斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】：風靡全世界，健康又有效！日本名醫教你吃出燃脂抗老的酮體能量，打造不生病好體質

★斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】★
王明勇∕生機飲食專家、陳俊旭∕美國自然醫學博士
許美雅∕資深專業營養師，各界權威好評推薦
日本抗老名醫白澤卓二精華代表作，
唯一一本！破解「血糖＆酮體」掌控90%疾病的真相
教你只要掌握好低醣、少麩質、正確吃油的生酮飲食法三大關鍵，
就能從體內打造不生病的「生酮體質」，斷開百病、四週見效！

◎太可怕了！
全台約有70％的人，都有「糖中毒」的疑慮！
常常一餓就焦躁手抖、動不動就嘴饞、吃飽又覺得昏昏欲睡？
而且明明不胖，卻挺個難看的「凸小腹」？
這些，都是身體和大腦受到「血糖」控制的危險徵兆！
糖中毒不但一整天都會精神不濟，三高、失智、癌症、憂鬱等風險也大大提高！

◎掌握斷糖生酮飲食法的關鍵三原則
臨床實證「體重大幅降低、血糖等各種指數明顯改善！2週有感、4週見效！」
原則1【低醣】：減少攝取碳水化合物、砂糖等高含醣食物，快速生成酮體能量。
原則2【少麩質】：不碰讓血糖飆升又易成癮的小麥，遠離麩質所帶來的疾病。
原則3【正確吃油】：吃多吃少不是重點，追求「油脂攝取平衡」，才是關鍵！

◎現在就跟著抗老權威博士白澤卓二「斷開醣、生酮體」，
一起體驗打造出生酮體質後，血糖、肝功能指數、血液等驚人的改變！
錯誤的飲食習慣導致血糖不穩，是現代人肥胖及常常生病的主因！日本權威醫學博士白澤卓二以經過多方驗證的「基本飲食原則」，教你先排除讓身體生病的「血糖」，再生成抗老的「酮體」當能量！輕鬆擺脫各種因血糖所造成的不適症狀，打造不易生病的「生酮體質」。同時，肝功能指數、尿酸與膽紅素指數、血液等等，也都能在短時間內，產生驚人變化。

特 ． 色 ． 介 ． 紹
【本書4大特色！教你吃出燃脂抗老的「酮體能量」】

◆特點1：簡單小改變、效果最有感！
掌握「低醣少麩質、正確吃油」的大原則，例如：每天吃一顆蛋，充分攝取蛋白質、改用橄欖油或椰油做菜等等日常生活的「飲食建議」。本書特別附錄高醣質食物、食材表，讓你輕鬆就能在短短兩週內促進體內生成酮體，甩開內臟脂肪囤積的「凸小腹」，有效擺脫飢餓感的糾纏。

◆特點2：從根本改善、防癌抗萬病！
葡萄糖不只是會導致三高、精神不濟等「血糖不適症狀」，還是癌細胞滋生的溫床！「斷糖生酮飲食法」從體質開始徹底改善，杜絕葡萄糖入侵，避免身體因錯誤飲食引發三高、失智、憂鬱等「糖化恐慌」，製造強力抗氧的酮體能量，延緩身體老化、預防心血管疾病、降低罹癌風險，從此拒絕「累」與「病」！

◆特點3：醫生最權威、論點最專業！
專攻阿茲海默症、壽命控制基因等研究，被日本媒體封為「抗老界之神」的超人氣醫師白澤卓二，結合30多年的從醫經驗，針對「生酮體質」的作用、功效、方法進行全方位縝密研究、實際觀察，並匯集古今中外的臨床驗證數據，提出顛覆過往常識的飲食新觀念。

◆特點4：用科學數據、破解大迷思！
斷糖飲食等於只吃肉？每天吃麵包和老化、食欲紊亂有什麼關聯？忍不住想吃麵包是一種病？多吃魚油有益健康？看穿潛藏在日常生活中的飲食陷阱，透過淺顯卻詳盡的方式，以真實的研究數據佐證，教你正確選、健康吃，打造不生病的「生酮體質」。

名． 人 ． 推 ． 薦
◎各界專家攜手推薦（依姓氏筆劃排序）
★王明勇－生機飲食專家　
★陳俊旭－美國自然醫學博士
★許美雅－專業權威營養師

作 ． 者 ． 簡 ． 介
白澤卓二　醫學博士
˙千葉大學研究所醫學研究科博士。
˙曾擔任順天堂大學研究所醫學研究科˙抗衰老醫學講座教授。
˙現為白澤抗老醫學研究中心所長、美國密西根大學神經學客座教授、日本機能飲食協會理事長、日本抗老飲食協會理事長。
˙專門研究壽命控制基因分子遺傳學、阿茲海默症分子生物學等。
˙目前在台灣有《神奇椰子奶！不失智的健腦餐桌飲食》、《活到一百歲不痴呆的101個方法！》等著作。

譯 ． 者 ． 簡 ． 介
高凰惠
1983年赴日，於1989年開始承包中日文翻譯業務。1990年在日本成立永泰實業翻譯工作室，參與眾多日本廠商赴大陸投資設廠等合作項目，經手各種翻譯（口筆譯）業務。近年來傾力於書籍的版權介紹及翻譯工作。在台灣有《殭屍體操》（瑞麗美人國際媒體）、《寶貝你在我肚子裡幹嘛?》《油漆粉刷技巧》（台灣廣廈）等多本翻譯作品。

張育銘
平常喜歡閱讀小說，觀賞電影，打打球。大學時與日文相遇，從此開啟一個沒有想像過的世界。語言間的鴻溝神祕又帶魅力，始終相信人性的光與熱終能照亮溝渠，領我們共讀、共鳴、共存。

推． 薦 ． 序
吃對食物，才是最有效的健康方法！
幾年前，我曾經在廣播節目上探討「石器時代飲食，逆轉文明病」的主題。試想，二百多萬年來都以蔬菜水果、野生動物為主要食物來源，幾乎不碰稻米、小麥等禾本植物種子的人類，卻在進入農耕時代後這短短一萬年間，徹底轉變成以「麵包、米飯」等高醣質食物為主食，難道身體不會因為不適應而感到龐大的負擔嗎？答案自然是肯定的。　

錯誤的飲食習慣，一直是現代人常常生病的主要原因。攝取過多醣質，不但增加胰島素抗阻的風險，也會導致血液中的三酸甘油脂升高，產生肥胖、三高等層出不窮的問題。《斷糖生酮飲食法》藉由「低醣少麩質，正確吃油」的概念，促進體內生成「酮體」，取代容易波動不穩的葡萄糖做為能量來源。其實這和我多年來致力提倡的「三高一低（高脂高蛋白高纖低醣）」飲食方法不謀而合。吃對食物，讓飲食回歸質樸的原始，才是找回健康最有效的方法。而我自身，也是靠這樣的飲食法，成功控制了家族遺傳的血糖問題。
生酮飲食對碳水化合物的攝取雖有限制，但若非癲癇病患等特殊情況，還是可以少量攝食澱粉，沒有嚴格禁止，就實踐上而言難度較低，效果卻很顯著。本書中不僅清楚記錄白澤卓二醫師的研究成果，也提出各方臨床實驗佐證，希望各位讀者都能在閱讀時重新檢視我們習以為常的「健康常識」，並親身實踐，感覺「酮體能量」帶來的變化，獲得真正的健康！
美國自然醫學博士　陳俊旭

作． 者 ． 序
見效！改變飲食習慣，從體內打造健康「生酮體質」

近年來，大家開始提倡減糖、無穀高纖的舊石器時代飲食法，以及高蛋白高脂肪的MEC飲食法等等，各種以限制醣質為主的飲食方法相繼而出。但你知道嗎？其實這些飲食法的基礎，全都來自於要激發出體內的「酮體能量」，打造出「生酮體質」！
到底酮體是什麼？為什麼具有如此神奇能量？簡言之，「酮體」是一種在我們體內製造出來的物質，對於我們的健康有許多益處：
①能夠健康瘦身，而且不只外表，連體內的五臟六腑都能越變越年輕。
②對於代謝症候群、糖尿病、心臟病或是癌症等疾病有改善作用。
③對於失眠、憂鬱等心理病症，以及失智症等等也有極大的舒緩效果。

當解決睡不好的煩惱後，工作上的表現就會越來越好，每天的生活更加充實！而實現這一切的，正是現在備受矚目的「酮體」。不過，酮體並不像維他命或礦物質之類的營養素，可以透過天然食材加以攝取，也無法像膠原蛋白或玻尿酸做成營養補充品食用。為什麼呢？這是因為酮體其實是在我們體內製造出來的物質。而每個人其實與生俱來都有製造酮體的機能，只是因為無法好好活用，才使它沉睡至今。

但是，要怎麼做才能喚醒體內「沉睡的酮體」？
其實作法很簡單，只要改變一下每天的飲食習慣就可以做到。
「如果不吃米飯或麵包就會活不下去！」這句話一直被當成是理所當然的常識，但事實卻並非如此！因為就算不吃碳水化合物，我們的身體也能製造出「酮體」，並取代葡萄糖，供給身體所需能量，而且還有抗老化的健康效果，不容易生病。
電視節目「發現世界不思議」曾經以特輯的形式播出我們研究室針對「酮體對身體有什麼好處？」的研究成果，獲得相當熱烈的迴響。只要改變飲食習慣僅僅四週的時間，不但體重大幅降低，連血糖值等各種檢查數值也明顯得到改善。

美國David Perlmutter博士的著作《GRAIN BRAIN》一書在日本是由我擔任翻譯（台灣版本：《無麩質飲食，讓你不生病！》）。在這本作品中「酮體」不斷被再三提到，而且也揭露了世界第一的職業網球選手～喬科維奇的奪冠的祕密。根據他的說法，只要吃一個貝果（小麥），就會形成宿醉的狀態，無法好好站在球場上。近來，大家也漸漸意識到小麥及醣質會對身體造成很大的負擔，也因此開始重視能取而代之，又有瘦身、健康功效的能量來源「酮體」。為了將來能擁有健康的身體以及大腦，就從現在開始投資「良好的飲食」，以免將來用更多的金錢去換健康！
白澤卓二

 

【推薦序】吃對食物，才是最有效的健康方法！
【作者序】四週見效！改變飲食習慣，從體內打造健康「生酮體質」

第1章‧現在開始，正確使用我們的身體能量！
啟動「酮體」開關，從此拒絕「累」與「病」
從一個人選擇的食物，就能看出他未來的健康！
擺脫帶來飢餓的葡萄糖，改以燃脂抗老的酮體當能量

◆與生俱來的「生酮體質」，是大腦和身體的健康關鍵
1.低卡少醣，製造強力抗氧的「酮體能量」，擊退老化和疾病！
2.每天走200公里也不累！打造活力滿分的身體
3.專注力大提升！網球世界冠軍喬科維奇的「逆轉勝飲食法」
4.吃飽就昏昏欲睡？快啟動「酮體能量」，擺脫血糖不穩時的焦慮手抖、精神不振

◆每個人都能辦到！喚醒沉睡於基因中的超級能量
農耕時代開始以前，人人都具備「生酮體質」
「酮體能量」的存廢，左右人類的存亡歷史
吃不吃醣大不同？新生兒與成人的酮體含量差距
實證！只要限制醣質兩週，就會開始製造酮體
理想中的酮體含量

第2章‧「生酮體質」的神奇功效！
三高、失智症、憂鬱症……不需打針吃藥，數值就能有效改善！
日本人氣節目特輯報導！減少碳水化合物，從體內養出健康「生酮體質」

◆生酮體質對身體的5大好處　
好處1.改善肥胖與血糖值
好處2.降低飢餓感，抑制過度旺盛的食欲
好處3.有效預防及改善代謝症候群
好處4.預防及改善動脈硬化
好處5.預防及改善失智症

◆打造出生酮體質後的驚人改變　
改變1.肝功能指數的變化
改變2.尿酸與膽紅素指數的變化
改變3.血液在短時間內產生變化

第3章‧「生酮體質」的三大關鍵原則！
只要吃對食物，就能自然養成不會變老的健康好體質
◆斷糖生酮飲食法的三大原則
原則1.低醣：醣質過多會導致不必要的「發炎」
原則2.少麩質：「小麥（麩質）」是侵蝕身體和大腦的「沉默殺手」
原則3.正確吃油：血管發炎，是因為油脂攝取「不平衡」！

第4章‧你是否在不知不覺間，傷害了自己的身體？
掌握肥胖、過敏、膽固醇等正確常識，看穿錯誤飲食的「陷阱」
◆錯誤飲食帶來的5大問題
問題1.身體和大腦陷入「糖化恐慌」，三高、失智、憂鬱通通找上門！
問題2.加速老化、搗亂食欲，潛藏在麵包中的「癮食危機」
問題3.掌握正確「油」知識，擺脫「斷糖＝吃肉」的錯誤觀念！
問題4.加工食品是暗藏在生活周遭的恐怖「食害」
問題5.忍不住一吃再吃？導致食欲失常的「成癮食材」


第5章‧這樣吃，不生病！
透過「斷糖生酮飲食法」，從體內製造源源不絕的「酮體能量」
飯、麵、麵包……「主食」真的非吃不可？
正確選、健康吃，打造不生病的「生酮體質」
充分攝取椰油，加速啟動「酮體能量」！

◆13條飲食建議，促進斷糖生酮，從日常生活打造神奇的「酮體能量」
建議1：每天一杯現榨蔬果汁
建議2：充分攝取蛋白質
建議3：一天一顆蛋
建議4：攝取Omega-3脂肪酸（EPA、DHA）
建議5：改用橄欖油或椰油做菜
建議6：堅果是零食好選擇
建議7：一天兩杯紅酒
建議8：從天然鹽中攝取適量鹽分
建議9：少吃加工食品
建議10：細嚼慢嚥
建議11：沒有食欲時不要勉強進食
建議12：測量、記錄體重和體脂肪率
建議13：感到飢餓時先活動身體

【附錄】高醣質食物、食材一覽表
結語

◆擺脫帶來飢餓的葡萄糖，改以燃脂抗老的酮體當能量

大約有七成的人都是仰賴葡萄糖做為能量來源，所以喜歡吃升糖指數高，可以讓血糖快速上升的食物。就算眼前有很多的選擇，也會下意識先挑選升糖指數高的食物。
一直以來，「肌肉及內臟只能靠葡萄糖運作」的觀念，已經根深柢固在大家心中，而且對於「大腦能利用的能源只有葡萄糖」的說法也始終深信不疑。但你知道嗎？這些所謂的常識，其實是完全沒有根據的錯誤資訊！
這麼久以來都沒有人對如此嚴重的錯誤觀念存疑，也許是因為現代營養學基礎成立時，我們的飲食便是以穀物等碳水化合物為主所致。但隨著營養學不斷進步，越來越多既有的觀念相繼受到研究推翻，「葡萄糖是唯一能量來源」早已經變成過時且不適用的老舊知識。
我們從飲食獲取的營養素中，能製造成能量，提供內臟及大腦運作的僅有脂質、蛋白質，以及碳水化合物（醣質）這三種。換句話說，不管吃下再多蔬菜水果，或是攝取多少的維他命及礦物質，都無法轉變成為能量來源。我們吃到肚子裡的脂質、蛋白質與碳水化合物為了製造ATP（成為能量的物質），最後會形成兩種分子，一種是眾所皆知的葡萄糖，而另一種就是最近十分受到關注的「酮體能量」。
除了大家所熟悉的葡萄糖外，「酮體能量」也能達到維持肌肉、內臟與大腦運作的功用，這項健康新知最近已經受到證實而且受到熱烈討論。
吃下白飯、麵包、麵類等富含碳水化合物的食物後，血糖值會快速上升，接著胰臟就會開始分泌出胰島素，將葡萄糖送至全身上下的細胞中，讓細胞得以運用葡萄糖所製造出的能量。這種的運作機制，我們稱之為「糖解作用」。

如果經過糖解作用後還有剩餘的葡萄糖，便會以肝醣的形式暫時儲存在肝臟中。但因存量和可以使用的情況都有限，所以即便肝臟裡面儲滿肝醣，也只能保存5 個小時左右。一旦超過5 個小時，無法繼續儲存的肝醣就會藉由胰島
素的作用，轉化成中性脂肪進入血液之中。

像這樣以葡萄糖做為能量來源，身體大約每隔5 ∼ 6 小時就會因肝臟中的醣質不足而產生「飢餓感」來提醒進食，以免能量不足。我們習慣一天吃三餐，便是配合葡萄糖運作週期，必須定時補充醣質的緣故。
就算是晚上睡覺的時間也不例外。
假設在晚上7 點用完晚餐，等12 點睡覺的時候，醣質庫存已迫近保存期限的5 小時，即將見底。此時雖無法繼續靠進食來攝取醣質，但肝臟會自動利用分解蛋白質得來的胺基酸，製造出葡萄糖供給運作所需，這樣的運作模式稱為「葡萄糖新生」。
總而言之，我們的身體時時都處於能夠製造出葡萄糖當作能量來源的狀態，讓身體與大腦能正常運作。
如果每天多吃肉、魚或沙拉，長時間持續減少攝取碳水化合物，那麼儲存在肝臟裡的備用葡萄糖就會消耗殆盡。這個時候，肝臟就會改利用體內的脂肪製造「酮體」，取代葡萄糖做為能量來源。一旦身體開始產生酮體，形成「生酮體質」後，就代表身體不再仰賴葡萄糖當作唯一的活動能源，即使血糖低也不用擔心，還是能過著尋常生活。
打個比方來說，我們的身體就像是可用電力與汽油兩種燃料啟動的「混合動力汽車」，安裝了能使用葡萄糖及酮體運作的「混合引擎」。
但在以葡萄糖為優先順位的人體特性之下，即使能使用葡萄糖及酮體兩種能量，也會因為醣質還沒耗盡，無法順利生成酮體。而多年來仰賴碳水化合物為主食的飲食習慣，正是導致酮體遲遲沒有出場機會的最大原因。
「酮體」的存在至今不曾受到關注的原因還有一點，就是它給人的特殊印象。一直以來，酮體始終被當作是糖尿病惡化時血液裡會增加的物質，「生酮飲食法」也常被認為是控制癲癇等精神病發作的治療方法，甚少提及其他用途。

◆與生俱來的「生酮體質」，是大腦和身體的健康關鍵

想要在往後的人生中，保持大腦和身體持續健康，活用「酮體」絕對是不可多得的重要方法。一旦養成能夠生成酮體能量的「生酮體質」，我們的身體就會產生更多正向影響，如下：
．有效預防生活習慣病
．抗老化（製造酮體時，會啟動抗老化的長壽基因）
．維持正常食欲
．飯後不再昏昏欲睡
．預防並有效改善失智症

有關酮體的實際功效，我們會在下一章節做具體的探
討。接下來將舉幾個例子，讓大家更加了解這個聽起來有點
陌生的「酮體能量」，究竟對我們有多重要！

◆低卡少醣，製造強力抗氧的「酮體能量」，擊退老化和疾病！

在進行多年的抗老化研究後，我們發現延長壽命的一個明確策略，即是限制卡路里。美國威斯康辛大學也曾經以獼猴為對象，做過以下研究。
這個研究在世界上相當出名，他們拿兩隻獼猴做比較，一隻完全不限制飲食，想吃什麼就給牠吃什麼；另一隻則減低30% 的卡路里。結果發現，限制卡路里的獼猴看起來不但比較年輕，肥胖和患病的機率也相對低很多。
這個研究持續進行25 年之久，並在2014 年發表了最新的報告。根據報告結果顯示，限制卡路里的獼猴死亡率較低，外表看起來年輕也更有活力，而且糖尿病、腦中風、心臟病等罹病率偏低，壽命變得更長。另一方面，沒有限制卡路里的獼猴，不但糖尿病與心臟病的風險提高到2.9 倍，觀察期間的死亡率竟達到3 倍之多。
為什麼限制卡路里就能延長壽命？
各種說法眾說紛紜。而接下來要介紹的這個說法，是在2010 年後才受到證實的最新理論。
美國加利福尼亞大學格萊斯頓學院的Eric Verdin 教授發現，長壽基因（Sirtuin3）是燃燒脂肪製造酮體的重要遺傳基因，一旦活化後，人體就會開始生成酮體。
酮體之所以能發揮抗老化的效果，其中一個原因就是製造酮體時會啟動體內的長壽基因（Sirtuin）。而長壽基因是一種能夠修復細胞及抗氧化的因子，可以有效延緩身體的老化速度。
長壽基因存在每個人的身體裡，掌控我們細胞老化的速度。但是它平常處於休眠的狀態，必須透過節制攝取卡路里，保持在「空腹」的狀態下，才會開始活動。
以老鼠為實驗對象研究後發現，長壽基因如果沒有活化，就無法製造出酮體。所以當酮體開始被製造出來時，也就代表長壽基因已經開始活動，能有效發揮抗老化的功效。除此之外，Verdin 教授在其研究中亦證實，酮體本身即是具抗氧化作用的物質。
酮體主要成分為：乙酰乙酸、β- 羥基丁酸及丙酮。其中，在世界知名的期刊《科學》中曾經刊載過β- 羥基丁酸的研究報告，證明其具有能夠「使活性氧無毒化」的功能。
包覆在細胞外層的細胞膜接觸到活性氧後會氧化，導致細胞衰老，招致癌症、動脈硬化等病症發生。而多吃蔬果有益健康的原因，就是因為裡頭富含能使活性氧無毒化的抗氧化物質。
活性氧特別容易在肝臟生成，當體內的活性氧量增加，肝功能便會下降，變得容易疲累。如此一來，不但黑斑和雀斑越來越多，血管也容易阻塞，大大提高罹患腦梗塞或心肌梗塞的風險。
「酮體」的抗氧化作用能有效促進這些活性氧無毒化，達到延緩老化、預防癌症、動脈硬化等各種疾病的功用。不僅提供能量來源，對健康也有很多好處。
之所以說限制卡路里與健康長壽息息相關，主要的原因有兩點：
①「減少醣質攝取，身體才有辦法製造出酮體」
②「活化長壽基因（Sirtuin3），就能促進酮體產生」
不管從哪一點來看，重點都在製造「酮體能量」，打造出不生病的「生酮體質」！

◆每天走200 公里也不累！打造活力滿分的身體

到底製造出酮體能量，對我們的身體有什麼幫助？關於這個問題，我們可以從至今仍過著舊石器時代般生活，居住在墨西哥山中的塔拉烏瑪拉一族身上找到答案。
塔拉烏瑪拉族人住在只能徒步移動的山中，穿著用舊輪胎做成的拖鞋，每天行走超過200 公里以上的路，而且與其說是行走，那樣的速度稱為小跑步還比較貼切。假使以時速10 公里的速度奔走，移動200 公里也要花上20 小時的時間，塔拉烏瑪拉族身上怎麼會有這麼令人不可置信的充沛體力？祕密就在於他們的飲食中。

「塔拉烏瑪拉族幾乎不攝取碳水化合物，飲食習慣和舊石器時代時如出一轍。」而且會花上好幾個小時在山中移動，奔走在連結河川的山路間取水。
為了證明塔拉烏瑪拉族的體力有多好，他們曾受邀參加墨西哥城市馬拉松，但排名結果卻出乎意料地沒有想像中那麼優異。不過跑完之後他們的感想卻讓人大吃一驚。
他們回答：「42 公里太短，如果再跑個100 公里就會贏了」跑完全程的馬拉松後，竟然還能再跑100 公里，這是多麼令人難以置信的體力！
塔拉烏瑪拉族能跑得這麼遠，除了平常就習慣奔走外，還要歸功於妥善利用了酮體這個高效率的電池，才能維持驚人的體力。
如果只依賴期效短暫的葡萄糖當作能量來源，跑步時燃料很快就會消耗殆盡。但是以酮體當能源時，就算是長時間跑動，燃料也不虞匱乏。

◆專注力大提升！網球世界冠軍喬科維奇的「逆轉勝飲食法」

寫這本書時，正值網球四大公開賽之一的法網比賽期間。雖然我支持的日本代表錦織圭選手很遺憾地在四強賽落敗，但接下來幾日的賽程漸趨白熱化，場場精彩刺激。
其實在當時有一位備受矚目的網球選手，正是倚仗酮體的力量，才能夠成功奪下勝利。這位網球選手，就是塞爾維亞出身的諾瓦克．喬科維奇。喬科維奇自20 歲在四大網球公開賽中取得首次大滿貫冠軍後，便以世界頂尖選手的姿態活躍於球壇。但也是從那時候開始，他便一直受到原因不明的不適症狀所苦。
2010 年的澳網八強賽，喬科維奇在和桑加對打時，激烈的腹痛突然襲擊而來，他臉上浮現痛苦的表情後旋即倒在網球場上。儘管痛苦的程度越來越劇烈，他依然找不到病發的原因。但命運真的很不可思議，當時遠在故鄉塞爾維亞的一位營養學家切托耶維奇（Igor Cetojevic）博士恰好看到這場轉播，立刻點破喬科維奇的問題來自「麩質過敏症」。
切托耶維奇博士與喬科維奇的父親剛好有共同的朋友，在該場比賽結束大約半年後，喬科維奇透過博士得知自己莫名的病痛，是因為飲食上發生問題，於是，馬上決定開始改變每天吃下肚的食物。一開始的兩個星期，他完全不碰小麥，結果不但體重變輕、體態更結實，連活動起來都比以前更順暢，思緒也清晰許多。不過短短兩週的時間，身體和大腦就產生如此劇烈的變化。
調整飲食習慣後的隔年，喬科維奇選手在四大公開賽中接連取得3 次冠軍，留下43 連勝的優異紀錄。光是不以小麥為主食，並從飲食中排除麩質，就能帶來這麼顯著的改變，這就是「酮體能量」的不可思議之處！
雖然並不是完全不攝取碳水化合物，但對需要長時間劇烈練習的運動員來說，攝取的醣質已經遠遠低於所消耗的量。在充分食用蔬菜及水果、攝取脂質，再加上每天活動好幾個小時之下，體內早已形成「生酮體質」。
我在為喬科維奇的翻譯書執筆寫解說文的那段時間，曾經在觀看比賽時注意到一件事。一般普遍認為，喬科維奇之所以能占據世界頂尖排名，主要是靠他穩定的抽球技術，但我卻認為不僅僅如此。
以和錦織圭對打的比賽為例，兩個人的動線完全不一樣，喬科維奇在球場底線的移動範圍，比錦織圭還要廣得多。換句話說，這就代表喬科維奇的大腦能夠在對手擊球的瞬間，迅速處理進到腦內的資訊，並在瞬間下達如何移動的
指令。
在世界頂尖選手聚集的職業運動界中，哪怕大腦傳遞訊息的速度只差個零點幾秒，移動的速度就會截然不同。能夠在對手打出球的剎那立即做出對應，以安定的抽球來回擊，喬科維奇的大腦反應可以如此神速，酮體絕對功不可沒！

◆吃飽就昏昏欲睡？
快啟動「酮體能量」，擺脫血糖不穩時的焦慮手抖、精神不振

如果只依賴葡萄糖做為能量來源，當儲存在血液或肝臟裡的葡萄糖用光時，身體就會「熄火」，於是飢餓嘴饞、手指顫抖、身體懶散無力、專注力下降、變得暴躁易怒等等低血糖的狀況，就會一一來襲。但只要吃下甜食、米飯、麵包等含醣質的食物，這些症狀就能馬上獲得改善。
也因為這樣，才會常聽到人家說攝取醣質有助於提高專注力、優化工作效率⋯⋯但這其實，是個天大的錯誤迷思！
如果每當血糖快速上升或下降，就立即出現食欲旺盛、專注力下降、變得容易生氣等等問題，就代表你的身體已經完全受到葡萄糖擺布，進入「糖中毒」的狀態。只要改利用酮體當作能量，血糖沒有明顯波動，自然不會因為血糖值下降就食欲混亂、專注力下降，或是動不動就覺得焦慮煩躁，這些問題都能大幅改善。
你有過吃飽飯後想睡到不行的經驗嗎？午休時間已經結束，眼皮卻依然重到不行，意識矇矓沒辦法專心工作。像這種情況，就是血糖值正在大幅波動的「機能性低血糖」徵兆。
所謂機能性低血糖，指當從飲食中攝取過多醣質，導致血糖值急遽上升時，身體為了降低血糖而分泌大量的胰島素，結果反而又因為下降的速度過快，而陷入低血糖的狀態。如果將體內的能源切換成不會影響血糖的酮體，不但每次吃飽就想睡的狀況能順利解除，精神也能保持得更加神采
奕奕！

◆每個人都能辦到！喚醒沉睡於基因中的超級能量

◎農耕時代開始以前，人人都具備「生酮體質」
前面提及的塔拉烏瑪拉族以及網球選手喬科維奇，並不是特殊的個例，只要翻看人類的歷史就足以證明，我們的體內備有形成「生酮體質」的潛能！
人類農耕的歷史，大約可以追溯到一萬年前。米飯、小麥、玉米、馬鈴薯⋯⋯這些幾乎都是進入農耕時代後才開始出現的產物。但在200 萬年前，農耕尚未開始發展的時候，我們的祖先一直是過著「hunter-gatherer（狩獵採集）」的生活。從大海或河川裡捕魚，在山中狩獵、採集樹上的果實以及水果。那時的食物來源，幾乎全都是魚類、動物、果實等富含脂質的食物。每天攝取的總熱量中，75% 是脂質，20% 是蛋白質，而碳水化合物的比例僅僅占了5%。
碳水化合物的存在對以前的人類而言，就像是偶爾招待賓客時才會端出來的食物。因此我們合理認為，他們賴以為生的能源並不是由醣質生成的葡萄糖，而是消耗脂質製造出來的酮體。
這樣子的生活持續了200 萬年之久，人類細胞中的2萬3 千個遺傳基因早已習慣這樣的飲食方式，設計成以分解脂質為主的運作構造。但是，自從農耕開始後，我們攝取的脂質與碳水化合物的完美平衡已經完全逆轉。碳水化合物占了60%、脂質20%、蛋白質20％，這是過去狩獵採集時代的人們絕對無法想像的天文數字。
雖說遺傳基因最後會因應飲食型態的改變而做出變化，但人類進入農耕時期的時間還太短，不足以讓遺傳基因進化，所以幾乎和以脂質為中心的時代相比沒有什麼差別。
我們的細胞需要燃燒大量的脂肪，但以碳水化合物為主的飲食習慣卻無法供給充足的條件，可以想見細胞正陷入一種不適應的恐慌狀態。近年來有越來越多研究者認為，這種無法適應的情況，正是導致身體出現各種疾病與不適症狀的主要原因。