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Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé
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Le lait 嶰r幦?est un sous-produit obtenu lors de la s廧aration de la cr鋗e du lait. Il est riche en mati鋨es solides non grasses et a une valeur nutritionnelle 幨ev嶪. Les propri彋廥 physiques et techniques du lait 嶰r幦?peuvent fournir les informations n嶰essaires ?la conception optimale des op廨ations unitaires du processus de fabrication et donc au contr犨e de la qualit?des produits finaux. En outre, la caract廨isation du syst鋗e alimentaire est importante pour 彋ablir la relation entre les flux et corr幨er les param鋈res physiques avec l'憝aluation sensorielle. Le comportement d'嶰oulement des produits alimentaires est d'une importance capitale car ces propri彋廥 sont des facteurs d彋erminants dans la conception des 廦uipements, le contr犨e de la qualit?et les op廨ations unitaires telles que le pompage, l'homog幯嶯sation, le m幨ange, le refroidissement, la pasteurisation, la st廨ilisation, l'憝aporation et la d廥hydratation, etc. Dans l'innovation de nouvelles technologies pour le traitement du lait 嶰r幦? les caract廨istiques physiques, d'嶰oulement et rh廩logiques sont importantes.
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