小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

熱愛做菜的小熊媽媽，
鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿，
她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。

為了將記憶中的美好食光保留下來，
重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。
本食譜收錄58道宴客名菜，
分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題，
食材多元，菜色豐富，
讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。
期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝，
品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

作者　陸秀庭
出身皖北望族，後因戰亂隻身來臺，與軍官苟雲森先生結為佳偶。婚後開始接觸烹飪，她的做菜天賦自此嶄露頭角。陸秀庭女士經常開發各式菜品宴請親朋好友、軍官後輩，不論是華麗的宴會大菜，還是純樸的家常小菜，嘗過她精湛手藝的人，無不難以忘懷。在這進出廚房超過一甲子的歲月中，勤作筆記的陸秀庭女士留下數千道菜餚的食譜，讓懷念陸秀庭女士手藝的親友們，得以復刻記憶中的好味道。

料理示範　王添滿

經歷：
紅豆食府行政主廚
臺北諾富特華航桃園機場飯店行政主廚
福容大飯店連鎖旅館事業行政總主廚
東元餐飲集團執行副總兼任行政總廚
揚昇高爾夫中餐副主廚

獲獎：
2019年兩岸十大名廚
2016年臺灣百大名廚
2000年上海亞洲廚藝競賽金牌

代序

從我小時候有記憶以來，就記得我媽是位非常喜歡做菜、做點心，美麗又和藹可親，又愛幫助朋友的媽媽。
在1960年代，當時臺灣的大環境並不理想，軍人的薪水是非常微薄的，雖然父親當時已是陸軍將領，家裡環境只能算小康，但我們三兄妹似乎在飲食這方面永遠都是滿足的。無論是上學帶的午餐便當或是晚餐，都是非常豐盛好吃的。當時念書從上小學，一直到建中畢業，中午都要帶便當，我的便當裡永遠都有我最愛吃的炸里肌豬排與煎小黃魚，非常懷念。平日我媽也會做些自學的點心給我們吃，有蛋塔、咖哩餃、各種口味蛋糕，還會自己做冰淇淋。我媽也會在中秋節時，自己做月餅；端午節時，自己包粽子，甜的鹹的都有，每位品嘗過的親戚或朋友們，都讚不絕口，我們三兄妹真的很有口福！
仔細回想，我媽似乎從未拜師學藝，她將每個月做為家用的錢，能省下來的，都放在我們的教育上。例如為了培養我妹嘉瑜學音樂，讓她唸私立光仁音樂班；又讓我哥嘉陵與我再去學小提琴或鋼琴，多培養些音樂素養。我媽是憑藉著自己的興趣，與照顧三位孩子的使命感，從報章雜誌與電視裡的食譜與做菜教學節目裡，自己去學習與嘗試，慢慢摸索出來。這是天分與興趣，加上我媽自我的努力與學習，這些一點一點的過程，塑造她在烹飪廚藝上不一樣的特殊成就。
打從小時候有記憶起，父親就是陸軍將領，都駐守在部隊裡，很少能回家。只有在陸軍總部當作戰計畫署署長的兩年時間，周末較常回家，家裡有時也會請客，讓我媽的宴客大餐廚藝表現得淋漓盡致，客人們都非常滿意，我們做小孩子的也吃得開心！
我父親於1974年12月27日，因督導國軍昌平演習，在最後一天前往聽演習講評與檢討時，因直升機墜機而因公殉職，我們失去了敬愛的父親，國家失去了優秀的將領。我媽將所有的精力都放在我們三位孩子身上，除了仍畫畫與彈古箏外，都是在準備我們的三餐，我們永遠吃不膩，永遠都喜歡。
在過去這二十年，我因工作搬回臺灣，我們年紀也大了，但她仍喜歡做菜。我媽在家常菜與小菜上有不少的創新與變化，所有來家裡看望我媽的親友、老朋友們，軍中與教會的朋友們等，都對我媽做的菜讚譽有加，沒吃完的都打包帶回家。我媽也因為大家的喜歡，每次都多做一些，讓來家裡吃飯的客人們，都能帶一些回去，大家都很開心與滿足。
在過去這麼多年，我媽用手抄寫的一些食譜與自己改良的食譜，真的非常多，十幾年前就有親戚與好友們提起，應該要將我媽的這些食譜編寫出書，才能讓這些好吃的各種菜餚流傳下去，但我們做子女的都因為工作繁忙，沒有去執行這個計畫。
我媽於2021年過年期間，在家的臥室摔倒，傷及左後腦，經過北醫與三總神經外科的完美手術搶救與加護病房的細心照顧，各相關醫師們的會診，與愛護我媽的長官們幫助，我媽曾經恢復局部意識，也能坐起看電視。但畢竟我媽已90歲，任何胸腔積水或腎臟不能排尿，都會導致其他器官衰竭。我們也仔細和三總醫生們討論，不能再因自己的私心，做更多侵入式的搶救，而讓我媽受苦。我媽於2021年9月8日離開人世，去了天家，躺在主的懷裡。忙完我媽的喪禮，與完成我媽對天主教會的一些捐獻心願後，我立志要來完成，將我媽的手抄本食譜編輯出書，在我媽過世一周年的音樂晚宴上發表，這也是要來彌補，我媽的90歲壽宴，因為剛好遇上Covid-19的疫情，延了兩年仍無法舉辦，讓人有說不出的無奈與惋惜！
因為種種原因，我們只能找到九本我媽的手抄本，有一些在美國已遺失，也有一些因朋友借去，仍未歸還，但這九本已有1,921道菜。我突然發現這不是一件簡單的project，因為所有的食譜書都要有每道菜的照片，我需要一個團隊來幫忙，但自己仍有職場工作上的責任須承擔。但神真的是聽我們禱告的神，許多初期遇到的困難，都陸續的迎刃而解。
非常感謝我的好友、同學――三民書局的劉仲傑董事長，及其優秀的編輯團隊，謝謝王惠民處長的介紹，讓我結識很有義氣的前紅豆食府王添滿行政主廚，他又介紹了其好友福容大飯店蔡長庚行政主廚，還有我的祕書江曉莉小姐，她來做總協調。
光是從手抄本轉成電子化，就非常不容易，又花了很多時間，從1,900多道菜挑選出300道菜，再由兩位主廚挑選出最後的58道編入宴客菜、78道為家常小菜。從私廚場地的挑選與租借，廚師與其助手的制服製作，每道菜的專業拍攝團隊，食譜準備過程與記錄的攝影團隊，食譜封面與內部的設計，紙張的選擇及版面的安排等等，都一件一件按照計畫執行。謝謝這些團隊的參與，因為每一位都認為是很有意義的事情，非常用心地在做。
許多朋友們因為我媽很好客，個性爽朗又可愛，個子嬌小圓潤，所以稱我媽為「小熊媽媽」，我們有時也這麼喊我媽，這是這兩本食譜名字的原由。唯一的遺憾是我媽無法親眼看到她自己的食譜，但我們終於能完成這兩本宴客菜與家常小菜食譜，能讓喜歡我媽媽，喜愛品嘗我媽手藝的親朋好友們，或是聽說我媽做得一手好菜的朋友們，讓大家都有機會欣賞與珍藏，感恩！

苟嘉章 2022.07.07