開店成功學：想要成功開店就該這樣學！

民以食為天，不管時代如何變遷，餐飲業一直都是永遠不會被淘汰的行業。在景氣穩定且一片榮景時，奢華的頂級餐廳、米其林認證餐館、知名連鎖餐飲⋯等等的「精緻餐飲」總是成為市場主流；而在景氣變動或低迷時，平易近人的巷弄餐館、街邊小吃⋯等等的「庶民餐飲」就會如雨後春筍般林立著。因應不同的景氣起伏， 餐飲主流也隨之變化，然而，不管如何的變動，餐飲的本質「美味」從來一直都是最根本的核心。
以往，物資便宜、資訊不發達的年代，只要東西好吃、品質沒問題，都能擁有一批死忠顧客支持著，想要長久經營都不成問題；但是，現在的市場已進入了資訊爆炸的時代，也早已不像是過往只要專心做好產品本身就好，好的品質與口味已是開店生存的最低門檻，如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷，讓自己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出，已經是每個開業經營者不容忽視的議題了！在接觸過無數餐飲經營者、學者、名廚與頂尖設計師後，試著將他們的智慧與經驗彙整成冊，在理論與實務間找到一個平衡點，為即將投入餐飲業或仍持續在餐飲界中努力著的人們提供一份助益。

美食需要行銷
民以食為天，不管時代如何變遷，餐飲業永遠不會被淘汰。而好的品質與口味已是
開店生存的最低門檻，如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷，讓自
己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出，是每個開業經營者不容忽視的議題！

美食映象為食品餐飲界最專業的整合行銷公司,深餐飲業近30年,完成超過3.000家品牌優化再升級與老店改造等案例,提供餐飲方面的整合服務,解決業者對餐飲上的一切需求。

作者: 美食映象整合行銷顧問股份有限公司
文字編輯: 劉展佑
封面設計: 廖婉甄
美術設計: 廖婉甄
行銷企劃: 李安琪
出版單位: 美食映象整合行銷顧問股份有限公司
發行人: 李惠德
總經理: 王宜芳

開店創業、自己當老闆是許多人的夢想，開一間自己喜愛的餐廳或咖啡廳，更是許多人的在創業時的首選。然而，開店的人一開始心中總是滿懷熱忱、自信滿滿， 一股腦兒的投入心力與財力去打造自己理想的店舖，但令人難過的事，大多數人們在開店一年內，卻是以失敗倒閉做為結尾。雖然說失敗的原因可能有無數種，但還是有人能夠成功，甚至越做越好、越開越多間。
那麼，為何有些人創業能成功，而很多人卻總是失敗呢？那是因為，你夢想中的店是你喜歡的店，未必是顧客喜歡或需要的店，不管店弄得再漂亮，也不見得就會有人想上門，就算開在人潮聚集的商圈，也不代表一定會成功。如果沒有弄清楚「夢想」和「市場」的落差，很容易在開店的路途上，付出可觀的學費後卻只能重頭再來。

前言　美食需要行銷 開店前究竟要籌備多少事？
第一堂:開店前要先弄懂的事
第二堂: 開店八大心法
第三堂: 成功的店這樣開
第四堂: 開店行銷必勝術
第五堂: 邁向連鎖加盟之路

根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達90%，而存活下來的10%中，又有90%會在五年內倒閉。也就是說，能撐過前五年的創業家，只有1%，前五年陣亡率高達 99% ！但即使是這樣驚人又可怕的統計數字，依舊阻擋不了每年前仆後繼、懷抱著創業夢想的人們。
不過，與其依靠著滿腔的熱血去開一間小店，最後不明就理的結束營業而以失敗收場，倒不如一開始就先確認清楚自己開店的初衷，把自己想開店的原因明確整理出來，把它作為開店要達成的目標，為了這個目標去設定經營策略與方向，然後根據這些策略與方向一步一步去實現它。
有人希望開一間能夠讓人在繁忙的都會中能夠暫時放空、享受悠閒片刻的咖啡廳；有人希望開一家讓人在早晨就能充滿元氣與活力的早午餐店；還有人期望可以創造一間可以充滿歡樂與笑聲的親子餐廳；更有人說：「開店創業不就是為了要賺錢！最好還可以開很多分店、賺更多錢」。上述這些目標與初衷都沒有錯，而問題就在於把目標付諸實現的過程中，如何把自己推向存活的1% 之中，而不是往那被淘汰的99% 靠攏。

創業的核心在於「創造價值」
那麼成功的1% 與失敗的99 % 最主要的差異在哪？又該如何進入成功的1% 之中呢？
成功與失敗最主要的差異，就在於是否「創造價值」。而這個價值差異就在於： 你是看目前市場中流行著什麼餐廳就跟風學著開店，在大片紅海中撿拾前人遺落碎肉零錢？又或者是從市場中看到問題，找到解決問題的關鍵，在一片新藍海中搶得先機，進而成為別人學習模仿的對象？
跟風進入紅海與開拓新藍海的是全然不同的創業方向，差別就在你是否從你的創業初衷裡，看見市場的需求、營造出與別人不同的差異點，創造它在市場上優於其他人的價值，如此，才有機會成功。而價值的創造，根本的核心在於從你的創業中找到要傳達給顧客的理念，將這樣的理念形塑成一種文化，有了文化就有了產品的深度，有了深度產品的價值也就油然而生了。
所謂「價值不出現，價格不出來」，唯有打造出產品的價值，在產品的價格上才會有話語權。
以近年來在手搖飲市場十分火紅的「清原茶飲」為例，創辦人劉老闆不斷嘗試了各種方式及原物料，甚至到九份拜師學藝，只為做出他理想中的芋圓，而後將芋圓與手搖飲結合，成為該品牌的代表性商品。
在產品的品質上下功夫，堆疊出產品的深度，並打造出與其他品牌的差異點， 絕對是品牌站穩腳步的根基。之後，劉老闆花了十年的時間，逐漸獲得消費者認同， 從一間店變成了二十家店，從特色店經營變成了多店經營。近來，為了打造品牌價值，引進美食映象顧問團隊的協助，將品牌再造，從形象到產品、從旗艦店到連鎖加盟機制⋯等等一一進行改革升級再造，僅花了一年的時間就從二十家店突破到百家店，到現在已經是多達二百多家店的人氣連鎖加盟品牌。