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商品簡介
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《葡萄酒衛生學》是葡萄與葡萄酒工程專業的一門專業方向選修課，是葡萄酒工藝師在葡萄酒的釀造及其質量控制中的主要手段。葡萄酒衛生是保證葡萄酒從原料的生產、釀造直到最後消費各個環節都處於安全、衛生、健康狀態的所有必要措施，是生產優質葡萄酒必不可少的一個環節，是葡萄與葡萄酒工程專業的方向選修課之一。葡萄酒衛生主要內容包括葡萄酒生產過程中汙物所接觸的表面的狀態、特性及汙物(包括微生物)的來源、性質；去除汙物所用的去污劑和消毒劑的特性、選擇及使用方法；重點介紹葡萄酒廠房及設施的清洗和消毒方法、葡萄酒灌裝的衛生要求；危害分析與控制措施：HACCP原理的應用；葡萄酒安全性指標。通過本課程的學習，使學生認識葡萄酒衛生的重要意義，系統掌握葡萄酒衛生的基本理論和操作方法，防止葡萄酒病害的發生，為進一步從事葡萄與葡萄酒方面的生產、科研奠定基礎。
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