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食物製備單一級技檢叢書（含共同科試題本）
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商品簡介
序
目次
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本書依據勞動力發展署技能檢定中心最新公布「技術士技能檢定食物製備職類單一級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。配合技能檢定，全書由四大部分貫穿：應檢須知、基礎製備、術科實作、學科演練。
符合最新學術科試題檢定與規範，搭配實作演練，輕鬆攻略食物製備檢定，取得證照。美味料理必備的基本知識，從認識烹調設備、器具，瞭解食材，到掌握食材的處理手法，循序漸進的掌握下廚重點，讓做料理更得心應手。
有系統的實務流程，精確掌握命題重點。每道食譜皆搭配精美的成品圖，以及詳細的圖文分解示範，快速領略製作技巧。
收錄最新學科試題，充份演練，輕鬆掌握高分。
符合最新學術科試題檢定與規範，搭配實作演練，輕鬆攻略食物製備檢定，取得證照。美味料理必備的基本知識，從認識烹調設備、器具，瞭解食材，到掌握食材的處理手法，循序漸進的掌握下廚重點，讓做料理更得心應手。
有系統的實務流程，精確掌握命題重點。每道食譜皆搭配精美的成品圖，以及詳細的圖文分解示範，快速領略製作技巧。
收錄最新學科試題，充份演練，輕鬆掌握高分。
序
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PART 1 應檢須知 完整參考資料，一窺應檢全貌，提醒應考的注意事項。
PART 2 基礎製備檢定設備、器具的瞭解，食材的認識、清洗、切割，美味高湯的製作，紮實的食物製備基本功。
PART 3 術科實作 每道試題依循檢定規範，從測試小題卡①、題組實作的速成攻略②、料理名稱③、主要刀工④、調味規範⑤、主材料⑥、副材料⑦、調味料⑧、製作流程⑨等有系統的說明，提點烹調規範⑩，匯集關鍵提示⑪，得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。
PART 4 學科演練收錄食物製備單一級學科題庫，事前自我演練無盲點。
PART 1 應檢須知 完整參考資料，一窺應檢全貌，提醒應考的注意事項。
PART 2 基礎製備檢定設備、器具的瞭解，食材的認識、清洗、切割，美味高湯的製作，紮實的食物製備基本功。
PART 3 術科實作 每道試題依循檢定規範，從測試小題卡①、題組實作的速成攻略②、料理名稱③、主要刀工④、調味規範⑤、主材料⑥、副材料⑦、調味料⑧、製作流程⑨等有系統的說明，提點烹調規範⑩，匯集關鍵提示⑪，得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。
PART 4 學科演練收錄食物製備單一級學科題庫，事前自我演練無盲點。
目次
PART 1應檢須知
術科應檢人須知
綜合注意事項
測試當日注意事項
應檢人自備工（用）具
應檢人服裝參考圖
選材單（範例）
術科測試試題
試題說明
術科測試流程圖
題組總表
測試評審標準及評審表
評審標準
技術監評評審表（一）
技術監評評審表（二）
衛生監評評審表（一）
衛生監評評審表（二）
評審總表
測試時間配當表
PART 2基礎製備
術科檢定設備及器具
公共設備
個人器具
材料介紹
食材
調味料
食材清洗
基礎刀工
美味高湯
PART 3術科實作
第一站：圖卡辨識線上測試
試題範例
第二站：術科實作
401題組總材料表
402題組總材料表
PART 4學科演練
食物製備學科試題
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