燕食記(精)（簡體書）

葛亮，作家，學者。先後就讀於南京大學、香港大學，文學博士。現任高校中文系教授，國家藝術基金評審專家。著有小說《北鳶》《朱雀》《瓦貓》《七聲》《戲年》《問米》《浣熊》《謎鴉》，文化隨筆 《小山河》《梨與棗》等。作品被譯為英、法、意、俄、日、韓等國文字。曾獲“中國好書”獎、“華文好書”評委會特別大獎、首屆香港書獎、香港藝術發展獎等獎項。長篇小說代表作兩度獲選“亞洲周刊華文十大小說” 。作者獲頒“海峽兩岸年度作家”、《南方人物周刊》“年度中國人物”。《北鳶》2019年入圍第十屆“茅盾文學獎”十部提名作品。《燕食記》為其*新長篇小說。

兩屆《亞洲周刊》十大小說獎

“中國好書”獎得主葛亮

潛心淬煉長篇小說

南方寫作版圖的全新力作

中國人的道理，都在這吃裡頭了

江南嶺南風日好，世道味道總關情

三餐惹味處，半部嶺南史

這南來北往的人，可不吃到一塊去了嘛

誰解其中味

葛亮

老話常說，“食在廣東。”屈大均在《廣東新語》裡，有頗為周詳的表達：“天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也。”

既已夸下了海口，便需落到實處。廣東人口不離“食”，粵白便以之為核心要義。粵俚“揾食”說的是“謀生計”；“食失米”指不思進取；“食得咸魚抵得渴”則形容預計後果之權宜。可看出，嶺粵的民間語言系統是很務實的，將“民以食為天”的道理身體力行，並見乎日常肌理。

粵食的精粹，其中之一便是點心。粵語發音的“Dim-sum”也是*早一批進入《牛津英語詞典》的中式詞匯。這當然得自唐人街的興盛，閩粵人士在各國開枝散葉，也便將之發揚光大。二○一八年夏，香港金管局聯合中銀、匯豐和渣打三間銀行推出新鈔系列，二十元紙幣主題便是香港的“點心”與飲茶文化。

所以“飲茶”和“點心”，可謂是嶺南飲食文化*為接近民生的部分。前者是表，關乎情感與日常的儀式；後者是裡，確實是紛呈的“好吃”所在。記得首次在茶樓，是族中長輩為來港讀書的我接風。我是真被這熱鬧的氣象所吸引，像是瞬間置身於某個時光的漩渦。他們談起五哥，即我的祖父，年輕時來粵飲茶的經驗，竟與數十年後的我心有戚戚。時光荏苒，那間茶樓人事迭轉，但總有一股子精氣神兒。這兩年，“新冠”讓不少香港的老字號敗下陣來。一些店鋪勉力維持後，終於關了張。在新聞裡頭，我也知這一間曾歇業過。今年疫情稍好轉，重開了午市，我偕一個友人去。人自然是不多的，但並不見寥落。或許因為老伙計們都在，店堂依然舊而整潔。因不見了熱鬧，反而多了一種持重與自尊。“今日，食啲乜？”沙啞的蒼聲，利落，來自年邁的伙計。那刻聽來，是很感動的。

想寫一部關於“吃”的小說，是很久的事情了。在《北鳶》裡頭，文笙的母親昭如，在一個饑饉的寒夜，對葉師娘說，“中國人的那點子道理，都在這吃裡頭了。”她想說的，是中國人在飲食上善待“意外”的態度。便從安徽毛豆腐、益陽松花蛋，一直說到肴肉。如此，這是中國文化傳統裡“常與變”的辯證與博弈。

我念念不忘這個主題，便在這部新的長篇小說裡，將這“常與變”植根於嶺南，放在了一對師徒身上。“大按”師傅在行內，因其地位，自有一套謹嚴的法度。守得住，薪火相傳，是本分。要脫穎而出，得求變。只看粵廣的脈脈時光，自辛亥始，便有一派蒼茫氣象。其後東征、南征、北伐，烽火輾轉，變局紛至沓來，歷史亦隨之且行且進。“變則通，通則久”。時代如是，庖理亦然。忽而走出一個少年，以肉身與精神的成長為經，技藝與見識的豐盛為緯。生命通經斷緯，編制南粵大地的錦繡，為鋪陳一席盛宴。在這席間，可聞得十三行的未涼余燼，亦聽見革命先聲的篤篤馬蹄。他閉上眼，用上了一把力氣，只管將這味道與聲響，都深深地揉進手中的餅餡。久後，容器中一體渾然。便用模具打出形狀，上爐，慢慢烤，慢慢等。待到滿室馥郁氤氳，席上人也結束了酣暢。他退到後廚，看窗外，月光如洗，遠方一道亮白，是漸漸退卻的潮汐。

白駒過隙，潮再起時，是六七十年代的香港，經濟起飛，是巨變。巨變如浪，將一行一人生的“常與變”挾裹。這挾裹不是摧枯拉朽，而提供了許多的機遇，順應時勢，可百川匯海。所以一時間便是龍虎之勢，新的舊的、南的北的、本土的外來的，一邊角力，一邊碰撞，一邊融合。而飲食，在這時代的磨礪中，成為了一枚切片。質地仍是淳厚的，畢竟帶著日積月累的苦辣酸甜，砥實。但是邊緣確實鋒利，甚而還帶著新鮮的血跡，那是瞬間割裂的痕跡，必然銳痛。在切片裡，藏著時間與空間的契約，藏著一些人，與一些事。他們有的棲息在這切片裡，凝神溯流；有的一面笙歌，一面舔舐歷史鋒刃斫戮的傷口；還有一些人，蠢蠢欲動，這切片中時空的經緯，便不再可困住他們。

然而歲月夕朝，在某一個片刻，時光凝結。這些人坐在了一桌，桌上是“一盅兩件”。端起茶盅，放下筷子。對面而視，味蕾深處忽而漾起了一模一樣的氣息。他們松弛，繼而釋然。

是為《燕食記》。

目錄

001 引首·一盅兩件

上闋

011壹·五舉山伯

049貳·般若素筵

082參·太史春秋

134肆·風起河南

159伍·安鋪有鎮

198陸·此間少年

230柒·故人相候

258捌·月滿西樓

298玖·烽火曉煙

下闋

329壹拾·香江釣雪

349拾壹·欲見蓮時

372拾貳·戴氏本幫

418拾參·十八歸行

459拾肆·月落觀塘

507拾伍·秋風有信

523拾陸·尾聲無邊

525後記·食啲乜？

一九二二年夏天的廣州，格外溽熱。

其實不過六月。傍晚時，下了幾程小雨，暑氣才微微降了下來。石板路上，還有未褪凈的水汽，便有赤腳小童忙不迭地玩耍奔跑。撞了一個賣花的阿婆，將開未開的梔子，落了一地，又被踏上一腳。兒童回身做了個鬼臉，只管繼續往前跑。婆婆用拐杖使勁頓一頓地，衝那背影就要罵過去。身邊卻有人扶她起來，將路面上的花也都揀回籃子裡。婆婆看一眼她，說，小師父，這花賣不得了。你好心給我幾個，帶回去供菩薩吧。

熱是外頭的。般若庵，結廬人境，自有它的清爽。街面上大小聲響，車馬喧囂，進不來，連同許多情勢，也都一並擋在了外頭。

庵室三進兩側。正面佛堂供奉金身觀音，清肅莊嚴。有燈火香煙，紅魚青磬，幾個善男信女禮佛誦經。轉過側邊，彎曲幾折，另是若干靜室。“蓮座通幽處，還須繞回欄。”有人尋了來，也不著要領。坊間傳說洞天福地，內有花冠妙人，輕紗軟衲，全在一念一時。

慧生拎了一籃花，往裡走。越走越靜，靜到外頭的香火味都滌乾淨了。她走得快了，聽見了自己的呼吸聲，才放慢了步子。

輕輕推開門，輕輕闔上。她捧了一只缽，出去接了清水，將花一一倒在了裡頭。

這時候，才聽到身後嘆一口氣。

窸窸窣窣的聲音。她一回頭，見案上又是一團揉皺的宣紙。她走過去，展開來看，見上面是幾個通紅的石榴。開了口的，粉嘟嘟的籽，一只小雀正在啄食。旁邊還畫了荸薺與蓮霧，都是應時水果。題的是，“一暑接一涼，未見何其多。”

底下鈐的是“茶丘”。慧生就說，真是喜歡這枚印，蓋了又蓋。

月傅呆呆地，這才開口，說，談溶一還俗，又少了個能說話的人。

慧生想想，說，嫁了個蔡哲夫，也不知靠不靠得住。對了，檀道庵差人送了套清裝過來，還算是個念想。

你看這畫的，知道的說的是石榴。不知道的，又估摸著你發了什麼牢騷。好好的一張畫，怎麼又揉了。

月傅這才低下頭，輕輕說，佛手畫壞了。

慧生又仔細看了看，說，我是真沒瞧出來。放眼望，這廣州城裡的妙尼，如今還有誰畫得過你。藥師庵的細蝦，請了高劍父做老師，又如何。你可記得馮十二少怎麼說她，“還是一股子陳塘的胭脂味兒”。

慧生捏著嗓子，倒是將那個娘娘腔的軍務處長，學到了八九分。月傅這才被她逗笑了。

慧生將那畫展展平，說，以後啊，畫得不好，就交我燒了。你可是不知道，前日畫的那幅山水，給你扔進了紙簍。灑掃的扎腳尼撿了，執拾起來找人裝裱成軸。到外頭去，可給賣了個好價錢！

月傅倒笑了，說，還有這等事，也算物盡其用。

想想，她又眉頭一皺，說，可畫得次了，流出去，也是毀人清譽。

慧生也笑，你啊，一時聰明，一時又糊塗。他們得了好處，還笑你是個招財觀音。

月傅嘆一口氣，說，罷了，那些小孩子，也是過得清苦。就當是幫一幫她們吧。

慧生正色道，想當年，我也是個扎腳尼，怎麼沒個人心疼我。舉凡庵內掃地、添香、種菜、挑水、托缽化緣募米，一樁樁一件件，落手落腳……

說著說著，她看見月傅望她，又是憂心忡忡的表情。便沒說下去。

她也望著眼前的人，在燈裡頭，眉目鍍了毛茸茸的一層影，美得如畫。別房的妙尼，庵主要訓她們一顰一笑。可是月傅，自小不愛笑，冷著臉色，卻生就了傳情的模樣，也合該是造化。

慧生還記得那年，她九歲。月傅也九歲，剛剛買了來，琵琶仔的年紀。這麼小，一頭豐盛的好頭髮，散開來，黑云一樣。慧生躲在庵堂後頭，看她剃度。剃完了，她卻屏住了呼吸。庵裡的小妙尼，見過得多。可沒了頭髮，還這麼美，美得無法挑剔，她未見過。那天邊剃頭髮，月傅一邊在哭。慧生的印象中，哭得如此美的女仔，這是第一個。

這美，讓她心悅誠服。她知道自己生得不靚，口鼻硬朗，幹活的相，只能做下等的扎腳尼。在這師姑庵裡，相貌即是等級，決定了地位與境遇。美對她而言，從不是值得欣賞的東西。仰視之余，讓她順理成章地畏懼而妒忌。但她記得那個瞬間，哭泣的月傅，讓她心裡倏然一軟。

十歲那年的冬至，換香的時候，她打碎了庵主的琉璃香爐。監院的老尼，把她摁在冰涼的井臺上打。她一聲不吭，咬了牙任她打。因為她不吭聲，老尼打得更狠。漸漸打出血，僧袍底下，滲出殷紫。她覺得自己的牙關松了，就要失去知覺。矇眬中，覺得有人抱住她。

是月傅，就這樣緊緊抱著她。也不說話，也不求情，就是一邊哭，一邊緊緊抱住她，護住她。

這一刻，她知覺一點點地恢復，傷口有些疼，疼得發暖。月傅仍是不說話，只是哭。她身上熏衣的檀香味道喚醒了慧生。她覺得鼻腔裡猛然一酸，竟然有滾燙的水，從眼裡流出來。她驚奇地想，自從剃度後，從來沒哭過。她竟然哭了。

第二天，她被調到了月傅一房侍奉。

老尼說，你是什麼鍋蓋運氣。平日不聲不響的小妙尼，跪在庵主跟前不肯起，非要你。我都怕她哭出個好歹。

她搬了鋪蓋進來，看見月傅。跟她般大的女孩子，目光竟然比她要怯得多。躲閃了她一下，好像對著陌生人。

慧生不說話，默默躺下。心裡想，這個人護了我一次，我從此都要護著她。

如今九年過去，她們都長大了。

月傅還是愛哭。但，只對她一個人哭。兩年前，有個順德開錢莊的“老羊牯”，花了三千大洋梳攏她。她硬著眼神應下來，回到房裡，伏在慧生肩膀上，哭了兩個時辰。哭完了，擦幹了眼淚，收拾了衣裳、身子，硬著眼神地便去了。

慧生想，這樣好。只哭給我一個人，外面便沒有人能欺負她。

月傅人聰慧。

住持的來歷，庵中無人不知。本是巨富妾室，豪門因案破產，如鳥獸散。她攜帶私蓄，在般若庵落發。因見過世面，又懂男人，她調教妙尼，是往大氣一路走的。教她們讀佛經道典，諸家詩詞。琴棋書畫，更請名家相授。一眾妙尼中，月傅的靚，人盡皆知。可聰慧，卻是後來脫穎而出。讀書，過目成誦；學畫，她只見過二居筆墨，便已成竹在胸。自己畫來，竟是神形兼備。學棋，庵中偶有國手蒞臨，庵主求他點撥一二。月傅閉門幾日打譜。再有客上門，自詡棋藝了得，紛紛落敗於月傅，輸了棋金。久而久之，這聲名便傳開了去。

月傅聰慧，但不懂人情。男人來了，是要身心舒泰。見妙尼，是要討自己歡喜。與月傅對弈，輸一次，是掉以輕心；再輸，是自己驕縱；輸個沒完沒了，就心生惱怒了。月傅不懂，下得一板一眼，每每將求見者殺得大敗。庵主笑著讓她放水。月傅冷面道，我不會，那就不下罷了。

客來求見者以資，資厚者接一弈，酬一畫，更厚者酬以詩；薄者留一茶，談笑片刻而已。資由庵主統收統籌，對見客尼酌予分潤。見與不見，都是庵主說的算。庵主心生不悅，白養出了一個愣頭青。

眼看房中冷落，慧生想，這庵裡人人看人臉色，月傅卻不看。她不看，只有我來看。

慧生七歲進來，庵中世故。各房門道，摸得一清二楚。月傅是不懂爭。而她是不屑爭。可到了如今，便是厚積薄發之時。

她早看清，除了妙尼酬唱，庵中收入，*大一項，其實是擺筵。

所謂“開瓊筵以坐花”，是陳塘風氣，如今已蔓延師姑廳。達官顯貴，王孫貴介們，早吃膩了“留觴”、“宴春臺”，非要一嘗這洞中風月。尼庵素筵，蔚然成風。比之花筵酒家的葷宴，取值更為不菲。一席素筵，通常要五六十銀元，上等素筵則非數百至上千不辦。即便延攬名廚整治酒席，收費則比市上的酒樓更為昂貴。

這一項，便成為師姑廳之間的比試。藥師庵的鮑燕素齋，聲名在外，令無數英雄競折腰，千金一擲。他人眼紅，卻奈何不得。庵主咬牙道，她們那燕翅羹，說是素燕，也不過是用母雞、豬骨熬的高湯來入味。什麼佛法真味，哄騙肉眼凡胎，也是阿彌陀佛了。

般若庵的廚房，三個廚師，一個還是從蓮花庵挖角過來。用盡百般心力，卻總是發揮平平，追不上那風頭。

慧生便找到庵主，說，我有辦法。

庵主見慧生，愣一愣，想起是月傅房裡的。平常不多話，頰上有顆痣，依稀記得是多年前那個打碎了琉璃香爐的扎腳尼。神情骨相，仍是硬朗朗的。看她眼神不躲閃，是不卑不亢的樣子。

她想，不聲不響，倒是初生牛犢不畏虎，便問，你有什麼辦法。

慧生就說，我平日在後廚裡幫廚。看多了，久了，還是口味迎合，無非是落了外頭花筵的俗套。像藥師庵和白衣庵，都是在用料上下足了功夫。我們追不上，也無須追。倒是在做法上，多想想辦法。

庵主說，誰說不是這個道理。按說佛門地，仿葷的路數本不合適，可那些酒肉穿腸過的主，做得要不像，他們就不再來了。

慧生說，我看倒未必。吃刁了的舌頭，口味上跟不得，倒是該給它醒一醒。

庵主聽出些味道，笑問，那你想怎麼醒。

慧生說，給我三天，做一桌素筵。好了庵主點個頭，不好罰我降去做灑掃尼。

庵主心裡一怔，想，這好大口氣。讓她去折騰，撞了南墻，給自己一個好看。

晚上，月傅矇眬間，看慧生輕手輕腳出去，便問，去哪裡？

慧生答，起夜。

可出去了就沒了影。到了凌晨，才回來。

月傅便坐起身。正待問，卻見慧生揉一揉眼道，睡覺睡覺，可困死我。

到了第二夜，又見她出去。月傅想想，終於悄悄跟上她出去，拐過側院、花池，看到她快步走到廚房裡，掌了燈。

門是虛掩的。爐子生著火，坐著一口鍋，鍋裡的水將開了，冒著霧白的熱氣。月傅見慧生坐在小杌子上，弓著腰，在用力刮著一只碩大的青葫蘆，專心致志的。許久，月傅想想，心裡疑惑著，卻沒有擾她。

又是凌晨才回來，臉虛白的，腫著眼睛。眼瞼底下，是青青的痕。見了月傅倒先展顏，嘻嘻笑著說，我們就快要翻身了。

月傅佯怒，道，你啊，三更半夜的，給庵主捉住。醬油醋、醋醬油，說不清楚。

慧生往床上一躺，打了個長長的呵欠，說，還給你說準了，就是跟醬油醋打交道。

說完又咕嚕一下爬起身來，說，快快，我來筆墨伺候，你寫個東西。

月傅蘸飽了墨，倒問她寫什麼。

慧生想一想，正色道，就寫：“般若素筵”。

三天後，便真的開了一席。除了庵主，還有三位平日掌宴的廚尼。慧生叫她們師父，看她們倒都淡淡的，大約準備好了要挑眼。

見慧生端上了幾道菜。上一道，便吃一道，然後才問起名堂。

先就上了一個蒸籠，打開了。裡頭是整齊的五分厚、一寸長的肉塊，外皮陳黃。入口倒很有咬勁兒，吃到裡面是軟糯的。並不膩，反而有一股鮮甜。慧生說，這是素燒鵝，懷山外頭包了豆腐皮，打了面漿裹上。用秋油炸了發泡，再上籠蒸，這鵝皮的樣子就出來了。火候不可久，蒸垮了，皮肉就到一塊去。

庵主說，說人家藥師庵吊了高湯，你倒是有樣學樣，還說不遷就人的舌頭。

慧生嘻嘻一笑，說，這可不是高湯，是用老黃豆和綠豆芽熬了兩個時辰。

說著端上第二道。看上去倒像是油汪汪的五花肉，層層分明。一個老師父便說，這可膩殺了我。慧生說，嘗嘗再說。

她們吃到嘴裡，竟是很清爽的。那肉皮更是入口即化。

問慧生，說是瓠瓜和麩皮薄薄切過，一做肉，一做皮。用大茴、花椒、丁香炸油，一一煎了。然後加紅糖、瓜姜共炒。*後澆上一層豉醬。

庵主點頭道，這倒新奇，仿肉總是有豆腐。這瓠瓜看著像，吃起來倒還真是用了個障眼法。

慧生說，這還不算像，看看我的八寶素鴨。

說著端上了一只大盤，裡頭真是一整只鴨子，折頸而臥，赤醬顏色，好不誘人。慧生執刀將鴨身切開，卻還有厚切的鴨肉，熱騰騰的，帶了血似的。

庵主說，阿彌陀佛，這可怎麼好。罪過了。

慧生說，又不犯戒，何罪之有。

起身搛了到庵主的盤裡，庵主這才嘗了一口，便道，這個好！十足的咬勁。到底是什麼，還真是醒了我的舌頭。

慧生不動聲色道，既說是八寶，出家人不打誑語。這鴨肉是用真粉、油餅、芝麻、松子、核桃去皮，加上蒔蘿，白糖紅曲，碾末拌勻了，在甑蒸熟了，晾幹，大切成塊，澆上一層芥末辣汁。

旁邊老師父說，那這鴨身呢。

慧生說，鴨是涼補，這是一整個葫蘆，我可是在菜欄挑了許久，才有個像了回事的。

*後一道，是擺得整齊的一盤魚片，雪白的。上了一個銅鍋，水沸了，便丟進去。燙成一個卷兒，搛起來。旁有醬料，蘸了入口，綿韌竟與一般魚肉無異。兼有一股辛香，從舌頭上泛起，留於齒頰，久久未去。吃下去，整個人似乎都松爽了許多。

庵主同三個老尼，不知不覺，竟將一盤魚片吃完了。她們額頭冒了薄薄的汗，腮上也泛起了紅潤，似乎也沒有了剛才的矜持與挑剔。眼神中銳利退去，似乎還有一些盼望。

慧生看著她們，嘴角閃過一絲冷笑。她們甚至沒有追問這道魚片的做法，便用近乎失態的語氣，宣布了她的成就。

這道仿魚片，成了“般若素筵”的當家菜，被命名為“鶴舞白川”。

說來也奇，自從般若庵的素筵由慧生掌勺，城中顯貴，竟至絡繹。有自己來的，有呼朋喚友的，更有一些回頭再來的。一夜*多，竟開到了三席。

鶴舞白川，每每作為宴席的壓軸。銅鍋端上來，赴宴的人，眼睛都會亮一亮，似乎等待著一個酣暢淋漓的收束。

月傅房裡的客人，漸漸多了。這自然是慧生與庵主的默契。慧生會準備一些糕點，放在房中，作為盛宴真正的端點。它們往往有著風雅的名字，比如“牡丹菊脯”、“雪意連天”。雖然簡素，其高昂的價格，與弈資相得。

月傅的棋藝比以往精進，客人們多半還是鎩羽而歸。但他們似乎比以往更為甘心，是一種快樂的甘心。他們體態慵懶，眼神迷醉。在某一個瞬間，卻又說不出的興奮。他們下棋，已經沒有了棋路。也沒有了所謂好勝心，下得信馬由韁，對勝負結果，皆十分坦然。他們的目光，有時逗留於月傅，總有些迷離，但仿佛並非因為她的美，而是被某種凝滯的物象所吸引。但更多的時候，則流連於室內某些細節。有時是一幅滿洲窗，有時是青錦屏風、烏木瓶簪，是一種近乎於癡迷的端詳。

他們似乎形成了某種慣性，宴後必與月傅對弈，樂不思蜀。

城中開始出現傳聞，般若庵的月傅，冷若冰霜，其實擅長巫蠱，足以迷惑男人的心智。這個謠言，當然是始於其他的師姑廳。“般若素筵”後來居上，使得她們大為受挫。她們百思不解，為何堂堂皇皇的鮑燕素齋，會輸給看似日常的菜肴。那些不算名貴的食材，做法盡管繁復精致，但仍然經不起推敲。她們好奇與不平，進而央求靠得住的熟客，去般若庵一探究竟。這個客人信誓旦旦，去了後，卻再也沒有回來過。

流言如水，漸漸進入了般若庵的內裡。盡管每個妙尼，都懂得水漲船高的道理。但是終究在別人的風頭中，受到澤被，有些落寞與不忿。這無疑助長了流言，因為離得近些，便增添了許多的資料。有說在月傅的房中，曾聞見某種異香；甚而見過有青藍色的煙霧，在夜半時候，從窗戶中流淌出來。

有好事的扎腳尼，借灑掃之名，在月傅房裡搜尋，但什麼都沒有搜到。

這些傳言，漸漸傳到了月傅耳中。她有些厭惡，也感到了荒謬。但清者自清，她自然不屑去澄清什麼。只是她也開始疲倦於應付客人。

她也在想，慧生在廚房裡的好手勢，才是一切變化的底裡。

每次到了晚上，她見到慧生疲倦地歸來，總有些內疚。她不事庖廚，分擔不了什麼，卻是那個站在前臺的人，坐享了所有的風光。

慧生，才是托住她的底。

慧生在廚房裡大刀闊斧，但有一道菜，總是帶回來做，就是“鶴舞白川”。她看到慧生用魔芋磨粉墊在缸底，用細紗濾出白色的汁液。然後清出，在一只小鍋中煮沸，灑淡醋收聚，壓成小塊，鋪在甑內，再濾一次白汁，灑上紅曲，蒸熟。切片上盤。

月傅並看不出，其中有什麼奧秘。慧生的嫻熟，使得這一切的過程，更為簡化。

她也無從細想，這一道菜有怎樣的魔力，可以顛倒眾生。因為慧生並不給她試吃經手的菜肴，而她的食欲清淡，對於“仿葷”有著天然的抗拒，認為不潔凈。

有時，月傅想幫她洗刷蒸籠。蒸籠裡尚有殘余的渣滓，散發著不知名的氣息。但慧生很迅速搶過來，說，這些菜，都是喂飽那些“聽收”①的，不要碰。那口吻中的輕慢，如同提及牲畜。

......

月傅見一身戎裝的人被引進來，說是司令，倒十分年輕。來人不是廣東男人慣常的黑瘦樣子，白面皮，高身量，竟稱得上朗眉星目，不免好奇多看了一眼。

這天月傅穿一身清裝。玄色絲羅，高衣衩，雪白的細綾長绔若隱若現。足登絲履，手持念珠，頭戴一頂珠玉尼冠。神態平淡，不見矜喜。

陳赫明上下打量了她一番，喃喃說，還以為見到了觀音大士本尊。

月傅微蹙眉頭，心想白高看了他。這行伍中人，一句話就露出了輕薄相。

但她不露聲色，徑直在棋桌前坐下，問陳赫明，敢問檀越，執黑執白？

陳赫明說，我不下棋，也不求畫。有件事要問師父。

月傅不作聲。他笑說，大世慈悲，救苦救難。腹中饑饉，也是一難。

月傅仍不作聲。他便道，師父那道“熔金煮玉”，該怎麼煮，可否賜教一二。

這倒讓月傅意外。她只聽說這人來頭不小，是陳大帥的親信，正茂風華。來找她，不談風月，不論時事捭闔，倒來問一碗粥。

她想想，說，其實簡單得很，無非就是舍得花功夫。米好水好。

陳赫明笑，說，怎麼個好法。

月傅說，米是新收的竹溪貢米，周家磅的一畝四分“天水田”，稻熟可早七八天。入水漿如乳，不黏不糯，粒粒分明。煮粥的水，一為泉，次為溪，*次為井水。我這用的，是白云山上的日息泉，每日朝露而出，日升而息。趕那黎明的兩個時辰打水，水質格外潔凈甘洌。

陳赫明說，果然是有門道。那筍呢？

月傅說，是揭東埔田的“嶺南珍”。只用那重陽的頭茬筍，蜜漬了用蠟封上，用的是“湯綻梅”的法子。一年幾時取來用，都新鮮如初。

陳赫明贊道，原來如此！我說怎麼我在一碗白粥裡喝出了“活氣”。師父在這裡頭花的心思，夠得上做流水的滿漢全席了。

月傅說，都是些小手勢，檀越見笑了。

陳赫明見桌上擺了一只碟，裡頭有些小食。就問月傅是什麼。

月傅說，看了本古書，裡頭說了這一道，覺得有趣。就照著做了。施主不嫌棄，可以嘗嘗。

陳赫明就用筷子夾了，放進嘴裡，仔細地嚼了嚼。

月傅問，味道如何？

陳赫明只覺得舌尖漾起一股清香，越嚼倒越是馥郁。他說，好像是臘月的梅花啊。

月傅竟笑了，說，好啊，這便對了。這道就叫“梅花脯”。

陳赫明說，難道真是用梅花腌的？

月傅看看他，語氣終難掩興奮，說，還真不是。做法容易之極，這是用薄切的山栗、橄欖，加上一點鹽拌了。古人誠不我欺也。

陳赫明面露驚喜，道，這可真是奇了。倒讓我想起了金聖嘆那句“花生米與豆幹同嚼，有火腿滋味”。真是異曲同工！

月傅一聽，也笑了。她未想到，自己會笑得如此開懷。

兩個人笑過了，陳赫明看著她，認認真真說，月傅師父，那我以後要常來叨擾，討你一口白粥喝。