未來食物：明天我們吃什麼（簡體書）

滿足人類生存的基本需求，正成為一個日益嚴峻的挑戰。

為了繼續養活不斷增長的人口，我們不僅需要更多的食物，還需要更健康、更可持續的食物。

本書從食物的角度切入，強調了未來可持續發展的重要性，通過分析人口、環境、食物三者的相互聯繫，以及企業、投資方、消費者之間的相互影響，闡述了全球農業、食品工業以及零售業面臨的挑戰和機遇，從更加長期主義的視角提供了思考和建議。從未來食物的生產、分配到消費，全面梳理當下現狀與趨勢，為人類食物的未來明晰方向。

[比]約爾格·斯諾克

Retail Detail網絡公司創始人

國際知名主題演講家

創立了比荷盧經濟聯盟 （Benelux，比利時、荷蘭、盧森堡三國共同建立的聯合經濟組織）領先的B2B零售社區，為零售和快速消費品領域的專業人士提供了網絡溝通的平臺。推動Retail Hub（一款零售領域的手機應用）的發展，幫助人們體驗未來的購物模式。

[比]斯蒂芬·範·隆佩

Retail Detail網絡公司內容主編

密切關注零售和快消品行業20余年，采訪過該行業數百名高管，並為各種零售出版物工作。

探索可持續發展、糧食生產和分配方面的趨勢問題

全面梳理未來食物趨勢，闡述全球農業、食品工業以及零售業面臨的挑戰和機遇，生動介紹新食品體系的原料和形式，從3D打印食物到超級蔬菜，從可持續包裝到無人超市，本書深刻地概述了從城市農業到海洋農場，從人工肉到應用人工智能，從混合超市到新的數字平臺模式等趨勢，初探未來食物供應鏈發展的各種可能性。

開吃！

今天早餐你吃了什麼？也許你吃的是混合了漿果和冰島酸奶的低卡格蘭諾拉麥片，喝的是燕麥飲料；如果你是綠茶愛好者，那你可能喝的是印度茶拿鐵。午餐時也許你會吃上一份美味的牛油果沙拉，裡面拌有藜麥和石榴籽；也可能你更喜歡吃蔬菜漢堡？在20年前，這一切都是不可想象的。雖然現在食物是個性化的東西，但在以前，食物通常承載著家族情結，各種食譜和習俗會一代一代地傳承下去。可現在不是了，根植於傳統的飲食習慣正快速發生著變化。

如今，人們可以隨時獲得來自世界各地的美食，對此，我們習以為常。然而，我們逐漸意識到，全球化進程也會帶來負面影響。美食是需要付出代價的。全球化對我們的健康、環境乃至整個社會都有影響。到2050年，當我們有將近100億人口要養活的時候，會發生什麼？糧食產量需要翻倍，但我們只有一個地球，它就這麼大。這意味著我們要做出改變以更好地應對未來的變化。科技的確可以幫助我們，但我們真正需要的是結構轉型，需要重新設計和規劃整個食品體系。

發展中國家農民種植的可可豆被製作成我們愛吃的比利時巧克力，可他們辛苦勞作掙的錢卻無法維持生活。因為無法準確預測國際市場行情，有的農民雖然在自家門口投資養豬，但也只能眼睜睜地看著豬肉價格像過山車一樣忽上忽下。全球氣候變暖也正在危及咖啡產量。西方國家的人們愛吃的香蕉品種很有可能因為真菌感染而大幅減產，因而人們在超市都買不到香蕉。新興市場的需求強勁增長，有可能打破目前的世界貿易平衡，造成某些自然資源和糧食短缺。

連鎖超市在發布聽起來很不錯的可持續發展報告的同時，卻又繼續宣傳那些既不可持續也不健康的產品，他們把此舉視為在競爭激烈的市場中保持競爭力的唯一方法。在當今的西方世界，肥胖問題要比饑餓問題嚴重得多。食品行業開發了大量超級精致、令人無法抗拒且價格極低的食品，但它們被過度加工，人們吃了這些食品，會在不知不覺中生病。因此，一場反對過度加工的運動正在不斷壯大，這場運動希望將更多有機、綠色、無麩質、無乳糖、防過敏、無糖和清潔的產品帶到超市貨架上。

新冠肺炎疫情加速了這些變化。消費者對食品的要求比以往任何時候都要高，他們變得越來越不信任跨國食品和零售巨頭。消費者希望食品安全和質量得到保證，堅決要求企業公開食品原料來源和食品加工環境，期望享受完美的服務和便捷易用的產品。

新冠肺炎疫情也推動數字化世界進入了一個新階段，這對食品行業產生了巨大的影響。網購食品這種消費方式終於取得了重大突破，一切再也不可能回到從前。現如今，新的數字分銷模式對傳統線下超市渠道構成了嚴重威脅：如今品牌和初創企業能更容易地直接接觸到消費者，不再需要中間商。

另一個將持續的變化是，自新冠肺炎疫情暴發以來，消費者的生活方式發生了改變，在他們心中，健康和安全的重要性比以往任何時候都更加突出。這是製造商和零售商都需要考慮的問題。同樣，更多人將繼續居家辦公，即使在新冠肺炎疫情結束之後，這一事實也將對人們的飲食和購物習慣產生持久的影響。市中心、工業園區和火車站等通勤地點的交通流量與之前相比將大幅下降，而開在這些地方的商店和餐飲網點的營業額也會隨之受到不利影響。人們現在更願意將吃飯、購物的場景轉移到家中或家附近，光顧實體店的頻率將進一步下降。

越來越多的人意識到，在全球化的食品生態系統中，人與人之間都是相互聯繫的。盡管消費者和零售商對短鏈流通以及本地生產更感興趣，但對於全球化帶來的好處他們也不會拒之門外。不過，一定程度的調整和適應肯定是必要的。在新冠肺炎疫情期間，我們都親身體會到了全球分銷網絡的脆弱。另外，此時人們因為疫情降低了對氣候危機的關注度。這也只是暫時的，很快氣候問題將以一種全新的緊迫性再次成為人們關注的焦點。我們不能再像過去那樣繼續消耗地球資源。想要維持食品體系的復原能力，

前提是生態系統中的所有參與者都能公平共享所得產品，也就是不僅要讓所有參與者有尊嚴地活著，還要讓他們享有投資可持續食品未來的機會。

未來幾十年，食品產業鏈中所有環節都需要迅速靈活地應對這些挑戰，這顯得格外重要。我們需要能夠動員全球網絡的組織，這個組織要能激勵年輕一代，最重要的是，要能跳出思維定式。

新的商業模式將向老牌市場領導者發起挑戰。數字原住民將戴上谷歌眼鏡來研究市場關係。科技將改變產品從農場到餐桌的整個產業鏈模式。人們不再需要到訪實體店，就能感受到品牌和服務的存在。生產商、零售商和消費者之間的互動將轉移至云端。

20年後，人們的飲食構成也會發生很大的變化。我們還會吃動物嗎？未來海藻是否會成為新的蛋白質來源？我們還會自己做飯嗎，還是讓3D打印機根據我們的DNA和微生物組定制個性化食譜？我們是否願意吞下（不管是字面意義上的還是引申意義上的）機器配比的成分來保護我們的身心健康？我們還會每天或者每周購物嗎，還是說會將這個任務交給冰箱、智能算法以及無人配送車？

有一點幾乎肯定不會發生改變，那就是食物強大的連接能力：一家人每天坐在餐桌前邊吃飯邊聊天、和朋友交流做飯食譜、我們喝著美酒分享經驗、歡慶時刻大家一起吃甜蜜的巧克力……所有這些場景無一不體現出食物強大的連接能力。

在這本書中，我們將帶你踏上一段激動人心的旅程、一段探索未來食品體系的旅程。希望你能喜歡！

菜單上的主要挑戰 

壓力下的食品體系 / 003

未來的生產 / 007

永不過時的分配 / 012

未來的消費 / 017

將新冠肺炎疫情作為催化劑 / 024

消費者渴望明天

“20年代轉型期”的大趨勢 / 031

流動社會 / 033

非物質社會 / 037

覺醒社會 / 041

信任經濟 / 052

新食品體系的原料

2050年的菜單 / 063

智能農業革命 / 073

植物性革命 / 094

來自實驗室的蛋白質 / 110

昆蟲：未來的食物原料 / 127

來自海洋農場的超級蔬菜 / 135

3D打印如何改變食品行業 / 143

邁向更健康、更個性化的飲食 / 150

可持續轉變的組成部分

如何讓包裝可以循環利用 / 185

對抗食物損失 / 202

零售商刺激可持續選擇 / 215

輕輕一擊就能讓食品鏈變得透明 / 219

公平貿易的問題 / 233

新分銷方式的配方

為什麼食品零售業格局正在分崩離析？ / 248

“模糊界限”或爭奪胃納占有率 / 263

為什麼食品零售商要和電子商務較勁？ / 270

未來的商店：便利就是性價比 / 280

超市的180度大轉彎：更少的產品，更多的解決方案 / 286

歐洲，夾在美國和中國之間 / 310

引領未來的潮流

食品未來學家馬蒂亞·克列斯比如何展望我們食品生態

系統的未來 / 331

制定面向未來的食品政策 / 335

參考文獻 / 346

後記 / 367

致謝 / 370

《自己的事情總能做得更好》

還有什麼能比你自己做的東西更能帶來信任和確定性呢？“親自下廚做飯”現象已經存在多年，這是又一個因新冠肺炎疫情而得到大力發展的現有趨勢。在歐洲，超過70%的消費者希望延續他們在疫情期間培養起來的烹飪熱情，因此他們計劃減少外出就餐，多在家做飯。這意味著在這種“新常態”下，食品零售和餐飲行業之間將會產生一種新的平衡。

這種烹飪文化是當今消費者重視飲食的重要組成部分，這不僅是為了烹飪，也和生活方式以及經歷有關。許多西方消費者希望通過在自家花園裡幹活和自己做飯來放慢生活節奏，找到一種更純粹、更接近自然的新生活方式，比如，自己做果醬或麵包。從這些角度來看，烹飪本身是一種活動，而不僅僅是達到目的的一種手段。

因此，現代烹飪文化與人們對健康、可持續性、真實性甚至更環保的生活方式的追求息息相關。它還通過與社交媒體的緊密聯繫、在線線下分享烹飪技巧、基於食物和飲食選擇不斷形成的社區，來滿足人們的情感和社會需求。如果你是純素食者或者麩質不耐受者，世界範圍內的互聯意味著如今你可以獲得來自大型國際社區的支持，這個社區裡全是志同道合的人。

然而，親自做飯也暗含著親自種植和生產。不管你是否認為親自做飯屬於追趕DIY（do it youself,自己動手製作）“乾淨”食物潮流，這都沒有區別，因為這是大勢所趨且發展得越來越好。歐盟的Fit for Food 2030項目發現了自己動手做飯與“自產自收”農場和城市農業等現象之間的直接聯繫。無論是種花還是收獲蔬菜，一切皆有可能。自己動手做食物正在成為一種生活方式，不光社交媒體、美食博客起了助推作用，像如何腌制和保存食物這種在互聯網上唾手可得的簡單操作指南也是這種生活方式的助推力量。城市中的綠地必須把人們聚集在一起，為他們提供食物，讓城市更有吸引力，更可持續。

這可能聽起來是“小打小鬧”，有點懷舊，但從長遠來看，它可以產生重大的積極影響。更廣泛的“直接面向消費者”（direct-to-consumer）運動正在滲透食品市場，它將中間商，有時甚至是專業生產商排除在外。考慮到在線線下短鏈項目（如農產品商店）的增長，可以預計在未來幾年，消費者對消費者（C2C）的電子商務模式將與零售商和生產商產生激烈的競爭。

目前，缺乏清晰有效的法律框架仍然是食品C2C或DIY市場要突破所面臨的重大障礙。然而，實施必要的改革來將這種蓬勃發展的趨勢從非正規經濟（informal economy）的灰色地帶移除，正面臨著越來越大的壓力。這背後的問題是什麼？一旦有人出售不是為個人消費而種植的食物，根據歐洲法律，他就被視為食品經營者，因此他將和食品行業從業人員一樣，自動受到其所在國家和歐洲法律的監管。這種情況需要改變。