管保護
心血管疾病是具有高死亡率和發病率的重要公共衛生問題。儘管醫學取得了巨大進展，但全球心血管疾病的流行仍在繼續。根據世界衛生組織的資料顯示，2004 年約有1710 萬人死於心血管疾病，占全球死亡總數的29%。預計到2030 年，每年將有2360 萬人死於心血管疾病。
在防止心血管疾病上，啤酒花扮演什麼樣的角色呢？以下是近年來的科學發現。

‧中風
中風（Stroke）是流向大腦的血液不足，導致腦細胞死亡。主要有兩種類型：缺血性中風以及出血性中風，兩者都會導致部分大腦停止正常運作，中風的症狀包括身體一側無法移動或無感覺，理解力或說話有困難，頭暈或一側視力喪失。主要的風險因素是高血壓，其他包括高血膽固醇、吸菸、肥胖、糖尿病、末期腎臟病和心房震顫。
2012 年，台灣台北醫學大學在《農業食品化學期刊》報導了黃腐酚對大鼠缺血性中風的神經保護作用。在該研究中，檢查了黃腐酚對大腦中動脈閉塞誘導的腦缺血大鼠的神經保護活性和機制。
研究首次表明，除了最初被認為是一種預防腫瘤生長的藥物外，黃腐酚還具有強大的神經保護活性。這種活性至少部分是透過抑制炎症反應，細胞凋亡和血小板活化來介導的，從而導致減少腦缺血大鼠的梗塞體積和改善神經行為。

‧血栓
血栓（Thrombosis）是指血管內血塊形成並阻礙血液流過循環系統。在某些情況下，體內可能會形成血塊。當血塊破裂並開始在體內移動，則容易造成中風或血管阻塞現象。
隨著全球人口已達70 億，嬰兒潮一代步入老年，血栓已成為全球疾病負擔的主要原因。研究發現，飲用適量的啤酒可以防止血栓形成。黃腐酚是啤酒花中的主要異戊二烯化類黃酮，而黃腐酚最重要的飲食來源則是啤酒。
2017 年，中國四川大學在《自由基生物醫學》期刊報導，啤酒花分離出的黃腐酚透過抑制血小板活化，預防血栓形成，而且不增加出血風險。結果顯示，黃腐酚能抗血栓和抗血小板活性。此研究還為血栓形成疾病的機制提供了新的見解，並可能具有治療意義。

‧肺動脈高壓
肺動脈高壓（Pulmonary hypertension）是肺動脈血壓升高的一種情況。症狀包括呼吸急促、昏厥、疲倦、胸痛、腿部腫脹和心跳加快。這些情況可能使運動變得困難。發病通常是漸進的，原因未知。
風險因素包括家族史、肺栓塞病史（肺部血栓）、愛滋病毒、鐮狀細胞病、古柯鹼使用、慢性阻塞性肺病、睡眠呼吸暫停、生活在高海拔地區和二尖瓣問題。
2019 年，葡萄牙波爾圖大學在《營養素》期刊報導，黃腐酚強化啤酒抗肺動脈高壓作用。一些酒精飲料中存在的多酚，與預防心血管疾病的有益作用有關。研究表明，長期攝入黃腐酚強化啤酒能調節實驗性肺動脈高壓。

‧血管鈣化
血管鈣化（Vascular calcification）是礦物質以磷酸鈣鹽的形式沉積在大動脈（包括主動脈）的富含平滑肌的內側層中。DNA 損傷，尤其是氧化性DNA 損傷，會導致血管鈣化加速。隨著年齡的增長，動脈硬化的主要原因之一是血管鈣化。
2020 年，台灣嘉南藥科大學在《抗氧化劑》期刊報導，黃腐酚對血管鈣化的預防作用。血管鈣化在動脈粥樣硬化、慢性腎病、糖尿病和高血壓患者中非常普遍。在血管中，血管鈣化與主要的心血管不良事件有關。黃腐酚是啤酒花中的主要異戊烯化查爾酮，具有抑制血管鈣化的抗氧化作用。
研究結果表明，黃腐酚透過調節信號通路來增強抗氧化能力，改善血管鈣化。因此，可能透過降低血管鈣化來降低心血管風險。

‧心肌肥大及纖維化
心肌肥大（Cardiac hypertrophy）是一種心肌變厚的病症，原因仍不明。最常受影響的部位是心室，導致心臟無法有效打出血液。可能沒有症狀，也可能會疲勞、腿部腫脹、呼吸急促、胸痛或昏厥。因此，減輕心肌肥大和纖維化對治療心血管疾病很重要。
2021 年，中國長沙醫科大學在《歐洲藥理學期刊》報導，黃腐酚透過調節信號通路減輕小鼠心肌肥厚和纖維化。研究發現，口服黃腐酚可顯著減輕心臟功能障礙、肥大和纖維化。

‧心律不整
心律不整（Cardiac arrhythmia）指的是心臟的跳動速率過慢、過快，或是不規則跳動。當心律不整發作時，可能會感到心臟大力噗通噗通跳，即是心悸。症狀包括胸部或頸部跳動感，心跳加速或自覺心臟怦怦跳、心跳緩慢、胸痛、喘不過氣、暈眩、冒汗、昏厥、心臟驟停。
2017 年，美國南卡羅來納大學在《藥理與藥劑學期刊》報導，黃腐酚調節大鼠心室肌細胞中的鈣信號。心律不整是心血管疾病中死亡的主要原因。黃腐酚可穩定鈣信號傳遞且具有抗氧化特性，可能是臨床上理想的抗心律不整藥物。